Главная › Воспитание › Что делают из ягод ежевики. Заготовка ежевики

Что делают из ягод ежевики. Заготовка ежевики

Предисловие

Ежевика созревает в августе-сентябре, и только в этот период можно полакомиться ее свежими ягодами. По своим целебным и полезным свойствам она перещеголяла даже малину. Чтобы радоваться ее присутствию на столе, а также укреплять иммунитет и здоровье не только осенью, предусмотрительные хозяйки делают разнообразные заготовки на зиму.

Независимо от способа приготовления и рецепта, для заготовок из ежевики следует брать только спелые ягоды. Они уже не дозреют дома, как, например, крыжовник. Перед обработкой ягоды надо подготовить. Сначала удаляем весь мусор: листочки, веточки и насекомых, если попадутся. Потом осторожно, чтобы не помять, моем их, лучше под душем, а то струя из крана может их повредить. Выкладываем помытую ежевику в дуршлаг и, пока стекает вода, чистим ее – отрываем хвостики.

При этом тоже надо соблюдать осторожность, чтобы не помять ягоды. Вырывать хвостики надо так: сперва круговым движением поворачиваем их внутри плода, а затем уже тянем из него. Вымытые и почищенные ягоды следует отсортировать и хорошо просушить. Для заготовок на зиму подойдут только свежие, целые и неиспорченные. Мягкую и вялую ягоду лучше использовать для летнего компота. Мятая еще может сгодиться для заготовок на зиму, в рецептах которых ее необходимо мять или перетирать.

Фасовать заготовки следует только в тщательно вымытые и простерилизованные банки, которые закрывают крышками, подготовленными с не меньшим усердием. Хранить готовый продукт надо в подготовленном для этого месте, темном и прохладном. Если заготовка закатывается горячей, емкость с ней переворачивают дном кверху, укутывают чем-нибудь теплым и плотным (полотенцем, одеялом и так далее) и только по остыванию до температуры в комнате прячут на хранение.

Этот способ приготовления на зиму позволяет практически полностью сохранить витамины и микроэлементы, которыми богата ежевика, а, значит, и полезные свойства ее ягод. Поэтому, если основное назначение заготовки – лечебно-оздоровительное, лучше всего ежевику именно заморозить. Заморозить можно только целые, упругие и крепкие ягоды, пусть даже немного недозревшие. Поэтому подготовленную ежевику следует тщательно отсортировать.

Заморозить ежевику можно 2 способами. Наиболее предпочтительный – в морозильной камере с использованием функции быстрой заморозки. Ягоды надо выложить в 1 слой на чистую разделочную доску, которую затем помещаем в камеру, где устанавливаем минимальную температуру. Через час ежевика замерзнет, и ее надо переложить в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые мешки, а потом, уже расфасованную, опять вернуть в морозилку.

Чтобы заморозить вторым способом (сразу уложив ягоды в тару), пакетов или контейнеров потребуется больше. Здесь надо учитывать, что повторной заморозке плоды не подлежат, и поэтому, разморозив порцию ежевики, ее всю надо будет использовать – приготовить и сразу съесть.

На 1 кг плодов следует взять 1–1,5 кг сахара – смотря, насколько сладким должен получиться готовый продукт. Плоды засыпают сахаром и тщательно перетирают вместе с ним деревянной толкушкой до получения однородной массы. Потом полученную смесь оставляют настаиваться на 12 часов в прохладном месте. После этого, убедившись, что сахар полностью растворился, варенье еще раз тщательно перемешивают ложкой и, разложив по банкам, закрывают пластмассовыми крышками либо закатывают металлическими.

Желе из ежевики является очень вкусным и одновременно необременительным, легким десертом, который послужит превосходным завершением любого застолья. Чтобы заготовить его на зиму, можно воспользоваться следующим рецептом. Понадобятся:

ежевика – 1 кг;
лимон (покрупнее) – 1 шт;
сахар – 2,5 кг;
желатин – 70 г;
вода – 2 стакана.

Подготовленную ягоду помещаем в емкость для варки, заливаем водой, а затем засыпаем сахаром. Все перемешиваем, ставим на плиту и, разогрев до кипения, варим, пока плоды не станут мягкими. Потом протираем полученную смесь через сито, добавляем в нее выжатый из лимона сок и желатин, разведенный в воде. Затем перемешиваем будущее желе и опять ставим на плиту. Варим его, не допуская кипения, пока оно не загустеет. Разливаем готовое желе еще горячим в банки и закатываем.

Желе с яблоками. Потребуются:

ежевика – 1,5 кг;
лимон (средний) – 2 шт;
яблоки – 1,5 кг;
сахар – 800 г на литр полученного при обработке сока;
гвоздика (бутончиков) – 10 шт;
вода – 2,5 л.

Кладем в кастрюлю порезанные, как на компот, яблоки, подготовленную ежевику и гвоздику. Затем выдавливаем туда же сок из разрезанных пополам лимонов, а их режем вместе с кожурой ломтиками и тоже добавляем к ягодам с фруктами. Заливаем все водой и, помешивая, разогреваем до кипения. Затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю и варим ее содержимое 1 час. Потом перекладываем полученную кашицу в марлю, сложенную 2–3 слоями, и подвешиваем над чистой емкостью на несколько часов. Для ускорения процеживания можно после остывания фруктово-ягодной смеси аккуратно выжать из нее сок через марлю вручную.

Объем полученного сока надо измерить. Добавляем в ароматную жидкость сахар – на 1 л 800 г. Затем все хорошенько перемешиваем до полного растворения сахара и варим, постоянно помешивая, до загустения. При появлении пенки осторожно ее снимаем. Разливаем желе по емкостям и закатываем.

Варенье из ежевики вкусное и полезное. Его тоже можно отнести к десерту, с которым соперничать в состоянии только желе из этой ягоды. Предлагаемый рецепт – «Варенье по-киевски». Для него берем:

ягод – 1 кг;
листьев ежевики – 0,1 кг;
сахара – 1 кг;
лимонной либо аскорбиновой кислоты – 5 г;
воды – 500 мл.

Сначала варим 20 минут отвар из листьев. Потом делаем сироп: заливаем сахар 1 стаканом отвара и растворяем его, а затем разогреваем эту смесь до кипения. Подготовленные ягоды погружаем в сироп и даем им постоять около 2 часов, пока они не пустят сок. Потом добавляем в них кислоту и варим около 10 минут. Разливаем

Содержание витаминов в ежевике настолько высоко, что по своим целебным качествам она ничем не уступает малине и другим ягодам, рекомендованным при вспомогательном лечении многих заболеваний. Ещё одно преимущество ежевики – её удобство при транспортировке: собрать в лесу и доставить ягоды к месту переработки можно без потерь, так как они плотно прилегают к плодоножке, а не отходят от неё, как у малины.

Какие витамины в ежевике и чем она полезна

Дикая ежевика образует колючие непроходимые заросли в лесах и на склонах холмов. Садовые сорта ежевики лишены шипов, однако обладают всеми полезными свойствами диких.

В народной медицине отвар из плодов и листьев использовали как потогонное средство. Из листьев изготавливали мазь для лечения угрей, из сока плодов - воду, освежающую кожу лица и шеи.

На Руси хорошо знали, чем полезна ежевика: корень, сваренный с медом, рекомендовали при водянке, порошок корня, сваренный в вине, - при мочекаменной болезни; сваренные в вине листья и молодые побеги - для полоскания полости рта при гнойных заболеваниях, а также при опухолях горла.

Отвар листьев применяли для спринцеваний при кровотечениях и чрезмерных выделениях у женщин.

Свежие листья толкли и прикладывали на участки с экземой и на трофические язвы голеней.

Какие витамины содержатся в ежевике, и какими свойствами обладают ягоды? В составе ежевики много витамина С, присутствуют , провитамин А, витамины группы В. Содержатся калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, никель, медь, клетчатка, фруктоза и глюкоза, органические кислоты, пектины. В семенах есть жирное масло. Свежие ягоды ежевики укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ, нормализуют все функции организма.

Чем ещё полезна ежевика, и для лечения каких заболеваний её используют? Ягоды обладают жаропонижающими свойствами, используются в лечении почечных болезней, заболеваний мочевого пузыря и желудочных и кишечных заболеваний.

Полезна и суставных болезнях.

Ежевика положительно воздействует на работу головного мозга и нервной системы.

В медицине используются все части растения. Листья и корни обладают ранозаживляющим, вяжущим, противовоспалительным действием.

Наряду с полезными свойствами ежевики, есть и противопоказания: её не рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка и тонкого кишечника.

Что можно приготовить из ежевики: рецепт джема

Что можно приготовить из ежевики для сладкого стола? Садовую ежевику используют для приготовления компота, джема, мармелада, варенья, желе, сиропа. Из дикорастущей лесной ежевики получают джем, мармелад и сироп.

Для рецепта джема из ежевики с яблоками понадобятся следующие ингредиенты:

500 г ежевики, 500 г яблок, 600 г сахарного песка.

Лучше использовать яблоки кислых сортов или незрелые. Их очистить, разрезать на куски, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения. У ежевики удалить плодоножки, ополоснуть, добавить к яблокам и засыпать сахаром. Джем варить при постоянном помешивании, удаляя пену до того момента, пока он не превратится в желе. Кипящий джем разложить по банкам.

Еще больше по теме

Несмотря на высокие полезные свойства, маньчжурский орех редко используется в пищевых целях сразу после сбора: это связано с большими трудностями...

Для правильного питания больных, у которых диагностирована язвенная болезнь, разработано несколько диет. В стадии обострения назначается...

В последние годы много говорят об оздоровлении через пищу. Но насколько верны всевозможные концепции полезного питания для здоровья? Действительно...

Система антиракового питания была разработана для того, чтобы минимизировать риск развития опухолевых новообразований в организме. В первую...

Многие уверены, что сухофрукты во время диеты находятся под строжайшим запретом, так как в сушеных плодах и ягодах слишком велико содержание...

Кедровые орехи – одни из самых полезных для человека и, кроме того, они не имеют противопоказаний. Ни ядра, ни масло, ни средства на основе...

Как и многие другие орехи, плоды Juglans regia (грецкого ореха) нашли широкое применение и в кулинарии, и в медицине. Конечно, из-за высокой калорийности...

Ягоды ежевики употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. При домашней переработке плодов ежевики пользуются теми же рецептами, что и для малины. Из ежевики делают соки, варенье, мармелад, джем, компот и т. д. Кроме того, ее сушат и замораживают.

Ягоды ежевики консервируют либо целиком, либо в виде пюре. Для получения пюре пользуются только волосяным или капроновым ситом, так как через металлическое пробивное сито нельзя отделить мелкие семена. Перед протиранием ни ежевику, ни малину не ошпаривают.

На зиму заготавливают и ежевикообразную (черную) малину. Если в компот добавить всего лишь несколько ягод, он приобретает неповторимый аромат, меняет окраску.

Сок черной малины получают в домашних условиях следующим образом: промытые и подсушенные ягоды пересыпают послойно сахарным песком (400 г на 1 кг ягод), плотно закрывают емкость и выдерживают сутки при комнатной температуре. Затем сливают сок в стерилизованные банки и пастеризуют.

Высокую ценность имеет смоква из черной малины. Ее готовят так: после слива сока черную малину заливают горячей водой в соотношении 1:2, затем протирают через сито, добавляют сахар (500 г на 1 кг массы) и варят на малом огне до получения консистенции густой сметаны. Горячую массу разливают в стерилизованные банки, закрывают их крышками и охлаждают. В смокве сохраняются полезные вещества, витамины, она обладает и лечебными свойствами.

Крепкие наливки из ежевики готовят на спирте, слаб ы е - на водке. Ягоды ежевики (или черники, голубики, жимолости, малины, морошки, терна, боярышника) закладывают в банки, заливают водкой или спиртом и ставят в теплое место. Чем дольше настаиваются ягоды, тем вкуснее, ароматнее наливка. Сахар добавляют по вкусу.

Сушеная ежевика. Предварительно ягоды перебирают, очищают от примесей и насыпают слоем в 2-3 см. На солнце их сушат в течение 2-3 дней. При огневой сушке в печи поддерживают температуру вначале 75 °С, к конц у - 45...50 °С.

На зиму для заварки сушат и ежевичный лист. Сначала его туго скручивают на доске и складывают в посуду, чтобы он завял и почернел. После ферментации (брожения) лист вынимают, раскладывают на противни и сушат в тени. Такая заварка мало отличается от чая (и вкусом, и цветом), зато намного полезнее.

Ежевичный кисель. Отобранные ягоды очищают, моют и протирают через сито. Затем в кастрюлю с водой кладут сахар, кипятят, заваривают картофельной мукой, предварительно разведенной в небольшом количестве воды, доводят до кипения, кладут подготовленное пюре и хорошо размешивают. Едят кисель охлажденным.

Компоты. Для приготовления компота используют культурные сорта ежевики с крупными, интенсивно окрашенными ягодами. Такой компот отличается тонким ароматом и имеет лучший внешний вид, чем компот из малины, так как ягоды ежевики остаются целыми и не деформируются. Однако, они содержат больше кислот, поэтому компоты из ежевики готовят с большим количеством сахара.

Существует несколько способов приготовления компотов.

Первый способ. Ежевику перебирают, сортируют и моют. Ягоды, поврежденные личинками малинного жука, предварительно погружают на несколько минут в соленую воду (на 1 л воды 1 чайная ложка поваренной соли). После всплытия личинок раствор сливают, а ягоды промывают чистой холодной водой. Подготовленные ягоды укладывают в банки, слегка встряхивая их, и заливают сахарным сиропом, подогретым до 85...90°С. Сироп готовят концентрацией 60% (на 1 л воды берут 1500 г сахара). Полученным количеством (1930 г) можно залить 7- 8 литровых банок, наполненных ежевикой.

При использовании сахара в сухом виде в одну банку засыпают 180 г сахара (один полный стакан вместимостью 200 мл или 7-8 полных столовых ложек) и затем вливают горячую воду температурой 80 °С.

Стерилизуют ежевику 8-10 минут с момента закипании поды.

Второй способ. Ежевику перебирают и промывают в сите под струей холодной воды. Ягоды насыпают в подготовленные банки слоями, пересыпая каждый сахаром, затем заливают холодной водой. Банки плотно закрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 8-10 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле. На литровую банку берут 700 г ежевики, 300 г сахара, 100 г холодной воды.

Третий способ. Ежевику перебирают, промывают в сите под струей холодной воды, дают воде стечь. Ягоды укладывают в подготовленные банки, заливают горячим сиропом, банки плотно закрывают крышками и стерилизуют 5-6 минут. На 3 кг ежевики берут 1 л воды, 750 г сахара.

Четвертый способ. Ягоды укладывают плотно в банки и заливают горячим сиропом (80...90°С), приготовленным из расчета: на 9 банок 2 кг сахара, 1 л воды. Стерилизуют закрытые банки до 10 минут.

Варенье. Отбирают крупные, крепкие, интенсивно окрашенные и ароматные ягоды, перебирают, промывают и дают им стечь. Затем готовят сироп (1 кг сахара и 3 стакана воды), уваривая его до полного растворения сахара. Когда сироп остынет, в него добавляют 1 кг ягод, выдерживают от 1/2 до 1 часа, а затем варят варенье до необходимой густоты, не помешивая. Образующуюся пену периодически удаляют шумовкой. За 3-4 минуты до конца варки добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Готовое варенье снимают с огня и охлаждают, тщательно снимая пену с его поверхности. Варенье можно выдержать в посуде одну ночь, а затем разлить в банки.

Джем. Отбирают крупные, интенсивно окрашенные и крепкие ягоды, тщательно промывают слабой струей воды, чтобы их не повредить. Приготовляют джем следующими способами.

Первый способ. Берут 600 г ежевики и засыпают в сахарный сироп (на 1 кг сахара - 0,5 л воды). К середине варки добавляют 4-5 г пектина, смешанного с 6- 8 г сахара и растворенного в воде. Джем из ежевики варят не помешивая, чтобы сохранить целостность ягод. Образующуюся пену снимают ложкой. К концу варки в джем добавляют 1,5 чайной ложки винной кислоты. Через 2-3 минуты джем снимают с огня. Всплывшие зернышки удаляют шумовкой. Когда джем немного остынет, его расфасовывают в банки.

Второй способ. Берут 600 г перебранной и промытой ежевики, засыпают 1 кг сахара и вливают 1 стакан воды. Варят сначала на слабом, а затем на более сильном огне. К концу варки добавляют сначала 4-5 г предварительно растворенного пектина, а затем 1,5 чайной ложки винной кислоты. Во время варки джем не размешивают, а лишь снимают с него пену. Готовый джем расфасовывают в банки в горячем виде.

Третий способ. Ягоды (1 кг) растирают деревянным пестиком и варят до нужной густоты с сахарным песком (800 г). Джем из ежевики хорошо подавать к чаю или использовать как начинку для пирожков.

Повидло. Отбирают свежие, крепкие, вполне созревшие ягоды от темно-синего до черного цвета. Их тщательно перебирают, удаляя все посторонние примеси и несъедобные части, моют проточной водой и раздавливают деревянным пестиком. Полученную массу смешивают с сахаром (на 1 кг - 500-600 г сахара) и \варивают на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Лесная ежевика обычно не имеет аромата, поэтому в повидло можно добавить по желанию эссенцию или пюре из других видов ягод, богатых ароматическими веществами (например, из смородины и лесной малины). Готовое повидло хранят в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Мармелад. Первый способ. Спелые ягоды перебирают, моют и протирают через сито. Полученный таким образом сок выпаривают в кастрюле наполовину и, добавив в него сахар, кипятят полчаса. Затем укладывают в банки. На 1 кг ежевики берут 350 г сахара.

Второй способ. Созревшие ягоды бланшируют в кипятке, протирают через сито, добавляют сахар (500 г на 1 кг пюре), 1 стакан воды с разведенным желатином. Все перемешивают, варят 15 минут, разливают в вазочки или формы. Если продукт предназначен для хранения, горячую массу разливают в стеклянные банки и укупоривают.

Пастила. Спелые ягоды кладут в кастрюлю, плотно закрывают и ставят в печь или духовку. После того как ежевика распарится, ее разминают и протирают через сито. Полученную массу смешивают с сахарным песком (1/2 стакана на стакан пюре). Затем смесь уваривают до густого желе, раскладывают в формы и ставят в духовку для подсушивания. Охлажденную пастилу посыпают сахарной пудрой, хранят в прохладном месте.

Помадка. Перебранные ягоды протирают и варят 10 минут с сахаром. Затем охлаждают, кладут белки яиц и растирают до пышности. На 1 кг ягод берут 200 г сахара и 2 яйца.

Грушево-ежевичный конфитюр. Груши очищают от кожуры, разрезают на 4 части и, удалив семечки, нарезают тонкими ломтиками, затем поливают лимонным соком. Добавляют цедру лимона, вымытые листья и ягоды ежевики, желатин, сахар, перемешивают и настаивают 2 часа. Далее массу доводят, помешивая, до кипения и кипятят 3 минуты. Снимают с огня и помешивают еще 1 минуту. Разливают в чистые банки и сразу же закатывают крышками. Перевертывают банки и выдерживают их в таком положении около 15 минут. На 600 г груш берут сок одного лимона, натертую цедру 1/2 лимона, 3 листика ежевики, 200 г спелых ягод ежевики, 250 г сахара, 20 г желатина.

Желе. Первый способ. Свежую ежевику (500 г) варят в небольшом количестве воды с сахаром (120 г) и цедрой 1/2 лимона. Затем протирают массу сквозь сито. Разводят желатин (30 г). Приготовляют мусс (соединяют желатин с полученной массой, охлаждают до 30...35 °С, а затем взбивают до образования густой однородной пены), добавляют сок 1/2 лимона и столько воды, чтобы общее количество жидкости было равно 0,6 л. Ставят на холод. Перед тем как желе застынет, добавляют три взбитых яичных белка.

Второй способ. Подготовленные ягоды варят с сахарным песком в небольшом количестве воды, протирают через сито, добавляют лимонный сок и желатин, доводят количество жидкости до 1 л и ставят на холод. Не дожидаясь полного охлаждения, добавляют взбитые яичные белки и окончательно охлаждают. На 1 кг ежевики берут 2,5 кг сахарного песка, 60 г желатина, 1 / 2 лимона, 1-2 стакана воды, три взбитых яичных белка.

Ежевика с сахаром. С целью сохранения всех ценных качеств ежевики ее можно приготовить без варки. В сухие чистые банки укладывают спелые, здоровые и чистые ягоды ежевики и засыпают сахаром (1 кг на 1 кг ягод). Через 10 дней в банки добавляют ягоды, а затем хорошо укупоривают. Хранят в холодном месте. Выделившийся сок употребляют, разбавив его содовой или обыкновенной водой, а ягоды подают к столу как десерт.

Ежевичный сок. Первый способ. Ягоды перебирают, ссыпают в глиняный горшок, который затем погружают в кастрюлю с водой. Кастрюлю держат на огне несколько часов. Образующийся в горшке сок сливают в отдельную посуду и варят с сахаром, снимая пену. Затем охлаждают, заливают в бутылки, закупоривают пробками и ставят на хранение в погреб или подвал.

Второй способ. Ягоды заливают кипятком на 2-3 минуты, откидывают на сито, протирают через него, добавляют сахарный песок и воду, доводят до кипения и охлаждают. На 1 кг ежевики берут 100 г сахарного песка, 2 стакана воды.

Сироп из ежевики. Ягоды разминают, отжимают сок, добавляют сахарный песок и воду, кипятят 5-10 минут, разливают в бутылки, укупоривают и ставят на холод. На 1 кг ежевики берут 500 г сахара, 1 стакан воды.

Ликер из ежевики. Отличается тонким ароматом. Спелые сочные ягоды засыпают в бутыль с широким горлышком. По желанию кладут несколько зерен гвоздики, кусочек корицы и апельсиновые корки. Ягоды засыпают сахаром (1 кг на 3 кг ягод) и заливают крепкой водкой. Через 5-6 недель ликер процеживают и добавляют в него еще столько же водки и сахара. Жидкость фильтруют через фильтровальную бумагу или шерстяную ткань до прозрачности. Хранят ликер в хорошо укупоренных бутылках. Через месяц его снова фильтруют. Если для приготовления ликера используют спирт, его разбавляют равным количеством воды, а сахар добавляют в виде холодного сиропа. На 1 л ликера приготовляют сироп из 200 - 250 г сахара и 100 г воды.

Вино из ежевики. Спелые ягоды (1,5 кг) разминают ложкой, помещают в бутыль или бочонок, добавляют 1 кг сахара и 1,5 л воды. При таком соотношении получается вино крепостью 16-18°. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема.

Смесь выдерживают при температуре 16...18°С, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для исключения уксуснокислого брожения и появления плесени на поверхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения. Через 7-8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых продолжается уже не бурное, а тихое брожение. Оно длится 5-6 недель. Бутыли должны быть плотно укупорены. В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, конец которой погружают в сосуд с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ выходит через трубку, но внешний воздух не имеет доступа к бродящей жидкости и не может внести в нее нежелательные ферменты. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. Его наливают в бутыли и бутылки, плотно укупоривают их пробками и выдерживают около 2 месяцев. Через 2 месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10...12°С не более одного года. По истечении года вкус вина ухудшается.

Если на 1,5 кг ежевики добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, оно легко подвергается уксуснокислому брожению.

Аналогичным способом в домашних условиях приготовляют вино из малины, клубники, черной или красной смородины, крыжовника.

Ежевика в собственном соку. Подготовленные ягоды укладывают в чистые банки, засыпают сахарным песком (300 г на 1 кг ягод), заливают ежевичным соком. Пастеризуют 8-10 минут и плотно закрывают.

Ежевичный коктейль. Берут 200 г мороженого, 300 г молока, 100 г ежевики, 3 ложки лимонного сока, сахарный сироп по вкусу. Все смешивают в миксере, подают в высоких бокалах.

Моравский напиток из ежевики. В нагретый стакан вливают лимонный сироп, а затем ежевичный, добавляют мед, горячую воду, размешивают и подают с ломтиком лимона.

На 1 порцию берут 1,5 столовой ложки ежевичного сиропа, 1 столовую ложку лимонного сиропа, 1 чайную ложку натурального меда, ломтик лимона, 1/3 стакана горячей кипяченой воды.

Коктейль «Агавам». В миксер вливают охлажденное молоко, ежевичный сок, добавляют мед и желтки, взбивают в течение 2 минут, подают с кубиками пищевого льда.

На 4 порции берут 1 стакан ежевичного сока, 2 стакана охлажденного кипяченого молока, 3 яичных желтка, 1 столовую ложку натурального меда, 8 кубиков пищевого льда.

Ежевичный тортик с орехами. Для приготовления теста берут 3 яйца, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 столовые ложки воды, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 чайной ложки соды, 100 г муки. Отделяют желтки от белков. Белки взбивают с лимонным соком и теплой водой в крепкую пену. Добавляют сахар и ванилин. Постепенно вводят желтки. В смесь просеивают муку и соду. Бисквитную массу выкладывают в смазанную жиром форму и в предварительно разогретой духовке выпекают при 180 °С примерно 17 минут. Затем остужают полученный корж.

Для приготовления начинки (крема) берут 500 г ежевики, 15 г желатина, 300 г густой простокваши, сок и цедру одного лимона, 125 г сахара, 800 г густых сливок; для украшения - дополнительно 100 г сахара, 5 г желатина, измельченный миндаль, листочки мяты. Желатин замачивают в воде, 75 г вымытой ежевики разминают вилкой и смешивают с простоквашей, соком и цедрой лимона и сахаром. Отжатый желатин разводят в 3 столовых ложках горячей воды и добавляют в крем. Половину сливок взбивают и вместе с ежевикой (175 г) смешивают с кремом. Бисквит разрезают на два коржа. Нижнюю часть бисквита кладут на дно разъемной формы для торта и заполняют ее ежевичной массой. Накрывают второй половиной.

Ставят торт примерно на 3 часа в холодильник. Ежевику (125 г) смешивают с желатином и сахаром и проваривают 5 минут. Затем охлаждают. Оставшиеся сливки взбивают, добавляют в них охлажденные ягоды с желе и полученной массой обмазывают торт. По краям тортик украшают поджаренным миндалем и оставшимися ягодами.

Однажды малиновый кустик в саду обрастает черными ягодами, и тогда уже становится понятно, что это вовсе не малина. Это ежевика – вкусная, красивая, полезная и обладающая тонким ароматом ягода. Отличающаяся кисловатым привкусом, она является любимым лакомством для тех, кто не любит сладости, и даже для сладкоежек.

Полезные свойства ежевики выражаются в следующем:

Очистка и укрепление сосудов;
Снижение артериального давления;
Благотворное влияние на почки и органы мочеполовой системы;
Укрепление сердечной мышцы.

Полезные свойства ежевики могут быть использованы в лечении желчнокаменной болезни или при воспалении желчного пузыря. Так как ягода обладает желчегонным эффектом, она способна предотвратить развитие застоя и образования камней.

Противопоказания и вред ежевики

Теперь про противопоказания ежевики и состояния, при которых она может нанести вред организму. Например, если человек аллергик, не исключено, что эта ягода станет причиной развития нежелательной реакции.

в некоторых случаях ежевика может нанести вред организму человека

Нельзя употреблять ее в таких случаях:

Заболевания почек;
, язва желудка и 12-перстной кишки;
Детский возраст – в данном случае малышам до 3-х лет не рекомендуется давать ее вообще, так как система ЖКТ еще не так хорошо работает, как у взрослых, а ребенку старшего возраста давать с осторожностью, наблюдая за реакцией.

Роль ежевики в диетологии: калорийность ягоды

В 100 г ежевики содержится всего 43 ккал – поэтому ее и называют идеальным диетическим продуктом.

Употреблять в момент похудения не только можно, но и нужно, потому часто девушки придерживаются строгого меню, вследствие которого в организм поступает недостаточное количество питательных веществ.

Немного о листьях ежевики

Обсуждать полезные свойства и противопоказания листьев ежевики не имеет смысла, потому что они такие же, как и у ягод. Приготовленный на их основе отвар поможет избавиться от болезней десен, если регулярно полоскать полость рта. Прием внутрь целебной жидкости поддержит работу сердечно-сосудистой системы и улучшит функциональность почек и мочеполовых органов.

Что можно приготовить из ежевики?

Рецептов приготовления черной ягоды очень много.

из ежевики можно приготовить множество всего вкусненького

Наиболее часто из нее делают:

Варенье;
Соус к различным (в том числе мясным) блюдам;
Ягодный пирог;
Коктейли.

Ягоды добавляют в чай и пьют полученный витаминный напиток в сезон простуд и в течение всего года. Ежевику можно заморозить, чтобы наслаждаться неповторимым вкусом зимой.

Рецепт приготовления простого, но очень вкусного и полезного коктейля, который называется «Витаминный заряд». данного напитка составляет 147 ккал.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

По 0.5 кг мороженных ягод клубники и ежевики;
По 1 стакану гранатового и апельсинового сока;
При желании можно добавить сахар, но лучше обойтись без него.

Замороженные ягоды измельчить, не дожидаясь их таяния. Затем добавить в коктейль банан и вылить сок. Перемешать все вместе, и можно наслаждаться прекрасным вкусом витаминизированного напитка!

Ежевика издавна растет в лесах и на речных берегах, а теперь ее можно найти и в наших садах (одомашненные сорта). С массовым появлением темных ягод неизменно возникает вопрос, связанный с их длительным хранением. Сегодня «Мир ягод» раскроет вам эту актуальную тему.

Богаты важными для нашего организма минералами и витаминами. Существуют разные способы заготовки этой ягоды, позволяющие практически в полной мере сохранить ее пользу. Ежевику сушат и замораживают , из нее делают варенье и повидло , мармелад и вкусный компот , а также ароматный сок , темное вино и оригинальный по своим вкусовым качествам ликер .

Сбор ежевики

Дикая ежевика отпугивает желающих ею полакомиться своими острыми шипами. Одомашненные же сорта абсолютно не колючи и к тому же отличаются более крупными ягодами , поэтому поселить их на своем участке стоит обязательно. Независимо от места обитания полезной ягоды сезон сбора урожая начинается в конце июля и длится до конца сентября (как и у малины, ягоды вызревают не одновременно). Рекомендуется собирать ежевику с интервалом в пару дней, складывая ее в небольшие корзинки. При необходимости нежные ягоды можно хранить в холодильнике на протяжении недели.

Сушеная ежевика

Для сушки подходят полностью вызревшие ягоды. Их подвяливают на солнце, высыпав на плоские подносы в один слой. Через 2-3 дня ежевику досушивают в духовке или в сушильной камере вначале при температуре 70°С , а ближе к завершению процесса – при 45-50°С . Хранят готовый продукт не дольше 2-х лет.

Замороженная ежевика

Спелые ягоды ежевики моют, удаляют плодоножки, просушивают на полотне или на чистой бумаге, высыпают в картонный поддон и замораживают. Готовый продукт пересыпают в порционные пакеты и герметично завязывают.

Компот из ежевики

Сахар – 300 г
Лимонная кислота – 3-4 г
Вода – 1 л

Ягоды ежевики укладывают в банки, заливают сиропом или соком малины (во втором случае количество сахара увеличивают до 400 г на 1 л, а лимонную кислоту не добавляют) и пастеризуют при 80° С (0.5 и 1 л – 15 и 20 мин. соответственно).

Варенье из ежевики

Сахар – 1 кг
Ежевика – 1 кг
Вода – 200 мл
Лимонная кислота – 3-4 г

Ежевику опускают в кипящий сироп и варят до полной готовности.

Повидло из ежевики

Подготовленные ягоды укладывают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и нагревают, не доводя до кипения . Ежевику в горячем виде протирают через сито. Массу доводят до кипения, добавляют сахар (на 1 кг пюре – 800 г сахара) и уваривают до уменьшения объема примерно на четверть . Некоторые добавляют к массе яблочное пюре (250 г на 1 кг). Готовое повидло раскладывают в банки и закатывают.

Джем из ежевики

Ежевика – 1 кг
Сахар – 500 г
Сахарная пудра – 200 г
Лимонная кислота – 4 г
Пектиновый порошок – 40 г

750 г ежевики заливают небольшим количеством воды (максимум 3 ст.л.), нагревают и протирают через сито. Пюре варят 10 минут, добавляют пектин , перемешанный с сахарной пудрой , а также бросают оставшиеся целые ягоды . Проварив 3 минуты, в джем постепенно добавляют сахар, не позволяя затихнуть кипению, варят до полного исчезновения крупиц и вводят лимонную кислоту , предварительно растворенную в воде . Пену тщательно убирают с поверхности джема. Готовый продукт раскладывают в банки, закатывают, переворачивают, накрывают и оставляют до полного остывания.

Сироп из ежевики

Лимонная кислота – 6 г
Ежевичный сок – 1 л
Сахар – 1.5 кг

Ягоды ежевики перебирают, моют, давят, заливают водой (на 1 кг – 750 мл) и отправляют на 12 часов в темное и прохладное место. Полученную смесь фильтруют и измеряют , определяя количество полученного сока. Его нагревают до 80º С , добавляют лимонную кислоту и сахар , разливают в бутылки, закрывают чистыми пробками, переворачивают вверх дном (это удобно делать в ящике) и накрывают теплым покрывалом.

Сок из ежевики

Ежевика – 1 кг
Сахар – 100 г
Лимонная кислота – 5 г

Чистые ягоды заливают небольшим количеством воды, распаривают на слабом огне, протирают через мелкое сито, добавляют сахар и лимонную кислоту , разливают в чистую тару и пастеризуют (0.5 и 1 л – 15 и 25 мин. соответственно).

Вино из ежевики

Ежевика – 5 кг
Мед – 0.5 кг
Сахар – 3 кг
Вода – 10 л

Перебранную и чистую ежевику укладывают в нержавеющую кастрюлю, разминают и заливают водой (6 л). Массу ставят в прохладное место на 3-4 дня . После этого ее процеживают , оставшиеся в кастрюле ягоды вновь заливают водой (4 л), перемешивают и через 5-6 часов процеживают. Жидкость первого и второго этапа смешивают , добавляют туда весь сахар и мед , все перемешивают, наливают в бутыль и закрывают водяным затвором. После завершения брожения вино разливают в бутылки и укупоривают. Через полгода оно полностью готово к употреблению.

Ликер из ежевики

Ежевичный сок – 1.5 л
Сахар – 1 кг
Корица – 15 г
Порошок мускатного ореха – 15 г
Гвоздика – 8 г
Коньяк (водка) – 1.5 л

Все ингредиенты (кроме спиртного) смешивают, доводят до кипения, тщательно процеживают , дают остыть и смешивают с коньяком или хорошей водкой .

Как заготовить ежевику? Надеемся, что этот вопрос больше не поставит вас в тупик. Удачных заготовок!