Основные методы засолки белых грибов в домашних условиях. Как правильно солить белые грибы на зиму: самые вкусные рецепты

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые требуют дополнительной очистки, как это сделать - сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. - взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них - слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок - гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но...

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен "перебивает" геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Приготовление

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности - лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
3. Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
4. Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
6. Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике - закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

• Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
• Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
• Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
• Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

• Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
• Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
• Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
• Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.

Ингредиенты:

• Белые грибы - 1 кг
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Лавровый лист - 5 шт.
• Корица - 1 палочка
• Гвоздика - 5 шт.
• Кардамон - 5 стручков
• Горчица - 1 ст.л.
• Уксус 9% - 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
3. Приготовьте рассол (на 1 л воды - 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
8. Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.

Ингредиенты:

• Белые грибы - 1,5 кг
• Вода - 1 л
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Душистый перец - 6горошин
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Уксусная эссенция - 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
7. Закатайте крышки.

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

• Салат с курицей, сыром и горошком . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
• Паштет . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
• Помидоры фаршированные грибами . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия - шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

• соль - порядка 30 граммов;
• лавровый лист - около 5 штук;
• укроп - примерно 3 зонтика;
• перец душистый - примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

1. Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
2. Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре - это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
3. На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
4. Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

• боровики - 5 килограмм;
• соль - порядка 140 грамм;
• чесночина - 1 головка;
• листочки дуба - 30 штук;
• вишневые листья - 28 штук;
• укроп - примерно 10 зонтиков;
• хрен - 6 листочков.

Этапы работы:

1. Первое, что нужно сделать - приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
2. Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
3. Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
4. Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
5. Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
6. Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
7. Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
8. Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей - это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

• гвоздика - 3 бутончика;
• укроп - 1 зонтик;
• соль обыкновенная - 2 большие ложки;
• перец - 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости - это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Состав ингредиентов на 9 литров:

• грибы - 5 килограмм;
• соль обыкновенная - 50 грамм;
• масло растительное - 0,18 литра.

Как делать:

1. Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
2. Отварить - потребуется порядка 10 минут.
3. Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
4. Прокипятить пластмассовые крышки.
5. Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
6. Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки - достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

• свежие боровики - порядка 2 килограммов;
• крупная соль - 300 граммов;
• листья дуба - 5 штук;
• листья вишни - 5 штук;
• черная смородина (листья) - 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками - чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

Многие грибники с нетерпением ожидают наступления осени. И как же они радуются, когда их «добычей» становится белый гриб. Боровики издавна славятся своим неповторимым ароматом и богатым вкусом, не говоря уже об огромном разнообразии вкусных блюд, которые можно с ними без проблем приготовить.

А что может быть приятнее, чем открыть зимой баночку законсервированных грибов и насладится их вкусом. Засолить белые грибы в домашних условиях совсем несложно. Достаточно только узнать технологию и основные рецепты приготовления, и тогда даже неопытная хозяйка без особого труда справится с этой задачей.

Подготовка грибов к засолке

Прежде чем приступить непосредственно к солению боровиков, важно знать основные правила, благодаря которым это блюдо получится вкусным, а главное, безопасным для употребления.

Засолка грибов холодным способом в банке

Это довольно несложный вариант заготовки боровиков на зиму, не требующий большого количества времени и усилий. Кроме того, использование такого рецепта поможет сохранить все содержащиеся в продукте полезные вещества и витамины. Для него нам понадобится следующее:

Рецепт засолки белых грибов в банке:

Главное, не забывать смотреть за рассолом. Если вы увидите, что он начал испаряться, следует долить в банку соленую воду. Если вдруг сверху образуется плесень, то ее незамедлительно нужно будет убрать деревянной ложкой. Готовые грибы должны храниться только в прохладном месте.

Засолка белых грибов горячим методом

Этот способ идеально подойдет тем хозяйкам, у которых нет ни времени, ни желания вымачивать грибы.

На 2 килограмма белых грибов необходимо взять:

Соль - 5 ст. л.;

Чеснок - 1 головка;

Приправы: гвоздика - 2-3 шт.;

Лавровый лист - 2- 3 шт.;

Черный и душистый перец - примерно по 10 штук каждого;

Зерна кориандра - 1 ч. ложка.

Рецепт засолки белых грибов:

Рецепт соленых грибов на зиму сухим способом

Этот способ засолки подходит исключительно только для грибов первой категории, к которой как раз и относятся белые. Она удобна тем, что не требуется предварительного замачивания и отваривания, поэтому и считается наименее трудоемкой. Для засолки 2 килограммов грибов нам понадобится.

Сам по себе белый гриб не зря называют королем грибов. Своим прозвищем белый гриб обязан восхитительному вкусу, аромату и достаточно полезным свойствам. Он хорош и в жареном виде, и в консервированном, и в сухом. Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных закусок. Существует несколько методов соления таких грибов – мы поделимся с вами самыми вкусными рецептами. Советуем попробовать их все, ведь каждый раз вы будете получать разный вкус и, в конце концов, найдете тот, который понравится абсолютно всем членам семьи.

Первый традиционный рецепт соления белых грибов

Ингредиенты для данного рецепта потребуются самые простые. На одно ведро белых грибов берутся два стакана соли. Вы опускаете грибочки в кипяток, а когда они закипели, отбрасываете на дуршлаг и ставите под проточную воду до тех пор, пока они не остынут. Затем даете им хорошо подсохнуть и переворачиваете несколько раз.

После этого вы берете литровые банки, укладываете грибы вверх шляпками. Все слои пересыпаются солью. Затем накрываются сухой крышкой и придавливаются чем-нибудь тяжелым – например, камнем. По истечении пяти дней банка станет неполной, поскольку грибочки хорошо утрамбуются. Вы снова добавляете свежие грибы и заливаете их растопленным и обязательно теплым маслом. Соленые грибы готовы – осталось только спрятать их в сухом и прохладном месте.

Перед употреблением грибочки вымачиваются в холодной воде в течение 1 часа. Правда, если грибы засаливались давно, все-таки рекомендуется вымочить их одну ночь, а то и сутки. После этого они еще раз промываются под проточной водой и подаются к столу.

Второй традиционный рецепт соления белых грибов

Здесь вам также потребуется ведро белых грибов и два стакана соли. Грибы складываются в емкость, засаливаются и отправляются на сутки в темное место. Время от времени помешивайте их. Грибы выделят сок – его нужно будет процедить через сито и слить в большую кастрюлю. Подогреваете сок, а когда он станет теплым, заливаете им грибы.

На второй день сок также сливается и нагревается уже до более высокой температуры. Им снова заливаются грибочки. Ровно через три дня грибы варятся уже с соком. Когда они остынут, сложите их шляпками кверху в дубовую бочку или стеклянную банку, затем залейте рассолом. Влейте пару ложек подсолнечного масла сверху и хорошенько обвяжите пакетом.

Когда будете подавать белые грибы к столу, замочите их на четыре часа в холодной воде, поставьте на газовую плиту вместе с водой и подогрейте. После этого воду сливают. Данную процедуру проделайте три раза. Это делается для того, чтобы соль, которая находится в грибах, полностью из них вышла.

Холодный засол белых грибов

Приготовленные по данному рецепту грибочки получаются невероятно вкусными. Пожалуй, один из самых интересных рецептов!

Вам нужно будет взять килограмм белых грибов – на это количество идет столовая ложка соли, головка чеснока, дубовые и вишневые листья (по 10 штук), сухие семена укропа. Также не забудьте приготовить деревянную кадушку или бочонок, куда вы будете складывать грибы. Если такого нет, берите стеклянную посуду, керамическую или, в крайнем случае, эмалированную.

Грибы отбираются целые, без каких-либо повреждений. Вы заливаете их холодной водой и ставите вымачиваться на три дня, чтобы едкий и горький сок полностью вышел. В жаркую погоду советуем вымачивать два дня. Больше не стоит, иначе грибы могут заплесневеть. Регулярно их перемешивайте, а воду меняйте два раза в сутки.
Через 2-3 дня грибы вода сливается. Все ингредиенты ошпариваются кипятком и укладываются на дно емкости.

Сначала вы кладете вишневые и дубовые листья, затем грибы пластинками вверх, а шляпками вниз. Все посыпается каменной солью. Затем снова укладывается слой грибов, солится и так до тех пор, пока вы не заполните всю емкость. Сверху на площадь кладется гнет.

Грибы будут готовы примерно через 40 дней. Если вдруг рассол начнет испаряться, долейте сверху немного соленой воды. Может появится плесень – в таком случае, ее снимают деревянной ложкой. Грибы лучше всего держать в прохладном месте до наступления заморозков. Например, на балконе.

Горячий засол белых грибов

Горячий метод соления грибов является одним из наиболее простых и распространенных. На килограмм грибов вы берете три гвоздики, один лавровый лист, 3 перца горошком, два листа смородины, 5 грамм сухого укропа, 30 грамм соли.

Засолка грибов начинается с того, что вы наливаете в кастрюлю воду и добавляете соль. Затем кастрюля ставится на огонь, вода доводится до кипения. В закипевшую воду вы кладете грибы и варите их, не забывая при этом помешивать. Когда появится пена, снимаете ее и кладете все специи. Варить на протяжении 25 минут.

Когда грибы осядут на дно, а рассол станет полностью прозрачным, плиту необходимо выключить. На три-четыре часа грибы перекладываются в таз. После этого разложите их по стеклянным банкам, пересыпьте приготовленной солью и закройте. Сколько рассола должно быть в каждой банке? По нашему опыту, не более 1/5 от веса всех грибов в банке. Через 45 дней грибы можно употреблять в пищу как закуску к гарнирам.

Хранить такие грибы можно максимум 9 месяцев. Идеальная температура хранения – 8 градусов.

Засол грибов сухим способом

Для засолки грибов сухим способом вам потребуется два килограмма белых грибов, 300 грамм соли, по 5 штук листьев дуба, вишни и черной смородины.

Вы очищаете грибы и нарезаете их тонкими пластинками, после чего раскладываете на дощечке. Нужно будет немного подсушить белые грибы на солнце – тогда они лучше просолятся. Затем берется какой-нибудь таз, в котором смешиваются грибы вместе с солью. Они укладываются в чистые сухие банки вместе с солью, чтобы не было доступа воздуха. Сверху насыпается небольшой слой соли, а сами банки закатываются металлическими крышками.

Засол белых грибов с предварительным бланшированием

Данный способ соления используется для белых грибов достаточно редко. В то же время, он считается самым простым. Берете обычные белые грибы в количестве 1,5 килограмма и 75 грамм соли. В качестве приправы рекомендуем взять семена укропа и корень хрена, а также сельдерей, листья смородины и чеснок.

Грибы очищаются, промываются очень хорошо и складываются в дуршлаг. Затем их нужно опустить в кипяток минут на восемь. Быстро охладите их под проточной водой и уложите в посуду, посолите и добавьте приправу. Уже через 10 дней грибочки будут готовы.

Засолка белых грибов с овощами

Предлагаем весьма оригинальный способ засолки белых грибов на зиму с овощами. На килограмм свежих грибов нужно взять 0,5 литра воды, 80-100 мл уксуса, одна средняя морковка и один сладкий перец, две столовых ложки сахара, столовая ложка соли, душистый перец и лавровый лист берете по своему вкусу.

Итак, вы очищаете грибы, моете и нарезаете их на небольшие кусочки. Овощи также моются и очищаются, морковка натирается на терке, перец режется соломкой. В воду нужно положить сахар, специи и соль, после чего довести до кипения. Как только вода закипит, добавьте туда уксус и овощи, снова доведите до кипения и проварите три минуты. Затем положите в грибы маринад и отварите пятнадцать минут на небольшом огне. Готовые грибы остудите. Настаивать их не нужно – грибочки готовы к употреблению сразу же после остывания. Хранить белые грибы лучше всего в холодильнике.

Еще один простой рецепт засолки грибов

Этим рецептом на одном из грибных форумов поделился читатель. Попробовали, подтверждаем – получается достаточно вкусно, в банках держится достаточно долго. И зимой ничего не взрывается.

Берете ведро грибов и заливаете его обычной водой так, чтобы все грибы были скрыты. Добавляете туда 1-2 столовые ложки соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Она понадобится для того, чтобы грибочки не поменяли цвет. Затем доводите это все до кипения и варите примерно 10 минут. Должно осесть на дно 60% грибов от первоначального объема. Затем жидкость выливается, а грибы лучше оставить остывать.

Тем временем, вы готовите рассол, пока гриб остывает. Это может быть обычная соль в кипяченой воде. Тут все берете по своему вкусу. Например, кто-то любит, чтобы грибочки были посоленее, кто-то наоборот, предпочитает, чтобы соль почти не чувствовалась.

Когда грибы остынут, вы перекладываете их в банки и заливаете рассолом. На этом все!
Надеемся, что наши советы разнообразили меню в вашей семье и сделали его более полезным и питательным.