Пальмовое масло: из чего же производят нашумевший продукт? Всё о пальмовом масле: состав, технология производства, отличительные свойства, из чего делают, применение и чем опасно.

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы и используют для приготовления пищи во всем мире. Однако его производство может наносить ущерб экологии, и поэтому в западных странах стали появляться товары с пометкой «без пальмового масла».

В России такая пометка тоже появилась, но по другой причине. У нас популярны страшилки про пальмовое масло: от журналистов, депутатов Госдумы и даже представителей пищевой промышленности можно услышать, что пальмовое масло не переваривается и не выводится из организма, мешает детям усваивать кальций, вредит сосудам и даже вызывает рак.

Разберемся с этими мифами по отдельности.

«Не переваривается»

Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, - говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов. - Если липазы мало, лишнее масло выйдет с калом.

Примером масел, которые не всасываются в кишечнике, могут служить разве что вазелиновое и машинное. Но они и маслами-то называются только из-за внешнего сходства, химически являясь углеводородами. Природа не предполагала, что мы станем глотать продукты переработки нефти, и предусмотрела ферменты только для масел и жиров растительного и животного происхождения».

«Ухудшает качество детского питания»

Вредно ли детям есть смеси с пальмовым маслом? В детское питание добавляют не само масло, а выделенную из него пальмитиновую кислоту, и делают это, чтобы воспроизвести состав грудного человеческого молока, где эта кислота также присутствует.

Существуют исследования, демонстрирующие, что смесь с пальмитиновой кислотой из пальмового масла усваивается хуже , чем детское питание без нее. Кислота из пальмового масла образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами.

А вот следующее положение уже не миф:

Вредит окружающей среде

Российские СМИ редко вспоминают о том, что производство пальмового масла связано с серьезной угрозой экологии.

Чтобы расширить плантации под масличные пальмы, в Южной Азии уничтожают тропические леса, которые являются домом для исчезающих видов животных, например орангутанов и суматранских тигров. Люди тоже страдают по вине недобросовестных производителей. В Малайзии, расчищая новые лесные территории, фермеры сожгли деревья и осушили болота на месте торфяников, что в итоге привело к ужасным пожарам на островах Суматра, Борнео и Ява.

Почему пальмовое масло начали добавлять во все продукты? Свойства пальмового масла, чем обусловлен его вред для человека. Чем обусловлен вред пальмового масла для человека?

В Таиланде, Индонезии и Малайзии очень распространено такое растение, как масличная пальма. Это очень дешевый продукт, при этом по своему составу пальмовое масло очень близко ко сливочному. И в пальмовом, и в сливочном масле содержится одинаковое количество насыщенных жирных кислот, но в пальмовом масле в два раза больше полиненасыщенных жирных кислот. Имеется разница и в текстуре, при температуре 45 градусов пальмовое масло остается кремообразным, поэтому его удобно использовать для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий.

Пальмовое масло для внутреннего использования в странах-производителях отличается от того, что отправляют на экспорт, в том числе и для нашей страны. Для того, чтобы получить качественное пальмовое масло, необходимы свежие плоды, процесс отжима происходит не позднее, чем в течении 24 часов после сбора плодов с пальмы. Сырье проходит многоуровневую подготовку и очистку, затем упаковывается в герметичные контейнеры для реализации. Обработка и упаковка должны происходить очень быстро, герметичность упаковки нельзя нарушать, иначе масло подвергнется процессам окисления. Окисленное пальмовое масло представляет огромную опасность для здоровья, этот продукт токсичен и способен провоцировать возникновение онкологических заболеваний. В России имеется регламент о пищевой промышленности, согласно документу, в производство должно допускаться лишь пальмовое масло высокого качества, но невзирая на это производители часто используют окисленное пальмовое масло.

Существует мнение о том, что пальмовое масло не может расщепляться в организме человека из-за своей высокой температуры плавления, но это не соответствует действительности. В кишечнике человека работает особый фермент липаза, он выполняет функцию расщепления жиров и справится с пальмовым маслом, как и с другими маслами. Однако, высокая температура плавления повлияет на длительность переваривания, процесс займет больше времени.

Чем опасно пальмовое масло?

В пальмовом масле, как и в многих других распространенных продуктах содержатся насыщенные жирные кислоты, их чрезмерное употребление приводит к нарушениям целостности стенок кровеносных сосудов. Это лишь одна из причин, приводящих к таким последствиям, но при этом она очень распространена. Американская ассоциация кардиологов не рекомендует превышать дневную норму насыщенных жиров – это 7% от общей калорийности дневного рациона, а при употреблении пальмового масла превысить норму будет очень просто.

Используя пальмовое масло, производитель вводит в заблуждение потребителя. Продукт низкой стоимости выгодно добавлять в молочную продукцию и кондитерские изделия вместо сливочного масла, жарить на нем чипсы и прочие закуски, к тому же его можно не указывать в составе. По правилам действующего законодательства сыр с использованием пальмового масло должен заниматься сырным продуктом, творог – творожным продуктом, но эта рекомендация постоянно нарушается.

Существует несколько критериев, по которым можно выявить содержание пальмового масла в продуктах. Первый и главный из них – это стоимость, продукты на пальмовом масле стоят ощутимо дешевле. Сыр стоимостью в 250-300 рублей за килограмм и творог по цене в 100 рублей за килограмм не могут быть натуральными, их удешевили за счет пальмового масла. Если речь идет о молочных продуктах, то в них не должно быть растительных жиров, поэтому если вы нашли такой компонент в составе, знайте – так завуалировано пальмовое масло.

Пальмовое масло становится еще более опасным, когда оно проходит гидрогенизацию, то есть когда из него делают твердый жир. В процессе образуются трансжиры, они отключаются по структуре от тех жиров, которые необходимы человеку.

Организм использует жиры для строительства клеточных мембран, построить их из трансжиров очень сложно, а если и получится, то клетка станет нежизнеспособной.

Клетки начинают разрушаться, не доживая свой биологический цикл до конца, это ускоряет старение и способствует развитию возрастных болезней.

Чаще всего пальмовое масло присутствует в тех продуктах, в которых и без него хватает вредных добавок – это чипсы и сухарики, печенье и сладости, йогурты и плавленые сырки с большим количеством красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, соли и сахара. Пальмовое масло также используется для жарки, на нем готовят в недорогих заведениях быстрого питания, процесс жарки – это самая вредная обработка продуктов, на некачественном масле – тем более. Если вы будете выбирать для своего рациона максимально натуральные продукты, то обезопасите свой организм от пагубного воздействия пальмового масла.

В последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования этого продукта, доказывающих, что вред пальмового масла бесспорен , и, наоборот, их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно, а все разговоры о его вреде - уловка заинтересованных. Разобраться в этом вопросе можно, проанализировав всю имеющуюся информацию.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители - это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло - вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» — чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Почему пальмовое масло так распространено?

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.

Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.

К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.

Одно из ключевых свойств пальмового масла - высокая температура плавления — 38-40 градусов. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко , которое молока и в глаза не видело.

Незаменимым оно стало и при приготовлении фаст-фуда . Другие растительные жиры (например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают активно образовываться вредные для организма человека продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фаст-фуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.

Казалось бы, замечательно - канцерогены не образуются. Где же тут вред пальмового масла? Однако у термостойкости есть и обратная сторона - попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

В чем вред пальмового масла?

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Особенно вредно пальмовое масло в сочетании с углеводами, то бишь в сладостях.

В 2005 году Всемирная организация здравоохранения задумалась о вреде пальмового масла и официально рекомендовала уменьшить его употребление как один из способов профилактики сердечнососудистых заболеваний .

Кроме того, пальмовое масло вредно еще и тем, что способно значительно усиливать вкус продукта, в состав которого добавлено. Пирожное или конфета с «участием» пальмового масла покажутся вам необычайно вкусными, захочется есть их снова и снова, что чревато перееданием, и, как следствие, ожирением.

Кроме прочего организм получит дозу жирных насыщенных кислот выше допустимой нормы, а это уже - накопление холестерина .

Ещё одним предостерегающим фактором употребления продуктов с содержанием вредного пальмового масла является то, что в погоне за прибылью производители добавляют слишком большое его количество в изготовляемую пищу. После этого она хранится дольше и выглядит аппетитнее, например как некоторые ставшие столь популярными готовые кексы и рулеты. А вы, опять же, получаете ударную дозу продукта, способствующую накоплению холестерина. Поэтому будьте внимательны, читайте состав на этикетке. Если компании-производителю нечего скрывать, она не станет прятаться за широким понятием «растительные жиры», а укажет, какие именно из них применялись. А уже вам решать, покупать такой продукт или нет.

Вред пальмового масла для детей

Используют ли пальмовое масло в детском питании? Ответ однозначный - да, используют. А все потому, что натуральное коровье молоко значительно отличается от грудного женского молока и не всегда есть возможность давать его малышу. Чтобы избежать аллергических реакций, производители заменяют животные жиры в смесях на сочетание растительных масел - подсолнечное, кукурузное, соевое, в том числе и пальмовое. Однако пальмитиновая кислота, которая содержится в пальмовом масле, плохо усваивается детским организмом.

Женское молоко также содержит пальминтовую кислоту, при этом нем есть и другие составляющие, которые помогают перерабатывать ее ребенку.

Это связано опять же с высокой температурой его плавления: детский организм просто не в состоянии, так сказать, «переплавить» пальмовое масло и уж тем более извлечь из него полезные вещества. Кроме того, такие смеси обладают значительно усиленным приятным вкусом, и поэтому у ребенка формируется зависимость именно от продукта с пальмовым маслом. Он нравится больше, кажется гораздо вкуснее, и малыш просто станет отказываться от более полезных и натуральных видов питания в пользу продуктов с вредным пальмовым маслом. Как следствие - вы будете вынуждены покупать определенный продукт, увеличивая к тому же прибыль компании-производителя. И не жаль-то ее, прибыль, увеличить, если бы при этом здоровье ребенка не страдало…

Какие продукты чаще всего содержат пальмовое масло

К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах.

Кроме того, из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в разнообразную выпечку - булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты - шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. О чипсах и картофеле фри уже упоминалось.

Как минимизировать вред пальмового масла

Конечно, стараться не покупать продуктов, его содержащих. Это сложно, если учесть, что пальмовый жир пленил сердца отечественных производителей. Однако стоит хотя бы попробовать.

• В первую очередь читайте этикетку - иногда наличие пальмового масла оговорено.
• Наличие в составе безымянных «растительных жиров» должно насторожить.
• Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.
• Не покупайте кондитерские изделия с длительным сроком хранения (месяцы).
• Откажитесь от фаст-фудов - это в любом случае пойдет на пользу.
• В идеале - молочные продукты покупать у знакомых в деревне, а булочки и торты - печь дома - так они и вкуснее.

Когда-то в передаче о вреде пальмового масла и растительных жиров в целом рассказывали простой способ проверки шоколада на наличие в нем пальмового масла - подержать кусочек шоколадки в руках. Если она не тает в руках (а зачастую и во рту) - верный признак присутствия пальмового масла.

Конечно, сложно в условиях города обеспечить себе качественные домашние продукты, однако внимательно относясь к покупкам можно постараться себя оградить от «повального» и столь вредного пальмового масла.

О пользе пальмового масла

Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

Выход из такой ситуации есть - переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была крайне высокой.

К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться. Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его количество в нашем рационе.

Ксения Поддубная «Вред пальмового масла» специально для сайта Эко-жизнь.

Чем вредно пальмовое масло для человека? Этот вопрос сегодня задает себе огромное количество людей в магазинах. А как иначе? Когда данный ингредиент указан даже на стаканчиках с детским йогуртом. На самом деле, все не так страшно. И пальмовое масло не вредно. У него даже есть польза. Другое дело, что ему не место в молочных продуктах.

Что такое пальмовое масло и из чего его производят?

То, из чего делают пальмовое масло, интересует очень многих. Давайте разберемся.

Данный вид масла производят из свежих плодов тропических деревьев Elaeis guineensis и Elais oleifera . Второй вид пальм используют реже, так как его сложно культивировать. Зато нередко применяют гибрид двух этих видов.

Родиной Elaeis guineensis является Западная, Юго-Западная Африка. Elais oleifera произрастает в Южной Америке. В этих регионах мира пальмовое масло используют в пищу уже более 5000 лет.

Сегодня местом основного промышленного производства масла пальмы является Юго-Восточная Азия. Главным образом Малайзия и Индонезия.

Существует два вида пальмового масла:

• масло мякоти плодов;
• масло косточек.

Второй вид более полезный. Но и более дорогой. Применяют его значительно реже, чем «обычное».

Благодаря высокому содержанию каротиноидов, натуральное масло из плодов пальмы имеет красный цвет.

Однако многие производители рафинируют его и лишают при этом не только красной окраски, но и многих полезных свойств.

Состав

В одной столовой ложке масле содержится:

• 114 ккал;
• 7 г насыщенных жирных кислот;
• 5 г мононенасыщенных;
• 1.5 г полиненасыщенных;
• 11% дневной нормы витамина Е;
• и много каротиноидов, особенно бета-каротина и ликопина.

Количество каротиноидов в пальмовом масле, которое не было рафинировано, в 15 раз превышает их содержания в моркови и в 300 раз – в томатах, богатых ликопином.

Помимо каротиноидов и витамина Е, в масле пальм присутствуют и другие антиоксиданты. Например, витамин К, а также коэнзим Q10.

Когда масло рафинируют, из него удаляют все дополнительные полезные компоненты. Продукт при этом становится менее полезным, однако и вредным не делается.

50% жира пальмового масла – это насыщенный жир. Главным образом пальмитиновая кислота.

Так выглядит натуральное пальмовое масло.

Масло при этом становится твердым при комнатной температуре. И это хорошо, так как оно более пригодно для приготовления пищи.

При этом фракционированное масло не всегда рафинировано. Рафинированный вариант – светлый. Натуральный красный. Фракционированное пальмовое масло может оставаться красным, но быть при этом твердым. Это – наиболее полезный вариант продукта.

На этом видео можно увидеть всю процедуру традиционного получения масла из плодов пальм.

Полезные свойства

Неужели они есть?

Да. И не мало.

Пальмовое масло часто демонизируют. Словосочетание «это приготовлено на пальмовом масле» стало фактически синонимом выражения «это – отрава».

Но – это неправда.

Пальмовое масло представляет собой полезный продукт питания. Это – жир, на котором можно готовить. В отличие от многих других растительных масел, которые почитаются полезными, но которые несут организму больше вреда, чем пользы. К таким «полезным» маслам можно отнести подсолнечное, соевое или кукурузное.

Настоящее пальмовое масло полезно, если оно не рафинировано. Но и в рафинированном виде оно не опасно.

Другое дело, что сегодня «пальмовым маслом» называют Бог знает что. Нечто непонятное, что, скорее похоже, на продукты нефтепереработки, чем на натуральный растительный жир, коим и является пальмовое масло.

Итак, давайте постараемся перечислить основные полезные качества масла из плодов пальм.

Защита сердца и сосудов

Нерафинированное пальмовое масло содержит в своем составе множество антиоксидантов, которые защищают стенки кровеносных сосудов от свободно радикального окисления.

Рафинированный вариант продукта таких свойств лишен. Однако и он полезен для сердца.

Было доказано, что регулярное употребление пальмового масла (в том числе и рафинированного) вместо вредных растительных жиров дает возможность увеличить уровень липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина) и снизить уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности – ЛПНП).

1. В масле пальмовых ягод крайне мало полиненасыщенных жирных кислот, которые окисляются при термической обработке. И в своем окисленном варианте несут колоссальный вред организму. Пальмовое масло – это насыщенные растительные масла, которые стабильны при нагревании. И этим полезны.
2. В данном масле нет омега-6 жирных кислот. Поэтому его употребление не ведет к нарушению баланса омега-3:омега-6 кислот, который вреден для здоровья, в том числе и для сердечно-сосудистой системы.

В этой статье вы можете прочесть о том, как он возникает и к каким негативным последствиям для здоровья приводит.

Профилактика заболеваний ЦНС

Точно так же, как антиоксиданты нерафинированного пальмового масла защищают сосуды, они защищают и нервную систему от влияния на нее свободных радикалов, а, следовательно, от возникновения многих неврологических заболеваний, например, болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Рафинированное масло такими свойствами не обладает, но и оно полезно для мозга. Так как сохраняет в целостности сосуды, то есть предотвращает такие недуги, как сосудистая деменция у пожилых людей.

Поддержание адекватного уровня витамина А

Этим полезным свойством может похвастаться только нерафинированный продукт, так как только в нем присутствуют каротиноиды, переходящие в организме в активную форму витамина А.

Красное пальмовое масло является отличным источником каротиноидов не только потому, что этих веществ в нем много. Но и потому, что каротиноиды поступают в организм вместе с жиром. То есть как раз в той форме, в какой они могут быть преобразованы ферментами в витамин А.

Подробнее о том, как образуется активная форма витамина А вы можете прочесть .

Чем вредно?

Какого-то особенного вреда у пальмового масла, даже у рафинированного, нет. Есть потенциальный риск для сердечно-сосудистой системы, который пока не был доказан.

Дело в том, что угрозу состоянию сердечно-сосудистой системы несут не все ЛПНП, а только малые липкие частицы. Более подробно об этом вы можете прочесть в .

Пальмовое масло уменьшает уровень ЛПНП. Но как при этом меняется соотношение разных классов липопротеинов низкой плотности? Каких становится больше – больших легких безвредных или малых липких опасных?

Пока неизвестно. Одни исследования говорят одно. Другие – прямо противоположное.

Но в любом случае. Изменения в соотношении разных классов ЛПНП незначительны. Поэтому их никак и не удается достоверно определить. Поэтому, скорее всего, они не имеют какого-то существенного влияния на здоровье.

Так что никакого особенного вреда у пальмового масла нет.

Другое дело, что сегодня недобросовестные производители, прежде всего, молочных продуктов питания, кладут в свою продукцию масло пальм вместо молочного жира, который является одним из самых полезных для человека. Пальмовое масло добавляют даже в детские смеси.

Основной вред пальмового масла связан не его свойствами, а с тем, что из рациона изымаются необходимые человеку жиры животного происхождения. И даже дети растут уже не на натуральном молоке, а на растительном масле. Что пагубно сказывается на их развитии. Как и на здоровье взрослых людей, которые вместо натурального творога вынуждены есть жирный растительный продукт, который не так опасен сам по себе, как тем, что он заменяет собой другие важные составляющие рациона здорового питания.

Экзотическое пальмовое масло, польза и вред которого хорошо изучены, широко используется в пищевой промышленности, в том числе и при производстве детского питания. Пора раскрыть правду, опровергнуть мифы и составить объективное мнение!

В настоящее время польза и вред пальмового масла в повседневном питании обсуждается широкими кругами сообщества. Вопрос остается неоднозначным и спорным в связи с тем, что медико-биологические исследования обнаружили превышение концентрации токсичных и перекисных элементов, что при постоянном употреблении в пищу, приводит к необратимым последствиям для здоровья. Почему за растительным продуктом установилась репутация опасного, насколько он вреден, и как избежать вредного воздействия на здоровье?

полезно ли пальмовое масло?

Химический состав масла

Чтобы ответить на вопрос: чем вредно пальмовое масло, и определить его возможную пользу, разберемся в его составе.

Различают два вида масла – пальмоядровое и пальмовое. Оба сорта получают путем отжима мягкого семени или мягкой оболочки плодов масличной пальмы соответственно. Для получения пальмоядрового масла используется сложная технология, поэтому продукт стоит дороже и используется при производстве косметики и кондитерских изделий высшего качества.

С точки зрения жирно-кислотного состава, масло тропической пальмы уступает популярным растительным маслам, но признано менее вредным, чем жиры животного происхождения.

Содержит следующие микроэлементы:

• предшественники витамина А – каратиноиды;
• жирорастворимый витамин Е – токотриенол;
• растительные аналоги кофермента Q10;
• жирные кислоты (пальмитиновую и олеиновую).

Пальмовое масло имеет ярко – оранжевый цвет, приятный молочный вкус и цветочный аромат.

Важно! Ценные микроэлементы содержаться в неочищенном масле, а рафинирование обедняет состав и нарушает строение липидов на молекулярном уровне.

Применение

Дезодорированное и масло высокой степени очистки, является основой для производства продуктов питания. Плавленые сыры, мягкие сорта маргарина, масло и кондитерские изделия – вот далеко не полный перечень применения.

спектр применения пальмового масла широк

Пальмоядровое масло используют в производстве косметики: мыла, кремов, ухаживающих средств за волосами. Качественный растительный продукт способствует хорошему пенообразованию, придает мылу пластичность и белизну. В массовом производстве моющих средств используются олеохимикаты – вещества, получаемые в процессе дезодорации пальмового масла.

Польза продукта

Многие скептически относятся к положительным свойствам растительного продукта, однако подобный негатив не имеет под собой оснований. Польза пальмового масла заключается в сбалансированном сочетании антиоксидантов, что оказывает благотворное влияние на организм и предупреждает раннее старение.

у пальмового масла много полезных свойст

По жирнокислотным показателям качественный продукт идентичен молочным жирам, значительно увеличивает срок хранения, улучшает вкусовые качества и удешевляет производство.

Пищевая ценность

"Не упускайте возможность очистить свой организм от всех токсинов и вредоносных бактерий, а также восстановить иммунитет и нормальную флору желудочно-кишечного тракта.

Благодаря дешевизне и насыщенному составу красное пальмовое масло является одним из основных компонентов в питании людей, проживающих в странах Азии, Африки и Центральной Америки. По составу и концентрации полиненасыщенных жирных кислот, пальмовое масло не уступает оливковому, а инновационные технологии позволяют проводить щадящее рафинирование и максимально сохранить полезные свойства. Стоит опровергнуть миф, что пальмовый жир не усваивается организмом и закупоривает сосуды:Рафинированное пальмовое масло нашло широкое применение, но ученые настаивают, что наиболее полезным является растительный жир, не подвергавшийся очищению и дезодорированию.

• Экспериментально доказано, что качественное пальмоядровое масло соответствует всем санитарным нормам, имеет высокую пищевую ценность.
• Чтобы обеспечить защиту от ультрафиолетового излучения и снизить риск инсультов достаточно включить в питание 10–15 г красного пальмоядрового масла.
• Повышенное содержание ценного витамина К улучшает работу системы кроветворения.
• Красная окраска масла обусловлена высоким содержанием бета-каротина, который является антивозрастным агентом, нейтрализует процесс образования свободных радикалов и ускоряет обменные процессы.

Необходимо учитывать, что в жире масличной пальмы отсутствует кальций и жирорастворимые витамины А, Д. Для восполнения микроэлементов диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион витаминно-минеральные добавки, натуральные молочные продукты, орехи, зелень и овощи.

Основные негативные факторы

Производители преследуют свою выгоду и наращивают выпуск продуктов с добавлением фальсифицированного растительного продукта. Однако всплеск онкологических и сердечно сосудистых заболеваний заставляет задуматься о вреде пальмового масла и долгосрочных последствиях для здоровья.

Основные риски заключаются в следующих фактах:

1. Качество жира определяется устойчивостью к окислению. Чем выше показатель, тем дольше сохраняются полезные свойства и тем менее продукт подвержен окислительной порче. Недобросовестные производители используют техническое масло с низким перекисным числом! Технический регламент и контроль за его соблюдением активно саботируется бизнесом.
2. 80% пальмового масла подвергается гидрогенизации. В процессе очищения изменяется молекулярная структура и образуются трансжиры – канцерогенные соединения, провоцирующие развитие онкологических заболеваний, ожирение и атеросклероз сосудов.
3. Продукты с пальмовым жиром не способны восполнить потребность организма в микроэлементах. Результатом скудного рациона становятся стойкие нарушения здоровья и хронические заболевания.

Чтобы обезопасить себя необходимо помнить, что вред пальмового масла, а точнее, его фальсификата, возможно минимизировать сбалансированным рационом и ответственным отношением к питанию.

Важно! В данный период на законодательном уровне ведется работа по ужесточению контроля и систематизации требований к качеству пальмового жира, а пока необходимо внимательно изучать надписи на упаковках и избегать продуктов с добавлением фальсификата.

Тем, кто придерживается здорового образа жизни и не употребляет пищу высококалорийной пищи можно не тревожиться – в молочных продуктах с низким процентом жирности пальмовое масло отсутствует.

Во всех остальных случаях необходимо тщательно изучать упаковки, где надпись «растительный жир» подразумевает наличие в продукте пальмового масла. За «туманными строчками» скрывается нарушение качества и фальсификация.

Качественное пальмовое масло является удачной находкой для хозяек. Во время приготовления пищи продукт не пенится, не брызжет и прекрасно взаимодействует с посудой, не оставляя на ней липкого налета. Если есть желание использовать растительный жир, то выбирайте бутылочку с надписью «Пальмовый олеин». Такое масло является жидкой фракцией, сбалансировано по составу жирных кислот и годится для заправки салатов и приготовления вкусной пищи.

Важно! Натуральное пальмовое масло не содержит трансжиров, отличается высоким содержанием витамина Е и каротиноидов, которые успешно борются с повышенным холестерином.

Грудное молоко – лучшая пища для младенца

Вред пальмового масла для здоровья человека не доказан и поэтому растительный жир успешно используют в производстве детского питания. Диетологи и педиатры уверены, что добавление пальмоядрового масла в смеси научно обосновано и подтверждено многими поколениями детей.

Материнское молоко – совершенное питание для гармоничного развития новорожденного. В своем составе содержит комплекс витаминов, легкоусвояемые белки, ферменты, углеводы и пальмитиновую кислоту. Ценный микроэлемент отвечает суточной потребности детского организма в жирах, участвует в синтезе гормонов и положительно влияет на нейронные связи головного мозга.

Процесс выработки и состав молока индивидуален. На любое недомогание младенца материнский организм откликается повышенной выработкой иммуноглобулина, ребенок получает дополнительную защиту. Грудное вскармливание является идеальным вариантом, но как выйти из ситуации в случае недостаточной выработки молока или прекращении лактации?

Пальмовое масло в детских смесях

Применение продукта для вскармливания новорожденных кажется невероятным фактом и вызывает опасение родителей. У многих возникает закономерный вопрос: «Почему пальмоядровое масло используют для изготовления детского питания?» Специалисты уверены, что тревога напрасна и положительно отзываются о смесях, которые рассматриваются как альтернатива при отсутствии лактации.

Интересный факт! При производстве питания используется не пальмоядровое масло, а пальмитиновая кислота, полученная после технологической обработки продукта.

Благодаря современным технологиям на основе растительного жира созданы адаптированные для вскармливания младенцев смеси. Основным компонентом является молочная сыворотка, которая в процессе технологической переработки теряет часть легкоусвояемых белков и микроэлементов.

Для восполнения недостатка молочных жиров и жирорастворимых витаминов смесь обогащают пальмитиновой (карбоновой) кислотой, что позволяет приблизить продукт по составу к грудному молоку.

Смеси для детского питания законодательно разрешены в России и странах Евросоюза. Это единственный продукт, где животные жиры полностью заменены на растительные фракции, подобранные в идеальных пропорциях. Смеси легко усваиваются и приносят максимальную пользу организму новорожденного малыша.

Как минимизировать вредное воздействие

Пальмовое масло – вредно или полезно? Вопрос нериторический, а вполне закономерный. Важно понимать, что даже рафинированный и гидрогенизированный продукт не является ядом немедленного действия. Основной риск заключается в неумеренном употреблении продуктов с пальмоядровым жиром, поэтому при покупке придерживайтесь простых правил:

• сократите употребление мороженого, кондитерских и хлебобулочных изделий;
• внимательно изучайте надписи, расплывчатая фраза «растительный жир» свидетельствует об отклонении от стандартов;
• добросовестный производитель всегда указывает наличие в составе рафинированного пальмового масла;
• приобретайте продукты, изготовленные по ГОСТ, а не техническому регламенту, созданному производителем;
• длительный срок хранения указывает на высокое содержание масла пальмы;
• откажитесь от быстрого питания и приобретайте продукты в магазинах, вызывающих доверие.

Важно! Вред пальмового масла для здоровья человека преувеличен. Основная проблема заключается в использовании фальсифицированного продукта, желании производителя снизить себестоимость, отсутствие четкого регламента и контроля.

По последним данным Росконтроля, стремясь избежать санкций и штрафов, все больше производителей отдают предпочтение качественным заменителям молочного жира, что вселяет надежду на повышение качества пищи и сохранение здоровья.