«Я не делаю рестораны для хипстоты»: Владимир Перельман — о гостях и бизнесе.

The Village неустанно следит за всем происходящим в городе - открытиями магазинов, кафе, ресторанов и рынков - и рассказывает читателям о самом значимом и интересном. В нашей рубрике « » мы даем слово людям, внесшим вклад в развитие ресторанного бизнеса Москвы. В новом выпуске - Владимир Перельман, основатель ресторанного холдинга Perelman People (I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, I Like Grill, «

Про бизнес, партнеров и деньги

Я начинал с кальянной компании. Потом меня позвали переделывать «Барбара бар» - получилось отлично. Мне захотелось доказать, что этот успех не случаен, что я могу это повторить. Мы открыли на Шаболовке I Like Bar в 2012 году и попали в тренд - все тогда писали про молодых рестораторов и рестораны «на районе». Потом мы громко разругались с моим партнером, долгое время я не открывал ничего нового.

Сейчас у меня есть несколько партнеров и инвесторов. Не понимаю, зачем открывать рестораны на свои деньги, если в тебя готовы вкладывать.

Впрочем, на свои средства существует I Like Design (проект, который занимается дизайном интерьеров, мебели и декора. - Прим. ред.) , но пока сложно говорить, приносит ли он какие-то деньги.

Следующим проектом стал I Like Wine, в 2014 году. Мы были первыми, кто сделал не снобский винный бар - я считаю, что все до сих пор копируют нас. Это наша первая партнерская точка с сетью кофеен «Даблби» - они не только продают свой продукт навынос, но и полностью обеспечивают кофе и чаем наших гостей в ресторане.

Меньше чем через год мы открыли Beer & Brut с пивом и игристым вином - сейчас это наш самый коммерчески успешный проект. В тот момент начался бум крафтовых пивных с голыми стенами - и мы были не в тренде. Плюс это было не самое лучшее место для такой концепции, оно лучше смотрелось бы где-нибудь на Патриарших прудах, например. Хотя вообще мне кажется, что «Патрики» - ненастоящие, что это все просто понты. Думаю, я не смог бы сделать проект, который бы там прижился. Парк имени Горького, кстати, мне тоже кажется фейковым.

Потом открыли I Like Wine 2.0 с кондитерской «Жемчуга» при ресторане. Кондитерская проработала полгода, мы ее закрыли. Сам ресторан - тяжелый проект, и он только сейчас начинает приносить деньги.

Прошлым летом через четыре наших ресторана проходило около 50 тысяч гостей в месяц. В этом году мы открыли еще два ресторана. Первый из них, I Like Grill, пока не зарабатывает, там нет нужной оборачиваемости столов. Скорее всего, сделаем его более дорогим.

Второй новый ресторан в этом году, «Голодный - злой», мы открыли в мае. Туда позвали шеф-поваром уже известного публике Мишу Геращенко (ранее работал в ресторанах «Уголек» и Lesartists. - Прим. ред.) и бар-менеджера Стаса Киреева (из закрывшегося The Box. - Прим. ред.). Пока смотрим, как пойдет новый формат. В «Голодном» у нас кофейное зерно от «Даблби», они же учили наших сотрудников работать с их кофе. Вообще, я хочу всю сеть перевести на кофе от «Даблби», но пока не все гости понимают этот вкус - знаю, будет много недовольных.

Про команду

Сейчас у нас работает больше 500 человек. Мне хочется, чтобы мы развивались, чтобы к нам приходили новые сильные люди - шефы, бар-менеджеры, управленцы. У меня специфический коллектив - они такие же, как я. Мы - семья, и за ошибки я могу наорать матом.

Я считаю, что девчонки круче работают: они адекватнее, и у них лучше психика. У них амбиций чуть меньше, их предназначение чуть-чуть в другом. Девчонки меньше подвержены алкоголизму и не пьют на работе. Они меня любят и с радостью принимают, что я незыблемый гений, молодец и папа. А они тоже большие молодцы, и я их боготворю. Я говорю про душевную любовь - мне кажется, я ее источаю и культивирую в них.

Плюс они не смотрят на мои профессиональные достижения, как смотрели бы парни, - с непониманием, удивлением, завистью, чувством несправедливости. Я - яркий и произвожу впечатление баловня судьбы. Надо иметь много сил, чтобы не начать завидовать и чтобы понять, что все это действительно далось работой. Я считаю, что девушки меньше подвержены такой человеческой зависти и чувству непонимания - «почему у него есть, а у меня нет».

Наша команда - самоучки, я - не профессиональный ресторатор. Наш бренд-шеф Дмитрий Париков не ездил никогда никуда стажироваться. С точки зрения гастрономии он не Георгий Троян (шеф-повар в «Северянах». - Прим. ред.) , конечно. Но он круче всех, потому что мало кто может потянуть такой объем ресторанов с разным меню. С ним мы сделали имя - пять ресторанов, один круче другого.

Сейчас все стали носиться с поварами как с писаной торбой - это безумие. Никто не мог глобально научиться готовить за два года, ничего такого не произошло. Это не настоящий пиар - вся эта движуха с гениальностью русской кухни и рейтингами. Я этому не верю, это все какой-то заговор.

Про гостей и московскую публику

Наши гости - хорошие, милые и интеллигентные. Но Москва - тяжелый город с безумным ритмом, тут очень много агрессивных людей. Гости часто приходят в плохом настроении, напиваются и становятся еще более злыми. Люди нередко не способны оценить человеческое отношение и чужой труд - мне их жаль.

Многие просто ведут себя по-хамски, неделикатно и нетактично. Иногда люди, с которыми мы дружим только в Facebook, просят меня забронировать стол в ресторане.

Я не делаю рестораны для хипстоты. Может быть, они к нам и ходят, а я просто не замечаю. Но мне кажется, что я работаю не для той молодежи с бородами, подвернутыми штанишками и на самокатах, которая ходила в «Солянку» или на «Стрелку». Это не наше, у них другие мозги, они другие люди.

Сталкиваюсь с тем, что люди меня неправильно оценивают и воспринимают - наверное, это проблема пиара. Многим кажется, что я занимаюсь самолюбованием, потому что изображение моего лица, например, есть на бутылках с нашим вином. Когда мы делали это, мы хотели, чтобы гости просто знали меня в лицо. Сейчас поняли, что переборщили, будем от этого тиражирования уходить.

С начала 2017 года мы раз в месяц выбираем по 20 «тайных гостей», даем им карты на 5 тысяч рублей и чек-лист: они ходят в наши рестораны, потом выкладывают отчеты в Facebook. Кроме крутой обратной связи, это еще отличный инструмент маркетинга.

Про жизнь

В 90-е годы мы с родителями уехали жить в Стамбул, и этот город закалил меня. Из комфортной московской квартиры мы переехали в жуткие условия. Постепенно обживаясь, мы заполняли квартиру мебелью с барахолок. Она стала такой странной, полуантикварной, богемной и творческой - я все это дико любил. Возможно, эклектичные интерьеры наших ресторанов напоминают мне как раз ту квартиру.

Раньше моей целью было открывать рестораны, становиться узнаваемым, значимым на рынке. Сейчас я в поиске новых целей. Кажется, что то, что я делаю, никому не нужно, что я все делаю неправильно. Мне быстро становится скучно, поэтому я открывал много ресторанов.

Творческому человеку нужно, чтобы ему аплодировали, чтобы признавали его способности. Иногда я плюю на мнение сообщества и все равно делаю то, что считаю нужным. Но я все равно занимаюсь самобичеванием. Мне сложно признаться себе, что я сопричастен успеху компании. Мне бывает стыдно за то, что я чего-то достиг. Иногда кажется, что я слишком тонкокожий, чтобы быть великим бизнесменом.

У меня амбиции - захватить мир, и я прикладываю много усилий, чтобы развиваться. Мне нужны деньги, чтобы иметь право на ошибку. Не сплю ночами, моя нервная система разболтана: все время думаю о работе. Боюсь, что что-то пойдет не так, что я ошибусь - это нормальная фобия для любого бизнесмена. Если я в Москве, то каждый день бываю в одном из своих ресторанов - у меня не бывает выходных.

Пока что я не открыл ни одного ресторана, который бы зарабатывал полмиллиона долларов в месяц. Мне тяжело накопить денег, потому что я все время что-то докладываю в свои проекты, трачу на себя, раздаю бедным и даю в долг. Например, Эдуарду Галушкину (производит посуду из дерева. - Прим. ред.) дал 500 тысяч, когда у него сгорело все производство, материалы и заготовки. Потом позвал его к себе в I Like Design.

Про будущее

Я хочу огромный бизнес - гостиницы, рестораны, чтобы было что-то невероятное. Я из музыкальной семьи и поэтому мечтаю еще и быть на сцене: петь, быть конферансье или ведущим. Непонятно пока, как это увяжется, но хочу найти баланс между творчеством и бизнесом.

Зарабатывать на ресторанах какие-то безумные деньги сейчас уже невозможно. Я равняюсь на больших рестораторов и хотел бы научиться у них прозорливости. У каждого ресторатора есть «столовка», кэш-машина, генерящая потоки денег, - «Елки-палки», «Му-му» и «Тануки». Сеть ресторанов нужно строить, чтобы был запас прочности. Это понятные гостям проекты, все так развиваются. Возможно, скоро сделаем такой первый демократичный проект.

Я много лет пытаюсь придумать идеальную концепцию. Но рестораны не так просто делать, как кажется. Есть очень много нюансов, о которых никто не задумывается, а рисковать всегда очень страшно. Интересно, смогу ли я стать долларовым миллионером.

Мы прожигаем жизнь, здоровье и таланты, а все должно быть ради чего-то. Когда ресторанов становится много, ты перестаешь ловить от этого кайф. Я бы хотел учиться у людей их умению быть счастливыми. Все тленно, самое главное - получать удовольствие от жизни и провести ее с достоинством.

Здравствуйте, уважаемые читатели! Летом этого года на телевизионном канале "Пятница" я смотрела интересный проект под названием "Щкола Ревизорро". Ее прародительницей была Елена Летучая. Она хорошенько потрудилась на то, чтобы профессию проверяльщицы пыли и грязи уважали, поэтому она решила пополнить ряды.

По мне, так шоу ничего сверхъестественного не делает. Программа помогает из списка обычных жителей выявить людей, которые добровольно пришли на шоу и подходят для этой передачи.

Участники по характеру все разные. Была даже девушка Таня Кирилюк из реалити-шоу "Дом-2", которая любила там нагое тело показать. Участники подвергались испытанию. Нужно было быть гуманнее и миролюбивее, когда подставная тетка кидает на голову мусорное ведро, улыбаться, когда в лицо кричат и не распускать руки, когда грозный охранник пытается схватить и вытолкнуть на улицу. Также в шоу участников подвергали шоку. Мне не понравился квест. Это жесткое испытание. Порой человек до последнего не знает о болезнях сердца и подвергать страху и ужасу в темном темном помещении конечно не стоило создателям. Лично у меня появились и свои любимчики. Это Перельман и Ковалева. Считаю, что победил именно способный ученик, который заслуживает этой почести.

Видео обзор

Съёмочная площадка ПРОМО Ревизорро Школа

Ревизорро в школе Барнаул Гимназия 22

Знаменитая Летучая в проекте бесстрашно бороться за справедливость.

Начало кастинга в «Школу Ревизорро» было объявлено телеканалом Претендентам на участие в проекте предлагалось снять видео, в котором ра

От других телешоу «Школа Ревизорро» отличается тем, что победитель будет выбран голосованием зрителей в социальных сетях и на сайте телеканала «Пятница!».

Елена Летучая, ведущая шоу «Школа Ревизорро»: «Если наши ученики думают, что их ждет стремительная головокружительная карьера с минимальными усилиями, они пока не поняли, куда попали. «Школа Ревизорро» - не курорт, здесь каждого участника ждут сложные испытания и настоящая проверка на прочность. Проект можно сравнить с конвейером спецагентов, которые проходят тщательную подготовку и инструктаж. До конца обучения способны дойти далеко не все, а быть не просто хорошим агентом, а настоящим Джеймсом Бондом и вовсе могут единицы».

Накануне старта проекта «Школа Ревизорро » в эфире его создатели сообщили, что среди десяти участников будут и персоны, которые уже хорошо известны телезрителям. Впрочем, никаких поблажек со стороны Летучей и организаторов шоу телезвездам не делалось. Они наравне с другими участниками вступили в борьбу за возможность стать ведущим «Ревизорро» и проходили проверку на прочность.

Победительница реалити-шоу «Пацанки » Юлия Ковалева решила попробовать свои силы в проекте и попытаться изменить свою жизнь, став телеведущей. «Пацанка» оказалась на военной полигоне и прошла полосу препятствий. Юля постаралась быть хладнокровной даже тогда, когда вокруг в нее метали острые предметы.

Конкуренцию Юле составила бывшая участница «Дом-2 » бойкая Татьяна Кирилюк , которая после ухода с телестройки была частой гостьей в различных ток-шоу, а также занялась писательской деятельностью. Однако в «Школе Ревизорро» Кирилюк получила иной опыт, например, Таня испытала на себе «гостеприимство» работников общепита.

Третьей девушкой, которую телезрители знали еще до выхода на экраны «Школы Ревизорро» стала яркая блондинка Снежана Самохина , боровшаяся в проекте «Холостяк » на телеканале ТНТ за сердце Ильи Глинникова . В «Школе Ревизорро» Снежана столкнулась со своим главным страхом – полыхающим огнем.

Одним из участников шоу «Школа Ревизорро» Перельмана жесткое испытание: его ожидало погребение заживо.

Елена Летучая о Вадиме Абрамове: «Я не просто так приняла решение зачислить тебя в «Школу Ревизорро». На мой взгляд, твое участие добавило шоу конкурентной борьбы. Я думаю, зрителям понравилось, что ты профессионален и беспристрастен...»

Елена Летучая об Алексее Козырицком: «Вы были закрытым, необщительным. Сейчас же я вижу перед собой готового ведущего...»

По результатам зрительского голосования третье место занял Наталья Эрдман, второе - Ольаг Митрофанова. Победителем шоу «Школа Ревизорро» стал Алексей Козырицкий. Однако Лена Летучая заявила, что в самом начале проекта она предупреждала: как продюсер шоу она может повлиять на итоги народного голосования. После недолгого совещания с коллегами Летучая объявила свое решение: финалисты разбиваются на пары, каждая из которых снимет пилотный выпуск шоу «Ревизорро». И уже после выхода всех выпусков окончательное решение, кто же станет ведущим, примут телезрители.

Что только не придумают. Странно, что еще нет Ревизорро. Дети, хотя выпуск с малышней уже был)))) Что ж, интересно, кого выберет Летучая в шоу Школа Ревизорро

Ну, интересно. Летучая, в общем-то, несмотря на скандалы, делает неплохое дело. Многие владельцы заведений, я знаю, после участия в программе или даже просмотра, начинают серьезней относиться к своему бизнесу.

С 7 июня на канале Пятница громкая премьера - шоу "Школа Ревизорро", в котором Елена Летучая найдёт своего преемника и передаст ему пост главного проверяльщика России. Летучая неоднократно заявляла в интервью, что больше не будет вести "Ревизорро", но программу покидать не собирается и останется в должности продюсера. В прошлом году был объявлен кастинг в "Школу Ревизорро". Зрителям Пятницы предлагалось самостоятельно провести проверку какого-либо заведения или рассказать о борьбе с несправедливостью коммерческих и государственных организаций, записать это на видео и прислать на их сайт. Я пристально следил за видео для кастингов, которые активно появлялись на ютубе, так как мне было интересно, сможет ли кто-то из них попасть в проект. Съемки "Школы Ревизорро" начались в конце апреля, а в начале июня на сайте Пятницы появились имена участников и я был сильно расстроен - не взяли НИ ОДНОГО реального человека" Все актёры и уже засветившиеся в других проектах ТНТ и Пятницы люди. На этом в принципе можно было бы закончить отзыв и поставить одну звезду, но надо довести дело до конца и разложить "Школу Ревизорро" по косточкам.

Итак, Лена Летучая (или продюсеры-сценаристы, что более вероятно) села и вспомнила, какие испытания пришлось ей пройти за время ведения скандального шоу "Ревизорро". Напомню, что в СМИ регулярно появлялись сообщения об избиении Летучей и её съёмочной команды в Тьмутаракани, в социальных сетях то и дело появлялись якобы письма, в которых стращали появлением Летучей в их заведении и требовали откат. Скандальные моменты регулярно появлялись и в самой передаче - прибегали хозяева заведений и устраивали скандал с вызовом полиции. В общем, через такую же мясорубку испытаний пройдёт и ученики "Школы Леди" "Школы Ревизорро".

Отличие от летучинской судьбы всего одно, но существенное - претенденты на должность нового ведущего "Ревизорро" будут проходить не настоящие испытания, а постановочные. То есть актёры-участники вступят в бой с другими актёрами. По-моему, это полный бред. Возникает резонный вопрос: а вдруг и само "Ревизорро" было постановочным, а все скандалы срежиссированные?

Участники "Школы Ревизорро" - это сборище актёров эпизодов и людей, которые никак не хотят вылезти из экрана. Предлагаю поближе с ними познакомиться, ибо Пятница и шоу представляет их совсем иначе, нежели есть на самом деле.

#РевизорроСамохина - Снежа из "Холостяка" (5 сезон на ТНТ) . В "Школе Ревизорро" она внезапно стала гидом. На деле - бывшая жена одного из члена совета директоров ТНТ.

#РевизорроИванченко - актёр эпизодов, был неделю на Доме-2. Причём очень плохой, судя по участию в "Школе Ревизорро". Сцена со змеями так и кричит "ОСКАР!" (на самом деле нет). Как актёр выступает под другой фамилией.

#РевизорроМитрофанова - ещё одна актрисуля, которая то сидит в "Прямом эфире" на России-1, то якобы ведёт какие-то дела (адвокатский сайт её конторы глючный и с ошибками - чего стоит одно "Взыскание Алименты" в графе услуги).Лезет в любую щель, лишь бы засветиться. Одно в ней хорошо - красивая.

#РевизорроКозырицкий - шеф-повар. Видимо, ему понадобился трамплин, чтобы встать в один ряд с медийными шеф-поварами типа Ивлева, Левицкого и прочих.

#РевизорроЭрдман - актрисуля. У неё другая фамилия и ей пришлось придумать псевдоним, потому что настоящая фамилия совпадает с фамилией бывшей ведущей "Ревизорро" (не Летучей, а другой)

#РевизорроНикулина - ещё одна актрисуля. Вот она точно привыкла врать как... Девушка активно участвует в постановочных шоу под другими именами.

#РевизорроКовалёва - Юлёк, победительница первого сезона русских "Пацанок" . Ох, уж не знаю, кто ей запудрил мозги, что она себя возомнила Леди и красоткой. Заглянул в её инстаграм и долго ржал. Юлёк, давай до свидания уже, а? В тебе ноль харизмы, ты занудная. Вот Королева Кристина была бы достойным кандидатом, а Юлёк ни о чём!

#РевизорроКирилюк - участница Дома-2, писательница, журналистка. Нашёл ей видео на ютубе по теме Украины и России - можно сказать, что она ещё и диванный политолух (сама она украинка, бывшая)

#РевизорроПерельман - ресторатор. Когда-то участвовал в "Битве ресторанов", ещё вроде был в какой-то кулинарной передаче на ТНТ. Также не может распрощаться с телеэфиром и активно дружит с Левицким, членом жюри.

Кстати, о жюри. там три человека - консьерж, поварёнок и Летучая. В каждом выпуске они решают, кто был лучшим, а кому дать пинка под зад. Елена Летучая в роли ведущей шоу сильно разочаровала. Она разговаривает как училка на партсобрании. Мой внутренний детектор лжи кричит НЕ ВЕРЮ!

Кто станет победителем шоу "Школа Ревизорро"? Если кто не знает, на сайте Пятницы обещали, что участников будет 10, а не 9. Секретный десятый участник появится позже и я уверен на 99,99% что он(а) и станет ведущим "Ревизорро". Нынешние 9 участников не тянут по многим причинам. Во-первых, ведущим не может быть актёр. Во-вторых, ведущим не может быть шеф-повар или владелец заведения. Остаётся Юлёк из "Пацанок" - но у неё будет своё шоу, так что тем более не вариант.

Шоу "Школа Ревизорро" меня сильно разочаровало своей постановочностью и неискренностью. Во-первых, "Пятница" обманула зрителей с кастингом. Во-вторых, "Ревизорро" стал популярным благодаря правде, которая резко контрастировала с остальным контентом на телевидении, а теперь фактор правды убрали и не осталось ничего, из того, что делал "Ревизорро" смотрибельным. Ну и в-третьих, Лена Летучая ужасна в роли ведущей, если она общается не в режиме видеоблохира. Ставлю две звезды и не рекомендую к просмотру!

Искренне ваш, Andy Goldred