Забытые рецепты хлеб в домашних условиях. Хлеб в духовке - вековые традиции на дому

В новой России интерес к домашнему хлебопечению появился вместе с заграничными хлебопечками. Батоны в них действительно получались вкусными, и на вопрос "стоит ли покупать" счастливые обладатели отвечали: "Стоит!". Приобрели эти печки в итоге немногие — дорого, а стереотип, что печь хлеб без чудо-машины слишком хлопотно, остался.

Все гениальное — просто!

На самом деле, ничего сложного в приготовлении домашнего хлеба нет (гораздо труднее сделать пирожки или пельмени). В классическом рецепте всего четыре простых ингредиента — пшеничная мука, вода, дрожжи и соль. И в этом его сила! Гнаться за диетической мукой и деревенской закваской совсем ни к чему.

"Я бы рекомендовал брать обычную пшеничную муку высшего сорта, с этой мукой проще всего работать, — говорит исполнительный директор компании "Хлебная история", координатор проекта ibake.ru Михаил Бакунин. — С остальными видами муки тоже можно печь, но это довольно специфичный процесс и можно отбить всякое желание заниматься хлебом".

Дело в том, что даже если хлеб называется ржаным или кукурузным, его готовят на основе пшеничной муки, а другие виды добавляют в небольшом количестве, для вкуса. И все попытки дома испечь ржаной хлеб только из ржаной муки обречены на провал — тесто просто не поднимется.

Плачевно могут закончиться и эксперименты с заквасками — старинными заменителями дрожжей. Их делают из муки и воды путем простого смешивания, и все бы хорошо, но процесс брожения занимает 3-4 дня и требует тщательного контроля.

"Закваску нужно в прямом смысле слова кормить, как маленького ребенка, добавляя муку, воду, вымешивая ее. Она может быть на меду, с использованием винограда, изюма, хмеля. Это безумно интересно, но это уже для тех людей, которые интересуются хлебопечением", — предупреждает Бакунин.

Поэтому-то и лучше начинать с обычных дрожжей, испортить их гораздо сложнее. Главное — следовать инструкции и использовать для разведения теплую воду, а не кипяток — это самая распространенная ошибка!

Глоточек воздуха для теста

Основной страх, связанный с приготовлением выпечки вообще и хлеба в частности, вызван необходимостью долго вымешивать тесто. Кому понравится согнуться над столом и два часа интенсивно работать руками? Но, к счастью, хлеб таких жертв и не требует — ингредиенты нужно смешивать всего 5-10 минут.

"Вариант для ленивых — кухонный комбайн, где есть специальный крюк, который вымешивает тесто. Но я советую тем, кто использует миксер, все равно потом одну-две минуты домесить тесто руками, потому что не изобрели еще такой тестомес, который полностью бы заменял руки пекаря", — говорит Михаил.

"Погубить" хлеб на стадии замеса сложно, но можно — постоянным добавлением в тесто муки, чтобы не прилипало к столу. А прилипает оно не из-за недостатка муки, а от нехватки воздуха. Чтобы насытить его кислородом, и нужен процесс вымешивания.

После замеса тесто оставляют подходить. В одних рецептах его ставят на час-два в теплое непродуваемое место, в других — могут отправить на всю ночь в холодильник. Тем, кто печет впервые, лучше идти по первому пути.

Без лишних движений

После часового отдыха следующий этап — обминка и формовка. В общей сложности он займет минут 20. При условии, конечно, что хочется испечь батон "как в магазине" — красивой вытянутой формы с насечками. Если же подойдет и более "скромная" буханка, можно уложиться в десять.

Цель обминки — выпустить из теста лишние пузырьки углекислого газа, образовавшиеся в процессе брожения. Здесь важно ограничиться всего несколькими "складывающими" движениями (см. видео).

"Если вы долго мнете тесто, то это делает его более плотным, это убирает пышность, т.е. чем меньше вы его трогаете, тем лучше", — говорит Михаил Бакунин.

Обмятое тесто, при наличии сил и желания, делят на порции и формуют. Или же просто выкладывают в форму для выпечки — так оно точно не растечется и не порвется при попытке сделать красивый батон.

Теперь хлеб снова нуждается в тепле (чтобы вернуть пышность форм и воздушность мякиша, утраченные при формовке), и его оставляют на 40-60 минут расстаиваться. Только на этот раз, в отличие от этапа подъема, за тестом необходимо приглядывать (но без фанатизма).

"Не нужно каждые пять минут открывать и смотреть, как оно там. Гарантированно можно его не трогать 20-30 минут. А дальше необходимо аккуратно надавить на заготовку пальцем, и след от пальца должен полностью исчезнуть. Это показывает, что хлеб готов — он поднялся и вместе с тем сохранил упругость", — рассказывает Бакунин.

Хлеб любит погорячее

Прежде чем отправить хлеб в печь, нужно позаботиться о его внешнем виде (экстерьере, как говорят пекари) — сделать на поверхности насечки. Для этого подойдет обычное бритвенное лезвие или острый нож. На батонах принято делать 4-5 надрезов по диагонали, на буханках — один длинный вдоль "хлебного хребта".

"Делая насечки на хлебе, вы определяете, где хлебу раскрыться, где газу, который образуется в процессе подъема уже в печи, из хлеба выйти. Таким образом, вы дополнительно контролируете его форму, чтобы он не потрескался, не разорвался", — поясняет Михаил.

Хлеб любит горячую духовку, поэтому включать ее лучше заранее, еще во время замеса, и разогревать до температуры 250-260ºС. Перед загрузкой можно взбрызнуть камеру водой — так корочка у хлеба получится более нежной.

"Как проверить, что хлеб готов? Один из способов — постучать по дну хлеба, оно должно издавать гулкий пустой звук ", - советует Михаил Бакунин, координатор проекта ibake.ru.

Устоять перед ароматом свежеиспеченного хлеба практически невозможно. Но пекари рекомендуют все-таки сделать над собой усилие. Хлебу, как и вину, нужно дозреть, поэтому дайте ему хотя бы остыть, прежде чем снимать пробу. А хранить "драгоценные", созданные своими руками, батоны и буханки лучше в льняных мешочках — в них они медленнее черствеют.

Сколько придумано народом пословиц, поговорок о хлебе, не перечесть. Издревле хлеб почитался и относились к нему с большим уважением. Хлеб – всему голова! И по сей день он является основным продуктом питания. Без хлеба сыт не будешь.

Выпечка, это трудоемкое и затратное по времени занятие, но это все компенсируется тем удовольствием, что вы получите от вкусного, ароматного каравая, испеченного собственными руками.

Хлеб можно выпекать в печи, в духовке, в хлебопечке, из дрожжевого теста и теста без дрожжей.

Мы представим вам несколько рецептов хлеба, аппетитного, неповторимого на вкус.

А для начала разрешите напомнить.

1. В старину говорили, что вкус хлеба зависит от добрых рук и доброго сердца
2. Немаловажным, для вкусного, качественного хлеба, является мука и чистая вода, правильное их соотношение в тесте
3. Особо хочется отметить, что при замешивании теста, в помещении должно быть тепло, а мука не должна быть холодной
4. Приготавливая дрожжи, их нужно тщательно размешать с водой, добавив небольшое количество муки
5. Замешенное тесто нужно на 4 – 6 часов поставить в теплое место для брожения
6. Хорошо бродящее тесто пористое, имеет запах спирта и сверху выпуклую форму
7. На время брожения, тесто надо накрыть полотенцем

Как сделать закваску для бездрожжевого теста, вы можете ознакомиться дополнительно

Рецепты вкусного хлеба из дрожжевого теста в духовке

Хлеб в домашних условиях от А до Я

Как испечь белый пшеничный хлеб в домашних условиях

Для приготовления этого хлеба вам на 1 кг пшеничной муки нужно будет приготовить

• 2 стакана воды,
• 30 – 40 г дрожжей,
• 1 ст. ложка соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 – 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла

Приступим к замесу теста. Возьмите половину муки, смешайте ее с 1,5 стаканами воды и дрожжами. Все это очень хорошо перемешайте. Лучше сначала развести дрожжи и добавить их в муку. Месить тесто лучше всего руками, при необходимости, чуть – чуть подсыпая муки, до тех пор, пока оно перестанет прилипать к стенкам кастрюли.

Имейте в виду, что кастрюля должна быть таких размеров, чтобы тесто могло свободно увеличиться в размере в 3 раза

Накройте полотенцем, поставьте кастрюлю в теплое место на 3 – 4 часа, периодически обминая его (примерно каждый час).

После того, как опара увеличится в 1,5 – 2 раза, снова замесите тесто, добавив в него остатки муки, воды, соль, сахар и растительное масло. Если вы хотите, чтобы тесто получилось более сдобным, добавьте в него одно яйцо. Все хорошо вымесить, и накрыв кастрюлю, поставить снова в теплое место на 1,5 часа.

Подготовьте формы, это может быть глубокий противень, кастрюля, специальные формы для выпечки, смажьте их маслом и разложите в них тесто, имейте в виду, что полностью формы заполнять не следует, так как во время выпечки тесто еще увеличится в размерах.

Поставьте формы минут на 20 – 40 в теплое место, лучше к теплой батарее. Тесто еще немного поднимется.

Теперь самый ответственный момент – выпекаем хлеб. Если в духовке будет повышенная температура и низкая влажность мы можем получить низкий, непропеченный, твердый хлеб, поэтому температуру и влажность нужно создать определенную.

Для начала нагрейте духовку до 160 – 180 градусов и на низ духовки поставьте миску с водой. На среднюю полку установите формы и подержите 6 – 10 минут, потом поднимите температуру до 220 – 280 градусов, выпекайте до готовности, под конец выпечки уменьшите температуру снова до 180 градусов. Время выпечки зависит от веса каравая, при 1,5 кг – около 1,5 часа.

Достав хлеб из духовки, смажьте его разведенным 1:1 яйцом с водой или маслом. Накройте полотенцем и поставьте остывать. После того как остынет, можно достать его из формы.

Приступайте к выпечке – уверены у вас получится.

Старинный рецепт домашнего хлеба на дрожжах

Для выпечки этого хлеба вам понадобится:

• 10 г дрожжей
• 0, 5 стакана теплой воды
• 1 стакан теплого молока
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• пшеничная мука по необходимости

Нужно всыпать дрожжи в теплую воду с добавлением 1 столовой ложки муки, все тщательно размешать. Добавьте соль, молоко и масло.

Помешивая, добавляйте понемногу муку до тех пор, пока тесто не станет крутым, при этом мягким, нежным и не будет прилипать к рукам.

Разделите все тесто на несколько небольших колобков. Слегка приплюснуть и разложить на противень. Загрузить в горячую духовку и выпекать примерно 10 минут.

Готовность проверьте спичкой, проткнув хлеб, если на спичку тесто не налипло, хлеб готов. Достаньте его и положите на деревянную доску, укрыв на 20 минут полотенцем.

В старинных русских рецептах советовали форму смазывать конопляным маслом, а перед выпечкой хлеба, муку два дня выдержать в теплом месте.

Как испечь домашний ржаной хлеб в духовке

Как считают профессионалы — хлебопеки, испечь настоящий ржаной хлеб можно только в русской печи. Только в ней можно получить аромат настоящего ржаного хлеба, при этом караваи должны быть большими – килограммов на пять.

Что же, немного найдется хозяек, у которых есть возможность воспользоваться русской печью, и все-таки рискнем использовать данный рецепт для его выпечки в домашних условиях наших современных квартир.

Для выполнения нашего рецепта вам понадобиться 2 стакана просеянной ржаной муки, 1 стакан воды, 25 г дрожжей, соли на кончике чайной ложки.

Возьмите миску, всыпьте туда муку. Разведите водой дрожжи, влейте их в миску, посолите и вымешивайте тесто, чтобы оно было мягким, гладким, однородным.

Сделайте из него колобок, оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Тесто перебродит и поднимется, от него будет исходить аромат перебродившего ржаного теста.

После этого хорошо вымесите его еще раз, уложите на подготовленный противень, предварительно смазанный маслом, придайте форму.

Подождите около часа, чтобы тесто поднялось, отправляйте в духовку, разогретую до 230 градусов на 30 минут, предварительно сбрызнув его водой.

Готовый хлеб, достать из формы и слегка сверху смочив водой, накройте полотенцем остывать.

Отломите кусок ароматного вкусного хлеба и попробуйте с холодным молоком. Вкус не забываемый.

Простой рецепт выпечки молочного белого хлеба

Для этого рецепта приготовьте из расчета на 850 г пшеничной муки –

• 1 стакан молока
• 100 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 20 г дрожжей
• 3 яйца и соли на кончике ножа

Для начала теплым молоком разведите дрожжи, добавьте половину сахара и граммов 100 муки, сделайте жидкое тесто, оставьте его в теплом месте на 1 час.

В это время сделаем заливку, для этого разотрите сливочное масло так, чтобы оно стало белого цвета, соедините с яичными желтками, солью и сахаром. Все это очень хорошо разотрите до получения жидкой однородной массы.

Взбейте оставшиеся белки.

В большую кастрюлю уложите тесто, добавьте муку, заливку, белки. Хорошо вымесите тесто, разделите на 2 равные части, сформируйте хлебцы и уложите их в формы, предварительно смазанные маслом.

Верх булки можно, по желанию, обсыпать дробленым орехом, смазать яйцом. Выпекать при температуре, примерно 180 градусов в течение 45 минут.

Рецепты домашнего хлеба из теста без дрожжей

Выпекаем булку по рецепту с корицей и изюмом

Возьмите желтки от 5 яиц и перемешайте с 100 г сахарной пудры до однородной массы.

0,5 ч. л. молотой корицы, 3 зерна гвоздики, пол стакана изюма без косточек, тертую корочку одного лимона добавьте в полученную массу и все это перемесите.

Взбейте белки, добавьте в массу и подсыпая 50 г пшеничной муки хорошо промесите тесто.

Выпекать в смазанной маслом форме, на небольшом огне 30 минут.

Рецепт картофельного хлеба с ванилином

Разотрите желтки с сахарной пудрой до белого цвета, добавьте взбитые сливки, картофельной муки, ванилин и все хорошо замесить.

Возьмите форму, лучше круглую, смажьте маслом и сверху обсыпьте мукой, уложите в нее тесто.

Запекать в духовке до готовности.

Состав этого хлеба –

• 120 г картофельной муки
• 10 яичных желтков
• 5 белков
• 150 г сахарной пудры
• 0,5 чайной ложки ванилина

Хлеб из кукурузной муки в духовке без дрожжей

Сделайте однородную массу, состоящую из 3 яичных желтков, 150 г сахарной пудры, добавьте в нее 1 стакан просеянной кукурузной муки, тертую цедру, сок от одного лимона. Все это хорошо замесите.

Взбейте белки от 12 яиц и влейте в тесто, слегка перемесите.

Выпекать на небольшом огне в смазанной маслом и посыпанной мукой, форме.

Рецепты хлеба из дрожжевого теста в хлебопечке

Выпекаем в хлебопечке Хлеб Текс-Мекс со сладким перцем

Так как у многих, на сегодняшний день, имеются в домашнем кухонном хозяйстве электрические хлебопечки, мы решили дать два, на наш взгляд оригинальных, рецепта вкусного хлеба. Разновидностей хлебопечек много, и делать это будем в довольно распространенной, модель Tefal, самая простая в использовании.

• 225 мл воды
• 30 г томатной пасты
• 6 г соли (1 ч. л.)
• 290 г просеянной пшеничной муки

Установите контейнер в хлебопечку, выберите режим 5 (выпекание французской булки), вес изделия 750 г, цвет корочки и старт. После сигнала добавьте 100 г нарезанного мелкими кубиками красного, желтого и зеленого сладкого перца.

Как в хлебопечке испечь Гавайский хлеб

На булку в 750 г заложите в контейнер продукты в следующей последовательности:

• 135 мл молока
• 1 яйцо
• 7 г соли (1 ч. л.)
• 75 г сахара
• 375 г просеянной пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей (в 1 ч. л. – 3 г сухих дрожжей)

Установите контейнер в хлебопечку, выберите режим 6 (хлеб наивысшего выпекания), вес изделия 750 г, цвет корочки и старт. Через 5 минут, после начала замешивания, откройте крышку и добавьте 70 г мягкого сливочного масла.

После сигнала добавьте 30 г порошка какао и 80 г ананасов, порезанных кубиками. В начале процесса выпекания корочку смажьте взбитым яйцом, обсыпьте 10 г какао порошком и украсьте 30 г кольцами ананаса.

Посмотрите видео как испечь в хлебопечке и рецепт

Видео рецепт от шеф-повара Домашний хлеб по-деревенски

Никакой магазинный хлеб никогда не заменит домашний, испечённый собственными руками. В домашний хлеб мы вкладываем свою энергетику и всю любовь к своим домочадцам. Я очень люблю печь хлеб и, даже обзаведясь хлебопечкой, всё равно готовлю хлеб, делая замес руками, и выпекаю его в духовке. Будучи занятым человеком я стараюсь подыскивать рецепты хлеба, который готовится за относительно небольшой отрезок времени. В этот раз предлагаю вам рецепт быстрого домашнего хлеба , который я попробовала совсем недавно, но уже успела испечь трижды. Хлеб очень мягкий и воздушный - смело вам его рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления быстрого домашнего хлеба нам понадобится:

вода тёплая - 210 мл;

дрожжи сухие - 1 ч. л.;

мука пшеничная - 320 г;

масло подсолнечное - 30 мл;

сахар - 1 ч. л.;

соль - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Смешать сухие ингредиенты: просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи.

Замесить мягкое и приятное тесто. Поскольку мука бывает разной плотности, то её количество может быть немного больше. У меня вышло на 20 грамм больше, чем в рецепте. Миску смазать маслом и поместить в неё тесто на 30 минут, накрыв крышкой или плёнкой.

Домашний хлеб готовится достаточно быстро, а получается очень мягким с идеальной структурой мякиша.

Приятного аппетита!

Тесто для домашнего хлеба

Тесто для ржаного хлеба

Для выпечки домашнего хлеба вам потребуется:- 1 кг ржаной муки;- 0,5 л воды;- 1 столовая ложка соли;- 20–25 г хлебопекарных дрожжей.

Самое главное для вкусного домашнего ржаного хлеба – правильный процесс брожения теста. Для этого необходимо сделать хорошую закваску. Приготовить ее следует заранее, за 1–2 дня до того, когда вы планируете выпекать хлеб. Палочку дрожжей растворите в стакане теплой воды, добавьте 100 г муки. У вас должна получиться масса, напоминающая тесто для блинов. Поставьте закваску в теплое место. Готова она будет минимум через сутки.

Готовую закваску растворите в теплой воде и перемешайте. В миску налейте теплую воду, разведенную закваску и положите примерно 300 г муки. Массу быстро и тщательно размешайте деревянной лопаткой или ложкой. Поверхность теста разровняйте, посыпьте мукой, квашню прикройте чистым хлопчатобумажным полотенцем и поставьте в теплое место.

Через 12 часов добавьте в тесто соль и остальную муку. Долго и тщательно замесите тесто (бабушки говорят, что его надо обмять не менее 100 раз). Поставьте квашню подниматься еще раз в теплое место.

Готовое тесто должно увеличиться в объеме вдвое, на поверхности появиться характерные пузыри. Масса должна быть достаточно упругой.

Нажмите пальцем на тесто. Если ямка медленно выравнивается, тесто готово, а если остается, то оно перебродило и хорошего хлеба из него уже не получится

Тесто для пшеничного хлеба

Это тесто готовится гораздо быстрее, чем для ржаного хлеба, но технология его приготовления мало чем отличается. Возьмите:- 1 кг муки;- 20 г дрожжей;- 2,5 стакана теплой воды;- 1 ст. л. соли;- 1 ч. л. сахара.

Налейте в емкость 1 стакан теплой воды, добавьте дрожжи, сахар и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Насыпьте в жидкость половину стакана муки и размешайте, чтобы не было комков. Поставьте опару в теплое место.

Через полчаса добавьте всю муку, воду, соль и вымешайте тесто, пока оно не станет отставать от стенок емкости. Поставьте его в теплое место еще раз, пока оно начнет подниматься. Обычно через 3–4 часа тесто поспевает.

Приготовление хлеба

Современные хозяйки предпочитают пользоваться хлебопечками, несомненно, это очень удобно, но все же самый вкусный хлеб получается в печи. В русских деревнях исстари пекли пшеничный или ржаной хлеб в виде круглых караваев. Делали это так. Деревянную лопату посыпали мукой или отрубями (иногда покрывали капустным листом), клали на нее куски теста, формировали круглую лепешку. Поверхность будущего хлеба смачивали водой и аккуратно ставили с лопаты в печь. Выпекали каравай в течение 2 часов.

Пышный, с хрустящей корочкой хлеб, испеченный умелой хозяйкой, никогда не сравнится с хлебом, изготовленным на хлебозаводе. Вы можете испечь замечательный хлеб и булочки в духовке электрической или газовой плиты, в микроволновой печи, а если у вас есть хлебопечка, то вы всегда будете обеспечены вкусным и ароматным свежим хлебом !

РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА ДЛЯ ДУХОВКИ

Как выпекать хлеб в духовке

Вкусный и ароматный хлеб можно испечь не только в русской печи или хлебопечке, но и в обычной духовке. Выпечка домашнего хлеба — не слишком сложное занятие и вполне доступно новичкам. Необходимо только строго придерживаться последовательности операций и соблюдать температурный режим.

Ингредиенты: 2 кг муки; 300 мл воды или сыворотки; 20 г дрожжей прессованных; 0,5 ч.л. соли.

Инструкция:
1. Просейте муку. Для закваски смешайте муку, дрожжи, соль и теплую воду или сыворотку. Температура воды или сыворотки не должна перевешать 40°, иначе это убьет закваску. Оставьте закваску для брожения в течение пары часов. Затем добавьте остальную муку и замесите тесто. Если печете хлеб из пшеничной муки, вымешивайте тесто тщательно, минут 20 вручную или 7-10 минут в кухонном комбайне. Тесто из ржаной муки долго месить не надо, такая мука не образует клейковину, достаточно перемешать тесто и поставить его отдыхать.

2. Когда тесто подойдет, немного его помните и разделите на две части. Выложите в смазанные маслом высокие формы и дайте подняться. Поставьте в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180°, затем увеличьте температуру до 200-250°. Выпекайте хлеб 30-40 минут. В процессе выпекания не открывайте духовой шкаф, иначе качество хлеба может ухудшиться. Чтобы проверить готовность, постучите по низу хлеба — должен быть звук, как будто внутри пусто.

3. Если хотите блестящую корочку, слегка побрызгайте хлеб водой и остудите его на решетке, накрыв полотенцем. Если же хотите мягкую корочку, сразу после выпечки накройте хлеб влажным полотенцем на 20 минут.

4. Пшеничный хлеб особенно вкусен, будучи свежим, а ржаной — на следующий день. Храните домашний хлеб в хлебнице, но не в холодильнике. Можно остывший хлеб положить в полиэтиленовый мешочек и переложить в морозилку. Когда он разморозится, будет как свежий. Удобно замораживать порезанный хлеб — ломтики оттаивают очень быстро. Еще можно разморозить продукт в микроволновке или духовке. Поставьте замороженные ломтики или булочки в холодную духовку, включите ее на 170° и подогрейте 10-12 минут — хлеб будет хрустящий и как свежий.

5. После того как освоите основной рецепт, можно начать экспериментировать. Пожарьте пару луковиц и добавьте в тесто — получится луковый хлеб. Можно сверху посыпать тмином, кунжутом или жареными семечками. Если положить перед самой выпечкой внутрь хлеба замороженное масло с чесноком, получится очень вкусный чесночный хлеб. Очень вкусным получается хлеб с .

Цельнозерновой хлеб с медом

Ингредиенты на 2 буханки:
3,5 чашки теплой воды, 3 ст. ложки меда, 2 пакетика дрожжей (по 7 г в пакетике, гранулированные), 4 чашки хлебной муки, плюс немного для посыпки стола, 3 чашки цельно-зерновой муки, 1 чашка зародышевых хлопьев, 2 ст. ложки соли.

Процесс приготовления:
В чашке соединить теплую воду, мед и дрожжи, хорошо перемешать и оставить в теплом месте минут на 10.

В другой большой чашке смешать вместе 3,5 чашки хлебной муки, цельную муку, зародышевые хлопья и соль. Сделать углубление посередине и влить дрожжевую смесь. Мешать деревянной ложкой, постепенно подмешивая муку с краев, пока вся масса не соединится.

Стол присыпать мукой, вывалить тесто из чашки и месить, постепенно добавляя оставшиеся 0,5 чашки муки. Месить до гладкости минут 10–15, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, может быть придется еще добавить муки. Но конечное тесто должно быть очень мягким. Чашку смазать растительным маслом, положить тесто и закрыть пленкой. Поставить подходить в теплое место, пока тесто не удвоится в объеме, примерно на 1–1,5 часа.

Духовку включить заранее на 200 ?С, смазать форму для хлеба растительным маслом. Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол, разделить на две равные части. Сформировать из кусочка теста овал, а затем свернуть его по длине. Положить в форму швом вниз, сверху прикрыть пленкой. То же самое повторить со второй частью теста. Поставить формы в теплое место для поднятия, на 30–45 минут. Выпекать в середине духовки минут 50–60. Затем достать, остудить минут 5 в форме, а потом полностью на решетке.

Фокачча – итальянский хлеб

Ингредиенты:
2 ч. ложки сухих дрожжей, 1,5 стакана теплой воды (45 ?С), 4 стакана пшеничной муки (не высшего сорта), 5 ст. ложек оливкового масла, 3 ч. ложки соли.

Процесс приготовления:
Смешать 1 чайную ложку сухих дрожжей с 1/2 стакана воды. Тщательно перемешать и дать настояться 10 минут. Добавить 3/4 стакана муки, перемешать и дать настоять в теплом месте до увеличения объема теста (45 минут).

В другой посуде смешать оставшуюся часть дрожжей с 1 стаканом воды, дать настояться 10 минут. Добавить первую дрожжевую смесь, 3 столовых ложки оливкового масла и 2 чайные ложки соли. Тщательно перемешать. Добавить оставшуюся муку, постепенно смешивая ее с получившейся смесью, тесто должно получиться без комьев, однородным.

Положить тесто в смазанную маслом посуду, оставить на 1,5 часа в теплом, светлом месте.

Взять большую широкую форму для теста. Смазать ее оливковым маслом. Равномерно распределить тесто (2 см в толщину).

Разогреть духовку до 220 ?С. Надавить на тесто пальцами, чтобы остались углубления. Полить оставшимся оливковым маслом. Выпекать в духовке 20–25 минут или до образования золотой корочки.
Перед употреблением охладить.

Банановый хлеб

Ингредиенты:
1,5 стакана сахара, 1/2 стакана сливочного масла, мякоть 3 бананов, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 ст. ложки пищевой соды, 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка ванилина.

Процесс приготовления:
Разогреть духовку до 175 грС. Смазать круглую форму для хлеба маслом.
Соединить все ингредиенты в единое целое. Хорошо размешать до получения однородной массы. Положить в форму.
Выпекать до готовности (60 минут).

Хлеб из отрубей

Ингредиенты:
150 г пшеничных молотых отрубей, 150 г пшеничной муки, 140 мл молока, 140 мл воды, 5 г сахара, 10 г сливочного масла, 10 г дрожжей.

Процесс приготовления:
Отруби смешать с мукой.
Из молока, разбавленного водой, и одной трети муки с отрубями приготовить тесто с дрожжами и сахаром.
Когда тесто подойдет, добавить оставшуюся жидкость, смесь муки с отрубями, масло.
Замесить тесто, и, когда оно поднимется разделать хлеб, дать ему немного подняться.
Смазать форму маслом, выложить тесто, выпекать до готовности при температуре 200 грС.

Ирландский картофельный хлеб

Ингредиенты:
225 г сваренного мятого картофеля, 1 ст. ложка соли, 25 г сливочного масла, 50 г муки.

Процесс приготовления:
Смешать все ингредиенты в однородную массу.
Разделить тесто на 2 части, каждой из которых придать форму круга 0,5 см в толщину и 22 см в диаметре. Разрезать каждый из кругов на 4 части.
Каждую часть выпекать на гриле по 5 минут с каждой стороны.

Хлеб из муки и пива

Ингредиенты:
3 стакана муки, 1,5 л пива, 1/3 стакана сахара, 1/2 ст. ложки соли, 20 г сливочного масла.

Процесс приготовления:
Смешать все ингредиенты (пиво немного подогреть).
Придать форму, оставить на 10 минут.
Выпекать в форме для хлеба в духовке 30 минут при 180 грС.

Белый хлеб

Ингредиенты:
2 ст. ложки дрожжей, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1/3 стакана молока, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана топленого масла, 3 стакана пшеничной муки, 3,5 ч. ложки сушеного чабреца, 1/4 ч. ложки молотой куркумы.

Процесс приготовления:
Смешать дрожжи, воду и сахар, отставить на несколько минут для брожения. Также смешать топленое масло, молоко, специи и соль.
Вмесить масляную смесь в муку до образования мягкого теста.
Накрыть салфеткой и оставить на 1 час.

Ирландский овсяной хлеб

Ингредиенты:
225 г овсяных хлопьев, 1,5 стакана кефира, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Процесс приготовления:
Развести кефиром овсяные хлопья, поставить на ночь в холодильник, на следующий день добавить разрыхлитель, соль и часть муки. Все тщательно перемешать вилкой, постепенно добавляя оставшуюся муку, чтобы тесто стало густым, но липким.

Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать при температуре 160–175 °C в течение 30 минут. При необходимости время выпекания можно увеличить на 10 минут.

Ржаной хлеб с льняными семенами

Ингредиенты:
600 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 150 г льняного семени, 40 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 500 мл теплой воды, 1,5 ч. ложки соли.

Процесс приготовления:
Просеять оба сорта муки, перемешать, добавить льняные семена. Собрать муку горкой, сделать углубление в середине. Из дрожжей, сахара, 8 столовых ложек теплой воды и небольшого количества муки замесить опару, поставить в теплое место. Дождаться пока опара пойдет пузырями, и влить ее в углубление в муке.

Накрыть посуду с мукой и опарой полотенцем и поставить в теплое место приблизительно на 20 минут. По прошествии указанного времени добавить в опару оставшуюся воду и соль, замесить все продукты в однородное пластичное тесто. Готовое тесто сформовать в шар, положить на противень и поставить в теплое место примерно на 40 минут, чтобы тесто подошло. Перед выпечкой надрезать хлеб крест-накрест, смазать кисточкой с теплой водой и немного присыпать мукой.

Выпекать хлеб на средней полке в предварительно нагретой до 220 грС духовке в течение 40 минут, после чего довести выпечку до готовности на среднем слабом огне в течение приблизительно 20 минут.

Лимонный хлеб

Ингредиенты:
1 стакан муки, 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 1 щепотка соли, 2 ч. ложки лимонного сока.

Процесс приготовления:
Муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить маргарин и замесить тесто. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой, вылить в нее тесто и разровнять. Испечь хлеб до полуготовности.

Сахар смешать с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком и солью. Вылить готовую смесь на полуготовый хлеб и снова поставить его в духовку приблизительно на 30 минут. Когда хлеб испечется, вынуть его из формы и разрезать на квадратики.

Хлеб французский

Ингредиенты:
3 ст. ложки дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 3 стакана теплой сыворотки (или кислого йогурта), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соли, 7 стаканов пшеничной муки, около 2,5 стаканов теплой воды (по мере необходимости).

Процесс приготовления:
Сыворотку смешать с теплой водой, дрожжами и сахаром. В готовую опару добавить муку и соль, замесить упругое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Тесто разделить пополам. Каждую половину раскатать в толстый круглый жгут. По отдельности поместить на смазанный маслом противень и оставить на 2 часа. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут. Поверхность изделий слегка смачивать водой каждые 5 минут до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет.

Хлеб творожно-кукурузный

Ингредиенты: 250 г творога, 125 г кукурузной муки, 75 г картофельного крахмала, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 45 г дрожжей.

Процесс приготовления:
Растереть дрожжи с молоком, влить их в просеянную муку, накрыть влажной марлей и поставить в теплое место. После того как в муке начнут появляться трещины, добавить в нее оставшиеся компоненты.

Заполнить тестом смазанную маслом форму, поставить в холодную духовку, печь при температуре 200 ?С в течение часа. Незадолго до окончания выпечки смазать хлеб яйцом.

Домашний хлеб духовой

Ингредиенты:
3,5 л кипяченого остуженного молока, 150 г дрожжей, 250 мл растительного масла, 250 г маргарина, 5 яиц, 400 г сахара, соль, мука.

Процесс приготовления:
Для приготовления теста смешать муку, 3 литра молока, яйца, сахар, 100 г посоленных дрожжей, масло и маргарин. Муки должно быть столько, чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выместить тесто и оставить подходить в теплом месте на 12 часов. Затем в тесто снова добавить молока, дрожжей, соли и муки, размешать. На смазанный маслом противень выложить тесто на полчаса или больше, чтобы тесто подошло. Затем слепить из теста батоны и выпекать в духовке, пока батоны не подрумянятся.

Ржаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб)

Ингредиенты:
0,5 л простокваши, 35 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка тмина, 1 стакан сиропа, 1/2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсиновой или мандариновой цедры, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла или жира, 700–800 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки 2 сорта.

Процесс приготовления:
Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплую простоквашу и 1/3 всей муки, поставить в теплое место подниматься. Добавить в опару теплый сироп, приправы, растительное масло (или растопленный жир) и оставшуюся часть муки. Вымесить гладкое тесто, накрыть тесто и поставить в теплое место. Из подошедшего теста разделать продолговатые батоны, положить их на смазанный маслом противень или в форму для выпечки, смазать сахарной водой или сладким кофе и выпекать в духовке со средним жаром в течение 30–35 минут.
Хлеб с сиропом вкуснее на второй или третий день после выпечки.

Хлеб «без затей»

Ингредиенты:
1 л воды, 60–70 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, мука.

Процесс приготовления:
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и соль. Затем постепенно добавлять муку, пока тесто не станет густым и не начнет отставать от ложки. Хорошо размешать. Оставить тесто в теплом месте на час. Перемешать и оставить еще на час подходить. Взять формы для выпечки, смазать растительным маслом и выложить тесто в эти формы. Оставить ненадолго тесто подходить. Выпекать в не очень горячей духовке примерно полчаса. Когда хлеб подрумянится, можно вынимать.

Хлеб с овощами

Ингредиенты:
1 кг муки, 1 л воды, 60 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 300 г овощного пюре.

Процесс приготовления:
В теплой воде сначала растворить дрожжи, потом добавить муку и пюре из вареных овощей. Размешать. Тесто поднимется через полчаса. Сформировать булочки и затем выложить на горячий противень, смазанный маслом. Выпекать примерно полчаса.

Ржаной солодовый хлеб

Ингредиенты:
2 кг ржаной муки, 2 кг солодовой ржаной муки, соль, 1 л воды.

Процесс приготовления:
В теплой воде развести муку из ржаного солода, сварить. Необходимо держать массу 5 дней в теплой печи, подогревая каждый день. На шестой день добавить в массу ржаную муку и соль. Хорошо размешать тесто и поставить ненадолго в теплое место. Через час можно подготавливать тесто к выпеканию хлеба.

Разделить тесто на буханки, смочить водой и разгладить поверхность каждой. Это поможет избежать трещин. Поставить хлеб в разогретую печь на 2,5–3 часа. Как только хлеб будет готов, слегка смочить его поверхность горячей водой, чтобы корка была помягче.

Хлеб из отрубей

Ингредиенты:
На 150 г пшеничной муки 150 г пшеничных молотых отрубей, 150 мл воды, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 10 г масла сливочного, 5 г сахара.

Процесс приготовления:
Для начала смешать отруби с мукой. В другой посуде в теплую воду добавить сначала дрожжи, потом молоко, сахар и 1/3 смеси муки с отрубями. Тесто хорошо размешать и поставить на полчаса в теплое место. Когда смесь поднимется – добавить остальную часть отрубей с мукой и масло. Снова тщательно перемешать и поставить на полчаса в теплое место. Дальше смазать маслом форму для выпечки и положить тесто туда. Выпекать в духовке до готовности при температуре 200 грС.

Хлеб из пшеничной муки

Ингредиенты:
На 0,8 кг пшеничной муки 30 г дрожжей, пол-литра воды, 2 ст. ложки сахара, 5 яиц, 100 г сливочного масла.

Процесс приготовления:
Сначала в теплой воде растворить дрожжи, затем добавить муку, сахар, масло, яйца. Тесто хорошо перемешать. Затем завернуть его в салфетку, чтобы не обветрилось и убрать в холодильник на полдня. Когда тесто настоится, сделать из него батон или каравай или положить в форму для выпечки, смазать яичным желтком и поставить в духовку. Когда хлеб подрумянится, можно вынимать.

Хлеб королевский (английский рецепт)

Ингредиенты:
7 яиц, цедра 1/2 лимона, 3/4 стакана, корица, гвоздика (порошок), измельченный цукат, изюм, вареная вишня, 3–4 грецких ореха, миндаль, 120 г муки.

Процесс приготовления:
Смешать яйца и сахар, добавить цедру лимона, гвоздику, корицу, измельченный цукат, грецкие орехи, немного изюма, несколько вареных вишен (можно взять вишни из варенья), немного миндаля. В эту массу добавить муку, хорошо размешать. Если тесто получится слишком крутое, добавить немного воды.Дать отдохнуть. Выложить тесто в форму для выпечки и выпекать в духовке.

Мексиканская тортилья – мексиканский хлеб

Ингредиенты:
1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соды, соль, 50 г маргарина, 300 г кукурузной муки.

Процесс приготовления:
Посолить муку, добавить в нее соду. Затем влить струйкой в муку воду и тщательно перемешать массу до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на части и скатать из него шары размером чуть больше куриного яйца.
Затем раскатать каждый шар в блин и посыпать слегка мукой с обеих сторон. Получившиеся блины поджаривать недолго на сковородке без масла, с обеих сторон до тех пор, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки или темные пятнышки. Тортильи готовы.
Их можно достаточно долго хранить в холодильнике. Можно придумать много закусок с тортильей, или использовать эти лепешки вместо хлеба.

РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА В ХЛЕБОПЕЧКЕ

Как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке

Выпекать в хлебопечке несложно и очень удобно. Но самое важное, это полезно для здоровья. А хлеб в ней получается вкуснее, чем приготовленный в духовке. Любая хозяйка без труда справится с задачей.

Ингредиенты:мука ржаная — 560 г;цельнозероновая мука — 130 г;теплая вода — 405 мл;сахар — 1 ст.л;дрожжи (сухие) — 2 ч.л.;соль — 2 ч.л.;масло (оливковое).

Инструкция:
1.Возьмите кастрюлю с достаточно высокими краями (с учетом того, что тесто должно подняться) и налейте в нее воду. Вода должна быть теплой.

2.Добавьте в воду сахар и соль. Все хорошо перемешайте, чтобы добавленные ингредиенты растворились.

3.Просейте ржаную муку (200 г) и всыпьте ее в воду. Положите дрожжи и перемешайте. Оставшуюся ржаную муку тоже просейте, добавьте цельнозерновую и замесите тесто.

4.Полученное тесто поставьте в теплое место, оно должно подняться. Лучше, если тесто останется на ночь и при этом будет укутано чем-нибудь хорошо сохраняющим тепло.

5.Раскатайте тесто. Можно добавить в него отруби, а также присыпать кунжутом.

6.Возьмите бумагу, предназначенную для выпечки, и смажьте ее маслом. Постелите бумагу на центральную решетку хлебопечки. Выложите на нее тесто. Обмажьте его также оливковым маслом. Так оно не подсохнет во время выпекания.

7.Пеките 20 минут хлеб при температуре 180оС. По истечении этого времени, усильте температуру до 200оС и оставьте еще на 20 минут до полной готовности. Однако через каждые 10 минут проверяйте зубочисткой пекущийся хлеб. Если вам нравится хлеб с хорошо поджаренной корочкой, тогда на оставшиеся пять минут до окончания приготовления усильте жар до 235оС. В том случае если вы хотите получить румяную корочку, то прежде чем поместить тесто в печку, помажьте его молоком, водой или взбитым яйцом.

Полезный совет
Если вы хотите выпечь хлеб в форме, учтите, что выпечка будет удачной только форме с тонкими краями. Она должна быть меньше колбы хлебопечки.

Быстрый белый хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 315 мл (1 и 1/3 чашки) воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 420 мл (1 и 3/4 чашки) воды, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить воду и подсолнечное масло в хлебопечку. Однако если в инструкции к вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить сухое молоко. Положить сахар и соль в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление недостающее до воды и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Быстро», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Хлеб, испеченный в быстром режиме, получается менее пышным, так как у теста меньше времени, чтобы подняться, как в обычном режиме. В холодную погоду возможно лучше использовать теплую воду, чтобы ускорить процесс.

Молочный хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 180 мл (3/4 чашки) молока, 60 мл (1/4 чашки) воды, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 200 мл (7/8 чашки) молока, 7 ст. ложки воды, 450 г (4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) молока, 130 мл (1/2 чашки) воды, 675 г (6 чашки) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить молоко и воду в форму. Если в инструкции вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Молоко, которое используется в этом хлебе, должно быть комнатной температуры, иначе дрожжи «не сработают» и хлеб не поднимется. Достаньте молоко из холодильника за 30 минут перед использованием. Вы можете использовать молоко любой жирности.

Белый хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 среднюю буханку: 320 мл (1 и 1/3 чашки) воды, 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 1 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 большую буханку: 420 мл (1 и 3/4 чашки) воды, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

Процесс приготовления:
Влить воду в форму. Однако если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Чтобы корочка получилась золотистой, добавьте в форму вместе с мукой немного сухого молока. Для маленькой буханки нужно 1 столовую ложку молока, для средней – 1,5 столовой ложки, а для большой – 2 столовые ложки молока.

Белый хлеб с яйцом

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 1 яйцо, вода (см. инструкцию), 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 1 яйцо плюс 1 яичный желток, вода (см. инструкцию), 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 большую буханку: 1 яйцо, вода (см. инструкцию), 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 1 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Положить яйцо (яйца) в мерный кувшин и добавить достаточное количество воды, чтобы получилось либо 240 мл (1 чашка) для маленькой буханки, либо 300 мл (1 и 1/3 чашки) для средней буханки или 430 мл (1 и 7/8 чашки) для большой буханки.

Слегка перемешать и перелить в хлебопечку. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Рисовый хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 180 мл (3/4 чашки) воды, 1 яйцо, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки, 115 г (1 чашка) отваренного риса, тщательно слитого, 1 ст. ложки сухого молока, 5 мл или 1 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 240 мл (1 чашка) воды, 1 яйцо, 425 г (3 и 3/4 чашки) белой хлебной муки, 150 г (1 и 1/4 чашка) отваренного риса, тщательно слитого, 22 мл (1,5 ст. л) сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл (1 и 1/4) чашки воды, 1 яйцо, 575 г (5 чашек) белой хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашки) отваренного риса, тщательно слитого, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо.

Хлеб на пахте

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 230 мл (1 чашка) пахты, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложки меда, 1 ст. ложки подсолнечного масла, 250 г (2 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 125 г (1 чашка) непросеянной хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложки дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 285 мл (1 и 1/4 чашки) пахты, 4 и 1/2 ст. ложки воды, 1,5 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки, 150 г (1 и 1/3 чашка) непросеянной хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки дрожжей.

На 1 большую буханку: 370 мл (15/8 чашки) пахты, 5 и 1/2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 475 г (4 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в форму пахту, воду, мед и масло. Однако, если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать всю муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Пахта – это «субпродукт» от сливочного масла, это довольно жидкая субстанция, которая остается после того, как жир становится маслом. Пахту пастеризуют и смешивают со специальными бактериями, из-за которых она начинает бродить и получается слегка кисловатой. Если у вас нет пахты, используйте натуральный йогурт смешанный с 1–2 ч. ложки лимонного сока.

Хлеб из непросеянной муки

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 250 г (2 и 1/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 125 г (1 чашка) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 350 мл (1,5 чашки) воды, 350 г (3 чашки) непросеянной хлебной муки, 150 г (1 и 1/3 чашка) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 450 мл (2 чашки) воды, 475 г (4 и 1/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашка) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:

Всыпать всю муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Это довольно легкий, светлый коричневый хлеб, состоящий из смеси непросеянной и белой муки. Вы можете изменить рецепт по желанию, например, заменив непросеянную муку коричневой. Она содержит меньшее количество отрубей, чем непросеянная, поэтому хлеб будет более воздушным.

Кукурузный хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 150 мл (2/3 чашки) воды, 5 ст. ложек молока, 1 ст. ложка кукурузного масла, 275 г (2,5 чашки) белой хлебной муки, 100 г (1 чашка) кукурузной муки, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента для посыпки.

На 1 среднюю буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 6 ст. ложек молока, 1,5 ст. ложки кукурузного масла, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки, 150 г (1 и 1/4 чашки) кукурузной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента для посыпки.

На 1 большую буханку: 250 мл (1 чашка) воды, 150 мл (2/3 чашки) молока, 2 ст. ложки кукурузного масла, 450 г (4 чашки) белой хлебной муки, 225 г (2 чашка) кукурузной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента для посыпки.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду, молоко и кукурузное масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Быстрый», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

После того, как тесто будет окончательно замешано сразу перед выпечкой смазать поверхность буханки водой и посыпать полентой. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Этот хлеб лучше готовить в быстром режиме, несмотря на то, что из-за кукурузной муки буханка получится очень низкой.

Хлеб анадама

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 200 мл (7/8 чашки) воды, 3 ст. ложки патоки, 1 ч. ложка лимонного сока, 275 г (2,5 чашки) белой хлебной муки, 65 г (1/2 чашки) непросеянной хлебной муки, 40 г (1/3 чашки) поленты, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 240 мл (1 чашка) воды, 4 ст. ложки патоки, 1 ч. ложка лимонного сока, 360 г (3 чашки) белой хлебной муки, 75 г (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 65 г (1/2 чашки) поленты, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 5 ст. ложек патоки, 2 ч. ложки лимонного сока, 500 г (4,5 чашки) белой хлебной муки, 90 г (1 чашки) непросеянной хлебной муки, 75 г (3/4 чашки) поленты, 2,5 ч. ложки соли, 50 г (1/4 чашки) сливочного масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду, патоку и лимонный сок. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать оба типа муки и поленту так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить соль и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Проверьте тесто на количество влаги через несколько минут после начала замеса. Если оно выглядит слишком сухим, добавьте немного воды.

Фермерский хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки плюс немного чтобы посыпать сверху, 25 г (1/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания буханки.

На 1 среднюю буханку: 320 мл (1 и 1/3 чашки) воды, 425 г (3 и 3/4 чашки) белой хлебной муки плюс немного чтобы посыпать сверху, 75 г (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, вода для смазывания буханки.

На 1 большую буханку: 420 мл (1 и 3/4 чашки) воды, 600 г (5 и 1/4 чашки) белой хлебной муки плюс немного чтобы посыпать сверху, 75 г (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания буханки.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». За 10 минут до начала выпечки буханки смазать поверхность водой и посыпать небольшим количеством белой муки. Сделать разрез сверху вдоль буханки. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Попробуйте этот хлеб с зерновой или с солодовой мукой вместо непросеянной.

Зерновой хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 240 мл (1 чашка) воды, 375 г (3 и 1/4 чашки) зерновой муки, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 350 мл (1,5 чашки) воды, 500 г (4 и 1/4 чашки) зерновой муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 400 мл (1 и 2/3 чашки) воды, 675 г (6 чашек) зерновой муки, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Добавить в форму воду. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Положить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Зерновой хлеб», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Попробуйте этот хлеб с солодовой мукой.

Солодовый хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 200 мл (7/8 чашки) воды, 1 ст. ложки светлой патоки, 1,5 ст. ложки солодового экстракта, 250 г (3 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 75 г (1/2 чашки) изюма.

На 1 среднюю буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 1,5 ст. ложки светлой патоки, 2 ст. ложки солодового экстракта, 500 г (4,5 чашки) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 1 ч. ложка соли, 50 г (1/4 чашки) сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 г (1/2 чашки) изюма.

На 1 большую буханку: 360 мл (1,5 чашки) воды, 1 ст. ложки светлой патоки, 3 ст. ложки солодового экстракта, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 5 ст. ложек сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 125 г (2/3 чашки) изюма.

Процесс приготовления:
Добавить в форму воду, патоку и солодовый экстракт. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Добавить изюм, когда хлебопечка издаст «бип» после первого замешивания. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Если хотите, сразу же нанесите глазурь. Растворить 1 столовую ложки сахара в 1 столовой ложке молока и смазать корочку.

Ржаной хлеб с тмином

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 65 г (3/4 чашки) ржаной муки, 285 г (2,5 чашки) белой хлебной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки коричневого сахара, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 200 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 125 г (1 чашка) ржаной муки, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки семян тмина, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 370 мл (1 и 5/8 чашки) воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 175 г (1,5 чашки) ржаной муки, 500 г (4,5 чашки) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки семян тмина, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки коричневого сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Добавить в форму воду, лимонный сок и масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать ржаную и белую муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко и тмин. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Если хотите, сразу же нанесите глазурь. Растворить 1 столовую ложку сахара в 1 столовой ложке молока и смазать корочку.

Картофельный хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 200 мл (7/8 чашки) воды (в которой варился картофель, комнатной температуры), 2 ст. ложки подсолнечного масла, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 125 г (1,5 чашки) холодного картофельного пюре, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, молоко для смазывания буханки.

На 1 среднюю буханку: 225 мл (1 чашки) воды (в которой варился картофель, комнатной температуры), 3 ст. ложки подсолнечного масла, 500 г (4,5 чашки) белой хлебной муки, 175 г (2 чашки) холодного картофельного пюре, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, молоко для смазывания буханки.

На 1 большую буханку: 330 мл (1,5 чашки) воды (в которой варился картофель, комнатной температуры), 4 ст. ложки подсолнечного масла, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 225 г (2 2/3 чашки) холодного картофельного пюре, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, молоко для смазывания буханки.

Процесс приготовления:
Добавить в форму воду и подсолнечное масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить картофельное пюре и сухое молоко. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Смазать поверхность буханки молоком сразу перед выпечкой. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Если вы используете остатки картофельного пюре, сделанного с молоком и маслом, возможно, вам придется снизить количество жидкости. Если вы просто делаете картофельное пюре, используйте 175 г, 200 г или 275 г картофеля в зависимости от размера хлебопечки.

Ячменный хлеб

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 яйцо, 200 мл молока, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 375 г белой хлебной муки, 125 г ячменной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки подсолнечного меда, 25 г сливочного масла.

Процесс приготовления:
Слегка взбить яйцо в кувшине. Добавить молоко, долить воду до отметки 350 мл. Положить ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке.

Перед запеканием сделать неглубокие диагональные надрезы на поверхности и повторить надрезы в противоположном направление, чтобы получились ромбы.

Хлеб с семечками и орехами

Ингредиенты:
На 1 буханку: 75 г нашинкованного фундука, по 2 ст. ложки мака, кунжутных семечек, подсолнечных семечек и тыквенных семечек, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 375 г белой хлебной муки, 25 г пшеничных отрубей, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 300 мл воды плюс 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:
Поджарить фундук в сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока он не начнет приобретать корочку, около двух минут. Добавить семена и обжаривать еще 1 минуту. Снять с огня.

Положить все остальные ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке. Отложить 2 столовые ложки поджаренных орехов, а остальное добавить в хлебопечку.

Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic. Включить хлебопечку.
Перед запеканием смазать водой и посыпать оставшимися семечками.
После выпечки достать готовую буханку и переложить на решетку, чтобы она остыла.

Ржаной хлеб с тмином

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1,5 ч. ложки сухих дрожжей быстрого действия, 300 г белой хлебной муки, 150 г ржаной муки, 1 ст. ложка тмина плюс для посыпки сверху, 1,5 ч. ложки соли, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки черной патоки, 1 ст. ложка сухого молока, 300 мл воды.

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке.
Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic. Включить хлебопечку.
Перед запеканием смазать водой и посыпать тмином.
После выпечки достать готовую буханку и переложить на решетку, чтобы она остыла.

Хлеб с грецкими орехами

Ингредиенты:
На 1 буханку: 100 г грецких орехов, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 350 г хлебной непросеянной муки, 150 г белой хлебной муки, 2 ст. ложки коричневого сахара, 3 ст. ложки масла из грецких орехов, 1,5 ч. ложки соли, 350 мл воды.

Процесс приготовления:
Поджарить орехи в сухой сковороде 2–3 минуты, пока они не потемнеют немного. Снять с огня.
Положить остальные ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке. Затем добавить грецкие орехи.
Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic. Включить хлебопечку.
Перед запеканием сделать в поверхности несколько надрезов.
После выпечки достать готовую буханку и переложить на решетку, чтобы она остыла.

Буханка с мюсли

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1,5 ч. ложки сухих дрожжей быстрого действия, 225 г белой хлебной муки, 100 г серой хлебной муки, 100 г мюсли, 1 ч. ложка соли, 50 г изюма, 25 г сливочного масла, 250 мл воды, 2 ст. ложки жидкого меда для глазури.

Процесс приготовления:
Положить ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке.
Поставить форму в хлебопечку и настроить программу, которая в инструкции рекомендуется для зернового хлеба. Включить хлебопечку.
После выпечки достать готовую буханку и смазать сверху медом.

Апельсиновый хлеб с миндалем

Ингредиенты:
На 1 буханку: 100 г тонко порезанного миндаля, 1 л сухих дрожжей быстрого действия, 500 г белой хлебной муки, 2 ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки сладкого миндального или подсолнечного масла, тертая цедра 2 апельсинов, 250 мл свежевыжатого апельсинового сока, смешанного со 100 мл воды.
Для украшения: сахарная пудра.

Процесс приготовления:
Раскрошить миндаль в сковороду и поджарить на медленном огне 2 минуты до светло-коричневого цвета. Снять с огня.

Положить остальные ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке. Отложить 2 столовые ложки поджаренного миндаля, а остальное добавить в форму.

Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic. Включить хлебопечку.

Перед выпечкой смазать поверхность водой и посыпать миндалем. После выпечки достать готовую буханку и посыпать сахарной пудрой.

Хлеб с фенхелем, горошками зеленого перца и сыром

Ингредиенты:
На 1 буханку: 25 г сливочного масла, 1 луковица фенхеля весом 200 г (мелко нашинкованная), 2 ст. ложки горошков зеленого перца в рассоле, 1 ч. ложка быстрых сухих дрожжей, 400 г хлебной белой муки, 1 ч. ложка соли, 275 мл воды, 2 ст. ложки порезанной зелени свежего фенхеля, 50 г сыра Грюйер (швейцарского), тертого.

Процесс приготовления:
Растопить масло в сковороде, добавить порезанную луковицу фенхеля и обжаривать на небольшом огне 5 минут до мягкости. Слегка раздробить перец в ступке с помощью пестика или в маленькой миске концом скалки.

Положить дрожжи, муку, соль и воду в форму для хлебопечки в том порядке, какой указан в инструкции к хлебопечке. Добавить зелень фенхеля и дробленый перец.

Поставить форму в хлебопечку, настроить на основную программу с добавлением изюма, если есть. Выбрать корочку по вкусу и нажать «Старт». Добавить обжаренный фенхель и сыр, когда хлебопечка издаст звуковой сигнал, или в середине замеса.

После выпечки достать хлеб из хлебопечки и вытряхнуть его из формы на решетку, чтобы он остыл.

Итальянский хлеб с изюмом и розмарином

Ингредиенты:
На 1 буханку: 2 яйца, около 175 мл воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 400 г белой хлебной муки, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки порезанного свежего розмарина, 1 ст. ложка мелкого сахара, 4 ст. ложки оливкового масла, 125 г изюма, маленькие веточки розмарина для украшения.

Процесс приготовления:
Взбить яйца в кувшине. Долить в кувшин воды до отметки 275 мл. Положить все ингредиенты кроме изюма в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке. Добавить порезанный розмарин после муки.

Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки с добавлением изюма. Добавить изюм при звуковом сигнале, либо в середине цикла замеса.

Перед выпечкой разложить веточки розмарина на поверхности.

Хлеб с оливками

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 500 г хлебной белой муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки оливкового масла extra virgin, 350 мл воды, 150 г оливок без косточек, порезанных крупно.

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты кроме оливок в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке.

Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки с добавлением изюма. Отложить ложку оливок. Добавить остальные в форму при звуковом сигнале, либо в середине цикла замеса.

Перед выпечкой смазать тесто водой и аккуратно прижать сверху отложенные оливки. После выпечки достать из формы и дать остыть.

Хлеб с зернистой горчицей и пивом

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 300 г хлебной белой муки, 200 г непросеянной хлебной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка черной патоки, 3 ст. ложки зернистой горчицы, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 25 г сливочного масла, 300 мл крепкого пива (не светлого).

Процесс приготовления:


Перед выпечкой смазать тесто водой и слегка посыпать мукой. Острым ножом аккуратно сделать диагональные надрезы на поверхности буханки, не поцарапав форму. После выпечки достать из формы и дать остыть.

Картофельный хлеб с укропом

Ингредиенты:
На 1 буханку: 175 г картофеля, очищенного и порезанного на кусочки, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 350 г хлебной белой муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка мелкого сахара, 1 ст. ложка семян укропа плюс для украшения, 2 ст. ложки сухого молока, молоко для смазывания.

Процесс приготовления:
Положить картофель в маленькую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала картофель, и вскипятить. Варить 15 минут до мягкости. Слить, сохранив жидкость, отмерить в мерном кувшине 175 мл жидкости, долив холодной водой, если необходимо. Дать остыть. Сделать картофельное пюре.

Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке, добавив картофельное пюре вместе с мукой.

Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки. Проверьте замес теста, возможно нужно добавить 1–2 столовые ложки воды, если оно слишком сухое.

Перед выпечкой смазать тесто молоком и посыпать семенами укропа. После выпечки достать из формы и дать остыть.

Хлеб из нута и чили

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 400 г хлебной белой муки, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки мелкого сахара, 1 маленькая красная луковица, мелко нашинкованная, 1 зеленый чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, 2 ч. ложки семян зиры, слегка дробленых, 200 мл воды, 100 г консервированного турецкого гороха (нут) (промыть и слить).

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты кроме нута в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке, добавив чили, лук и зиру после муки.

Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки. Добавить нут после того, как хлебопечка издаст звуковой сигнал.
После выпечки достать из формы и дать остыть.

Хлеб с хреном и травами

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 450 г хлебной зерновой муки, 50 г ржаной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка тростникового сахара, 1 ст. ложка семян укропа, 2 ст. ложки порезанного свежей петрушки, 2 ст. ложки тертого свежего хрена или тертого хрена из банки, 25 г сливочного масла, 350 мл воды.

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке, добавив семена укропа, петрушку и хрен после муки.
Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу.
После выпечки достать из формы и дать остыть.

Хлеб со свеклой и тмином

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 400 г хлебной белой муки, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки семян тмина, 2 ч. ложки мелкого сахара, 25 г сливочного масла, 275 мл свекольного сока.

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке.
Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки.
После выпечки достать из формы и дать остыть.

Грибной хлеб

Ингредиенты:
На 1 буханку: 40 г сушеных грибов, 200 мл кипятка, 2 яичных желтка, 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 525 г хлебной белой муки, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки мелкого сахара, 25 г сливочного масла.

Процесс приготовления:
Замочить грибы в кипятке на 15 минут. Слить, сохранив жидкость. Отложить около 10 красивых грибов для посыпки. Сохраненную жидкость перелить в мерный кувшин и долить холодной водой до отметки 325 мл, если необходимо.
Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке, добавив грибы после муки.
Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки.
Перед выпечкой посыпать сохраненными грибами сверху буханки.
После выпечки достать из формы и дать остыть.

Фермерский хлеб с ячменем

Ингредиенты:
На 1 буханку: 260 мл воды, 3 ст. ложки сливок, 400 г белой хлебной муки, 115 г ячменной муки, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки тыквенных или подсолнечных семечек.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду и сливки. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта.

В разные углы формы положить сахар и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт». Добавить семечки, когда хлебопечка издаст сигнал в последние 5 минут замешивания теста. Смазать маслом форму вместимостью 900 г размером 18,5х12 см.

Когда тесто будет готово, достать его из хлебопечки и положить на стол, посыпанный мукой. Ударить по тесту и сформировать прямоугольник так, чтобы длинная сторона была равна стороне формы.

Раскатать тесто вдоль и подоткнуть концы вниз. Уложить тесто в подготовленную форму, накрыть смазанной маслом пленкой и дать подняться в течение 30–45 минут, пока тесто не дойдет до краев формы. Посыпать сверху мукой и сделать глубокий надрез вдоль. Оставить на 10 минут. Разогреть духовку до 220 ?С. Запекать в течение 15 минут, затем снизить температуру духовки до 200 ?С и запекать еще 20–25 минут до золотистой корочки. Если постучать по корочке хлеба, звук должен быть пустым. Переложить на решетку и дать остыть.

Хлеб с отрубями и йогуртом

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 150 мл воды, 125 мл натурального йогурта, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка патоки, 200 г белой хлебной муки, 150 г непросеянной муки, 25 г пшеничных отрубей, 1 ч. ложка соли, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 185 мл воды, 175 мл натурального йогурта, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки патоки, 260 г белой хлебной муки, 200 г непросеянной муки, 40 г пшеничных отрубей, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 230 мл воды, 210 мл натурального йогурта, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки патоки, 375 г белой хлебной муки, 250 г непросеянной муки, 50 г пшеничных отрубей, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду, йогурт, масло и патоку. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить отруби и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
Подавать можно пока хлеб еще теплый.

Хлеб с полентой

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 220 мл воды, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки поленты, 25 г белой хлебной муки, 325 г непросеянной муки, 1 ч. ложка соли, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 300 мл воды, 3 ст. ложки меда, 50 г поленты, 50 г белой хлебной муки, 300 г непросеянной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 250 мл воды, 4 ст. ложки меда, 75 г поленты, 75 г белой хлебной муки, 525 г непросеянной муки, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду и мед. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать поленту и оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта.

В разные углы хлебопечки добавить соль и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Зерновой», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Хлеб с полентой из непросеянной муки

Ингредиенты:
На 1 буханку: 300 мл воды, 50 г ржаной муки, 450 г белой хлебной муки, 25 г пшенных хлопьев, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 г зерен проса, пшенная мука.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать оба типа муки, затем пшенные хлопья так, чтобы вода была полностью покрыта сухими ингредиентами. В разные углы хлебопечки добавить соль, сахар и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт». Добавить зерна, когда хлебопечка издаст сигнал в последние 5 минут замешивания теста. Смазать маслом противень.

Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить на стол, посыпанный мукой и ударить по тесту. Сформировать тесто в прямоугольник, затем скатать его полешком с квадратными краями. Положить батон на противень швом вниз. Накрыть пленкой и оставить на 30–40 минут в теплом месте, пока он не поднимется в два раза. Снять ленку, посыпать пшенной мукой. Острым ножом сделать диагональные надрезы на поверхности батона. Оставить на 10 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 ?С. Запекать батон в течение 25–30 минут до золотистой корочки. Переложить на решетку, чтобы он остыл.

Гречневый хлеб с орехами

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл воды, 2 ч. ложки патоки, 1,5 ст. ложки оливкового масла или масла из грецких орехов, 315 г белой хлебной муки, 50 г гречневой муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 40 г грецких орехов.

На 1 среднюю буханку: 315 мл воды, 3 ч. ложки патоки, 2 ст. ложки оливкового масла или масла из грецких орехов, 425 г белой хлебной муки, 75 г гречневой муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 3/4 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 г грецких орехов.

На 1 большую буханку: 420 мл воды, 4 ч. ложки патоки, 3 ст. ложки оливкового масла или масла из грецких орехов, 575 г белой хлебной муки, 115 г гречневой муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 75 г грецких орехов.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду, патоку и растительное или ореховое масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать всю муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить сахар и соль в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Добавить грецкие орехи, когда хлебопечка издаст звуковой сигнал, после первого замешивания.

Достать готовый гречневый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Разноцветный хлеб