Загадки детям про хорошее поведение и этикет. Загадки, пословицы и поговорки для проекта столовый этикет
Данные об автореЮрченко Т.Е.
Место работы, должность:
МОУ СОШ №2 г.Пугачева Саратовской области
Саратовская область
Характеристики ресурса
Уровни образования:
Основное общее образование
Класс(ы):
Предмет(ы):
Русский язык
Целевая аудитория:
Родитель
Целевая аудитория:
Учитель (преподаватель)
Тип ресурса:
Краткое описание ресурса:
Проект расскажет об одной из важных элементов человеческой культуры - о речевом этикете. Каждый из нас пользуется такими прекрасными «волшебными словами» русской речи, как здравствуйте, спасибо, извините, пожалуйста. Но в чем их волшебная сила? Почему они так необходимы? Над этим полезно задуматься…
МОУ "Средняя общеобразовательная школа №2
г. Пугачева Саратовской области"
Муниципальная научно-практическая конференция «Шаг в будущее»
Секция: «русский язык»
Проект на тему
«Речевой этикет в повседневной жизни»
Климова Елена Романовна,
учащиеся 8А класса
МОУ СОШ №2 г. Пугачева
Саратовской области
Научный руководитель:
Юрченко Татьяна Евгеньевна,
учитель русского языка и литературы высшей квалификационной категории
МОУ СОШ № 2 г. Пугачева
Адрес: 413720, г. Пугачев,
ул. Коммунистическая, д. 12
МОУ СОШ № 2, тел: 2-38-19
г. Пугачев-2011 г.
- Введение.
- Типы речевого этикета.
- Что такое речевой этикет?
- Специфика речевого этикета.
- Формулы речевого этикета.
- Язык мой враг?
- Заключение.
- Список используемой литературы.
Введение.
В человеке должно быть все прекрасно:
и лицо, и одежда, и душа, и мысли…
А.П.Чехов
Наш проект расскажет об одной из важных элементов человеческой культуры - о речевом этикете. Каждый из нас пользуется такими прекрасными «волшебными словами» русской речи, как здравствуйте, спасибо, извините, пожалуйста. Но в чем их волшебная сила? Почему они так необходимы? Над этим полезно задуматься…
Но многие над этим и не размышляют, и предпочитают красивому русскому языку в повседневной жизни: сленг, просторечия, жаргонизм и т.д.
А тема нашего проекта так и называется «Речевой этикет в повседневной жизни»
Об этом мы сегодня и расскажем, нашей многоуважаемой публике…
Цели и задачи данной работы:
- Познакомить со структурой работы в целом;
- Доказать актуальность проблемы речевого этикета, ознакомить с результатами школьного анкетирования;
- Рассказать о некоторых теоретических вопросах речевого этикета (термины, правила ведения беседы и правила поведения во время беседы, речевые клише приветствия, извинения, отказа, как говорить комплименты)
Глава I . Типы речевого этикета.
Различают этикет неречевой и речевой.
Неречевой этикет это очень разнообразная система знаков: похлопывание по плечу, помахивание рукой(в знак приветствия или прощания), способы размещения людей в соответствии с правилами первенства (за столом, например), преподнесение подарков и т.д.
Также есть речевой этикет, о котором мы расскажем более подробно…
Глава I I . Что такое речевой этикет?
Есть несколько научных определений речевого этикета.
1.Речевой этикет — это система специфических языковых знаков (слов, устойчивых словесных формул) и правил их употребления, принятых в данном обществе в данное время с целью установления речевого контакта между собеседниками и поддержания дружеских, вежливых, доброжелательных или официальных отношений в соответствии с речевой ситуации.
2.Речевой этикет — условный язык вежливости, субординации, имеющий свой словарь (систему знаков) и грамматику (правила пристойного речевого поведения в обществе)
3.Речевой этикет — это совокупность всех этикетных речевых средств и правила их использования в тех или иных ситуациях.
Мы спросили, как понимают определение речевого этикета учащиеся 7,8 классов:
Ответ был прост: речевой этикет — это правила о том, как говорить, о чем говорить, где говорить и с кем говорить.
Но как бы мы, ни определили это понятие, бесспорно одно: речевой этикет сопровождает человека всю его земную жизнь, от ласкового маминого «Агу» до последнего «Прости».
Первые уроки культуры общения мы получаем от самых близких и дорогих нам людей: мамы, отца, бабушки, няни, учительницы...
«Что надо сказать?» - с этого вопроса — напоминания каждый из нас осваивал жизненно — необходимые правила поведения, общественные обычаи.
Глава II I .Специфика речевого этикета
Речевой этикет имеет национальную специфику. Каждый народ создал свою систему правил речевого поведения. В российском обществе особую ценность представляют такие качества как, тактичность, предупредительность, терпимость, доброжелательность, выдержанность.
Тактичность
- это этическая норма, требующая от говорящего понимать собеседника, избегать неуместных вопросов, обсуждения тем, которые могут оказаться неприятными для него.
Предупредительность
заключается в умении предвидеть возможные вопросы и пожелания собеседника, готовность подробно проинформировать его по всем существенным для разговора темам.
Терпимость
состоит в том, чтобы спокойно относиться к возможным расхождениям во мнениях, избегать резкой критики взглядов собеседника. Следует уважать мнение других людей, стараться понять, почему у них сложилась та или иная точка зрения. С таким качеством характера, как терпимость тесно связана выдержанность - умение спокойно реагировать на неожиданные или нетактичные вопросы и высказывания собеседника.
Доброжелательность
необходима как в отношении к собеседнику, так и во всем построении разговора: в его содержании и форме, в интонации и подборе слов.
Глава IV . Формулы речевого этикета
Базовые формулы речевого этикета усваиваются в раннем возрасте, когда родители учат ребёнка здороваться, говорить спасибо, просить прощения за проделки. С возрастом человек узнаёт всё больше тонкостей в общении, осваивает различные стили речи и поведения. Умение правильно оценить ситуацию, завести и поддержать разговор с незнакомым человеком, грамотно изложить свои мысли, отличает человека высокой культуры, образованного и интеллигентного.
Формулы речевого этикета - это определённые слова, фразы и устойчивые выражения, применяемые для трёх стадий разговора:
- начало разговора (приветствие/знакомство)
- основная часть
- заключительная часть разговора
Начало разговора и его завершение
Любой разговор, как правило, начинается с приветствия, оно может быть вербальным и невербальным. Очередность приветствия также имеет значение, младший первым приветствует старшего, мужчина - женщину, молодая девушка - взрослого мужчину, младший по должности - старшего. Перечислим в таблице основные формы приветствия собеседника:
В завершение разговора используют формулы прекращения общения, расставания. Эти формулы выражаются в виде пожеланий (всего хорошего, всего доброго, до свидания), надежд о дальнейших встречах (до завтра, надеюсь на скорую встречу, созвонимся), либо сомнений в дальнейших встречах (прощайте, не поминайте лихом).
Основная часть разговора
Вслед за приветствием начинается разговор. Речевой этикет предусматривает три основных типа ситуаций, в которых применяются различные речевые формулы общения: торжественная и рабочая ситуации. Первые фразы, произнесенные после приветствия, называют зачином разговора. Нередки ситуации, когда основная часть разговора состоит только из зачина и следующего за ним окончания разговора.
Торжественная атмосфера, приближение важного события предполагают использование речевых оборотов в форме приглашения или поздравления. Обстановка при этом может быть как официальной, так и неофициальной, и от обстановки зависит, какие формулы речевого этикета будут использованы в разговоре.
В повседневности, рабочая обстановка также требует применения формул речевого этикета. Блестящее или, наоборот, ненадлежащее выполнение поручаемых заданий может стать поводом для вынесения благодарности или порицания. При выполнении распоряжений сотруднику может понадобиться совет, для чего будет необходимо обратиться с просьбой к коллеге. Также возникает необходимость одобрить чужое предложение, дать разрешение на выполнение или мотивированный отказ.
Просьба должна быть предельно вежливой по форме (но без заискивания) и понятной адресату, обращение с просьбой - деликатным. При обращении с просьбой желательной избегать отрицательной формы, использовать утвердительную. Совет надо давать некатегорично, обращение с советом будет побуждением к действию, если он дан в нейтральной, деликатной форме.
За выполнение просьбы, оказание услуги, полезный совет принято выражать собеседнику благодарность. Также важным элементом в речевом этикете является комплимент . Он может употребляться в начале, середине и по завершении разговора. Тактичный и вовремя сказанный, он поднимает настроение собеседника, располагает к более открытой беседе. Комплимент полезен и приятен, но только если это искренний комплимент, сказанный с естественной эмоциональной окраской.
Глава V . Соблюдается ли речевой этикет в общении подростков?
Чтобы доказать актуальность выбранной темы, мы провели опрос учеников и их родителей.
В анкетировании принимало участие:
50 учащихся (из 6б, 8а, 8б классов);
40 родителей (учеников 6б, 8а, 8б классов);
Вопросы, предложенные ученикам и их родителям, были разными, за исключением одного: «Считаете ли Вы проблему речевого этикета актуальной сегодня?».
Актуальной назвали проблему все, без исключения, опрошенные — 100%. И ещё по одному вопросу показали единодушие ребята и родители. Родителям задали вопрос: «Считаете ли вы, что ваш ребёнок овладел навыками речевого этикета?». 100% ответили отрицательно. То есть, по мнению родителей, учащиеся в недостаточной степени владеют приёмами и навыками речевого этикета. И 50 из 46 учащихся не считают, что овладели этими навыками в достаточной степени. Приятно, но странно, что оказались 6 человек, которые утверждают, что познали науку речевого этикета в полной мере.
Вопросы для учащихся:
- Что такое, на ваш взгляд, речевой этикет?
- Овладели ли вы в полной мере навыками речевого этикета?
- Хотели бы вы знать больше о речевом этикете?
- Считаете ли вы эту тему актуальной?
*5. Употребляете ли вы сленговые слова? Какие? Как часто?
О том, что такое РЭ имеют общее представление 50% опрошенных,25% не знают что такое РЭ и, наконец, хотели бы узнать о нем подробнее 26% опрошенных.
Многие (50%) назвали причину: чтобы повысить общую культуру, чтобы «провожали по уму» и соответственно ценили, чтобы не быть белой вороной, чтобы не стыдно было и др.
ирина игнатьева
Проект для детей старшего дошкольного возраста «Этикет за столом»
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад «Теремок»
ПРОЕКТ
В СТАРШЕЙ ГРУППЕ № 2
«ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ »
Воспитатели : Василевская С. В.
Ямолова И. В.
Актуальность проекта обусловлена возросшим интересом к возрождению культуры поведения за столом , обучению правилам хорошего тона детей старшего дошкольного возраста .
Проблема : В ходе наблюдений за детьми выяснилось, что не все ребята умеют культурно вести себя за столом , правильно сидеть, пользоваться салфетками и столовыми приборами , невежливы в момент усаживания за стол .
Цель : Повысить уровень сформированности знаний и навыков .
Задачи :
1. Расширить и углубить знания детей о правилах поведения за столом ;
2. Познакомить детей с видами и назначением предметов сервировки стола ;
3. Закреплять у детей навыки культуры поведения за столом в соответствии с правилами;
4. Воспитывать культурного и аккуратного человека.
Вид и тип проекта : краткосрочный, практико-ориентированный.
Сроки проведения : с 01.03.2017г. по 31.03.2017г.
Режим работы : в течение всего дня (в образовательной и совместной деятельности) .
Участники проекта : дети, воспитатели, родители.
Форма проведения : беседы, занятия, игровые упражнения, консультации для воспитателей и родителей.
Ожидаемые результаты : по окончанию проекта , дети научились различным вариантам сервировки стола (согласно меню детского сада и мероприятиям ДОУ) ; пользоваться столовыми приборами ; непринужденно сохранять правильную осанку; знают, что чем едят, умеют это делать; овладели основами дизайна праздничного стола ; научились складывать тканевые салфетки разнообразными способами, культуре внешнего вида за столом , умение обратится с просьбой.
Интеграция образовательных областей : социально-коммуникативное развитие, познавательное развитие, речевое развитие, художественно-эстетическое развитие, физическое развитие.
1 этап. Подготовительный.
1. Разработка проекта .
2. Диагностика : наблюдение, беседа с детьми с целью выявления знаний о правилах поведения за столом , индивидуальные беседы с родителями о поведении детей вне детского сада .
3. Подбор методической, научно-популярной и художественной литературы.
4. Подбор иллюстративного материала по теме, подбор игр (настольно-печатных , дидактических, речевых, сюжетно-ролевых).
5. Подбор видео-аудиоматериалов.
6. Оснащение предметно - пространственной среды предметами, необходимыми для организации работы по формированию у детей навыков столового этикета .
2 этап. Реализация проекта .
Мы пополнили предметно-пространственную среду предметами необходимыми для организации работы по формированию навыков столового этикета у детей старшего дошкольного возраста .
1. Предметы необходимые для сервировки и украшения стола :
Сервиз (предметы посуды-розетки, вазочки, чайник, поднос, ложечки, чайные пары и т. д.);
Салфетницы - разной формы и цвета;
Комплект скатертей (различной формы и цвета) ;
- комплект салфеток : бумажных и тканевых (разного цвета) ;
Красивые переднички, кокошники, ленточки;
2. Набор дидактического материала :
Схемы складывания салфеток;
Схемы сервировки стола ;
Д/игры и д/упражнения по столовому этикету ;
Картинки-путаницы «Что неправильно» , «Что лишнее?» (на темы столового этикета ) .
Мы разработали содержание и организовали проведение серии этических занятий и цикла этических бесед, направленных на формирование навыков столового этикета у детей старшего дошкольного возраста .
Серия этических занятий по формированию навыков столового этикета у детей старшего дошкольного возраста была разработана по следующей тематике :
1. «Встреча со страной хороших манер» .
2. «Поведение за столом » .
3. «Поведение за столом » (продолжение предыдущего занятия) .
4. «Ее острейшее величество» (история вилки) .
5. «Украшение праздничного стола » (история салфетки) .
6. «Накроем стол к чаю с конфетами » .
Цикл этических бесед включал в себя беседы на следующие темы :
1. «Правильно ли поступил Буратино» (т. «Поведение за столом » ).
2. «Что видел Буратино» (т. «Посуда и столовые приборы » ).
3. «Мальвина приходит на помощь» (т. «Как правильно и красиво накрыть стол » ).
4. (т. «Чайный этикет » ).
5. «Чаепитие друзей» (т. «Особенности чайного этикета » ).
Основной целью этических бесед было формирование представлений, обогащение знаний и закрепление у детей старшего дошкольного возраста навыков столового этикета .
Мы закрепляли навыки столового этикета у детей старшего дошкольного возраста в ходе проведения упражнений, разработанных с учетом индивидуального и гендерного подходов.
Тематика упражнений :
«За столом я ем с помощью ложки, вилки и ножа» .
«Съедим кусочек хлеба» .
«Сервировка стола » .
«Моя помощница - салфетка» .
«Вкусный суп придает нам силы» .
«Все за стол » .
Упражнения проводились по подгруппам и индивидуально. Основной целью упражнений было предоставить детям возможность применить полученные знания и освоенные умения по правилам столового этикета на практике .
Речевое развитие.
Составление рассказов на тему «Когда мы пришли в кафе…» , «Как мы обедаем дома» , «Помогаем накрывать на стол » ;
Рассматривание сюжетных картинок по теме, составление описательного рассказа;
Речевые игры «Один – много» , «Что за чем» , «Досчитай до пяти» , «Что лишнее и почему» , «Четвертый лишний» .
Игровая деятельность.
Дидактическая игра «Который час?» ;
Дидактическая игра «Съедобное - несъедобное» ;
- Настольно-печатная игра «Что такое хорошо, что такое плохо» , «Накрываем на стол » ;
Сюжетно-ролевая игра «Столовая » , «Семья» , «В ресторане» , «Кафе» .
Ознакомление с художественной литературой.
Чтение и заучивание стихотворения К. Чуковского «Федорино горе» ;
Чтение и заучивание стихотворения «Кошкин дом» ;
Чтение стихов о культуре поведения за столом ;
Загадки, о посуде и столовых предметах ;
Пословицы, поговорки о правилах поведения.
Изобразительное искусство :
Рассматривание предметов посуды в стиле народных промыслов России : Гжель, Хохлома, Жостово, Тульский самовар и составление описательных рассказов;
Просмотр презентаций о народных промыслах.
Ручной труд :
Лепка предметов посуды (предложить детям придумать различные способы лепки посуды)
Рисование по мотивам гжели «Пир на весь мир!»
В результате проведенной работы по формированию навыков столового этикета у детей старшего дошкольного возраста , мы заметили следующие изменения :
Дети овладели умениями правильно пользоваться столовыми приборами ;
Дети освоили правила сервировки стола ;
Дети овладели умением пользоваться полотняной и бумажной салфеткой;
Дети научились соблюдать правила столового этикета ;
Дети овладели правилами культуры еды.
Организуя работу с детьми, мы параллельно работали с родителями в рамках данной проблемы. Формы работы, которые мы предложили родителям были следующие :
Беседа на тему «Особенности работы по формированию у старших дошкольников навыков столового этикета ».
Индивидуальные беседы с родителями детей , испытывающих трудности с овладением правил поведения за столом .
- Консультации на темы : «Правила пользования столовыми приборами » ,
«Поведение за столом » , «Осанка ребенка за столом » , «Правила вежливости» ,
«Традиции и обычаи чаепития в России» .
Привлечение к изготовлению папки «Этикет за столом »
Продукт проекта :
Папка «Этикет за столом » содержит фотографии, картинки «Правила сервировки стола » , «Правила пользования столовыми приборами » , кодекс правил поведения за столом .
3 этап. Презентация проекта .
Театрализованная непосредственно образовательная деятельность «Приятного аппетита!» Цель - уточнить представления детей .
Результаты нашей работы имеют практическую значимость и могут быть использованы в работе педагогов дошкольных учреждений . Также они могут быть предложены родителям в качестве рекомендаций, для проведения соответствующей работы в семье по формированию у детей старшего дошкольного навыков столового этикета .
Приложение.
Театрализованная НОД.
Тема : Приятного аппетита!
Цель : уточнить представления детей о питании как необходимом условии жизнедеятельности человека; закрепить знание этикета во время еды за столом .
Ход деятельности.
Под песенку «Про Красную Шапочку» в группу входит Красная Шапочка, идет, собирает цветы. Через некоторое время появляется Серый Волк и осторожно крадется за ней. Волк повязывает обеденную салфетку на шею, в руках - сервировочные вилка и ложка. Красная Шапочка садится на пенек, Волк тихо присаживается рядом, облизывается.
Волк. Здравствуй, Красная Шапочка!
Красная Шапочка. Здравствуйте, господин Волк!
Волк. Уж не к бабушке ли ты идешь? Уж не пирожки ли несешь?
Красная Шапочка. Господин Волк, вот уже сколько лет, а вы всё об одном и том же спрашиваете : «Куда идешь? Что несешь?» У Вас всегда мысли только об одном, как наполнить свой ненасытный желудок. Ходите целый день по лесу со столовыми приборами , всё кого-то хотите съесть! Стыдно! Вы совсем отстали от новых научных открытий. Посмотрите, сколько разнообразных вкусных, полезных продуктов нас окружает. Почитайте энциклопедию «О вкусной и здоровой пище» . (Предлагает Волку рассмотреть энциклопедию. Волк открывает книгу и удивляется.)
Волк. Ух ты! Вот это да! Вот это еда! Вот здорово! Теперь я буду перестраиваться. Тьфу! (Убирает вилку и ложку.) Не хочу больше трех поросят ловить, да Петушка - Золотого гребешка. Не буду больше за Красной Шапочкой и бабушкой охотиться. Я теперь буду питаться грамотно, буду выполнять рекомендации врачей и кулинаров.
Красная Шапочка. Правильно, господин Волк, читайте энциклопедию, и Вам не захочется, поверьте, охотиться за нами, сказочными героями. И запомните, господин Волк, мудрые слова : «Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть» . Правильно питаться - это значит выполнять два условия : умеренность и разнообразие.
Волк. Ребята, а что такое «умеренность» ?
Дети. Это значит, что очень вредно переедать, так как желудок не успевает все переваривать.
Волк. Что значит «разнообразие» ?
Дети. Ни один продукт не дает всех питательных веществ, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья. Одни продукты дают организму энергию, чтобы двигаться, хорошо думать, не уставать (мед, гречка, геркулес, изюм, масло) . Другие помогают строить организм и делают его более сильным (творог, рыба, мясо, яйца, орехи) . А третьи - фрукты и овощи - содержат много витаминов и минеральных веществ, которые помогают организму расти и развиваться (ягоды, зелень, капуста, морковь, бананы) .
Волк. Вот здорово! Я сейчас все это буду пробовать. (Садится за стол , начинает все подряд хватать лапами, чавкать и т. д.)
Красная Шапочка. Господин Волк! Ну, Вы совсем одичали в своем лесу. Прекратите так бескультурно вести себя за столом . На вас же дети смотрят.
Волк. Ребята, вы меня извините, что я себя бескультурно веду за столом . Но я не умею вести себя культурно. Научите меня, пожалуйста.
Воспитатель. Уважаемый Волк! Наши ребята обязательно научат Вас культуре поведения за столом . Но этих правил очень много, и мы расскажем Вам о них и подарим схемы, чтобы Вы лучше все запомнили.
Дети показывают схематическое изображение и по очереди рассказывают.
Дети. Когда тебя приглашают к столу , не спеши занять место первым. Принято, чтобы за стол сначала садились старшие , а среди детей - Девочки . Будет очень любезно, если Вы, Волк, отодвинете стул для Красной Шапочки. За красивым столом и сидеть надо красиво. Вот так, прямо, не слишком близко к столу и не слишком далеко от него, чуть наклоняясь во время еды. Нельзя разваливаться на стуле и нависать над тарелкой. Не нужно класть локти на стол - это некрасиво и может помешать соседям. Салфетку следует развернуть и положить на колени. Руки и рот вытирать бумажными салфетками. Необходимо вести себя так, чтобы не портить аппетита окружающим : не размазывать еду по тарелке, не катать хлебных шариков, не говорить, что не любишь такую «гадость» , и не рассказывать «неаппетитных» историй. Нельзя за столом причесываться , чистить ногти и ковырять в зубах. За столом неприлично шептаться с соседом. Нужно стараться не чавкать , не сопеть. Не надо дуть на стол , облизывать пальцы и обгладывать кости. Столовые приборы служат только для еды, поэтому не следует размахивать ими, рассказывая что-либо. Следи за тем, чтобы вокруг твоей тарелки не было крошек, корок, клякс от варенья и соуса. После еды тарелка должна быть чистой. Не ешь слишком быстро, не бери в рот сразу много еды и не говори с полным ртом. Когда кушанье съедено, ложку и вилку с ножом нужно положить на тарелку.
Волк. Теперь я все знаю о культуре поведения за столом . Не стыдно в гости ходить и к себе друзей в гости пригласить.
Воспитатель. Только когда будешь приглашать к себе гостей, смотри, Волк, будь терпеливым, чтобы с тобой не произошла вот такая история. Ребята, помогите рассказать историю, добавляя слова по смыслу.
Я захотел устроить бал,
И я гостей к себе. (позвал.)
Купил муку, купил творог,
Испек рассыпчатый. (пирог.)
Пирог, ножи и вилки тут,
Но что-то гости. (не идут.)
Я ждал, пока хватило сил,
Потом кусочек. (откусил.)
Потом подвинул стул и сел,
И весь пирог в минуту. (съел.)
Когда же гости подошли,
То даже крошки. (не нашли.)
Волк. Спасибо, ребята, я буду стараться делать все правильно. Как вы думаете, у меня получится? Я смогу стать культурным?
Дети. Конечно же, Волк! Когда у кого-то есть большое желание, всегда все получится.
(Волк и Красная Шапочка прощаются с детьми.)
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГИМНАЗИЯ № 5 Г.АПШЕРОНСК АПШЕРОНСКОГО РАЙОНА КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ИННОВАЦИОННЫЙ ПРОЕКТ
«Этикет и этика»
(организация деятельности школы для успешной реализации школьной программы самоуправления «Школьный экспресс»)
Составитель: учитель начальных классов
учитель первой категории
Утвержден на заседании педсовета
Протокол № от
г. Апшеронск
2010 год
- Введение
- Содержание инновационного проекта «Этикет и этика», концептуальное обоснование необходимости предполагаемого проекта
- Проблема, объект, предмет исследования
- Гипотеза, цель и задачи проекта
- Основные принципы реализации проекта
- Механизм реализации проекта
- Этапы реализации проекта
- Оценка эффективности реализации проекта
- Значение ожидаемых результатов для развития общеобразовательной системы
Введение
Инновационный проект «Этикет и этика» разработан в 2010 году. Хотя работа ведется по этому направлению с 2008 года. В младшем школьном возрасте дети особое внимание уделяют нравственной стороне поведения, им свойственно желание получить положительную оценку окружающих, т.е. этот период является оптимальным для усвоения правил культурного общения. Разнообразные приемы и методы формирования мотивов нравственного поведения младших школьников и соблюдения этических норм (добро и сострадание, гостеприимность и милосердие, внешний вид и культура речи; личная гигиена и профилактика вредных привычек; взаимоотношение в семье, с ровесниками, младшими и старшими; правила поведения в классе, в школе, общественных метах, на улице, в транспорте, театре, за столом). Инновационный проект «Этикет и этика» включает в себя программу занятий для классных часов и внеклассной работы на четыре года.
3.Проблема, объект, предмет исследования
Проблема – поиск наилучших средств и способов в повышении внимания к вопросам нравственного воспитания детей в тесном сотрудничестве с семьей.
Объект – учащиеся начальной школы
Субъект – администрация гимназии, учитель начальных классов
Предмет исследования – деятельность МОУ Г № 5 по формированию комплексной, целенаправленной работы по формированию высоких норм общечеловеческой нравственности через систему внеклассных мероприятий и классных часов
4. Гипотеза, цель и задачи
инновационного проекта «Этикет и этика»
Гипотеза – если сформировать комплексный, целенаправленный подход к воспитательной работе по инновационному проекту «Этикет и этика», то это повысит уровень воспитанности учащихся
Цель : создание условий для решения проблемы приобщения детей к формированию положительного нравственного поведения в семейном общении и общении с окружающими людьми, чувства удовлетворения оттого, что он делает хорошие дела, приносит пользу близким, окружающим, радует их добрыми поступками в тесном сотрудничестве с семьей.
Задачи:
Разработать инновационный проект по повышению уровня воспитанности учащихся;
Воспитать стремление быть порядочными людьми;
Следовать общечеловеческим ценностям и благородным идеалам;
Освоить нормы правильного поведения в обществе;
Воспитать негативное отношение к вредным привычкам;
Сформировать у учащихся осознанного выбора здорового образа жизни;
Предоставить возможность для дополнительного общения детей и родителей в неформальной обстановке.
Приоритетные направления:
Формирование духовной личности, здорового образа жизни
Воспитание человека-гражданина
Создание системы воспитания личности, заинтересованной в развитии у ребенка нравственных качеств
Обеспечение единства семейного и школьного воспитания личности, создание сбалансированной деятельности родителей, детей, учителей, образующих коллектив гимназии, призванный заботиться о формировании нравственного воспитания школьника.
Формы работы: классные часы, театрализованные беседы и представления, конкурсные и развлекательные программы, инсценировки, викторины и праздники, родительский лекторий по нравственному воспитанию младших школьников.
Исходя из цели и задач инновационного проекта «Этикет и этика» определены направления деятельности МОУ Г № 5
Просвещение детей и родителей по инновационному проекту «Этикет и этика».
Привлечение к этой деятельности зав. библиотекой гимназии, педагогов дополнительного образования, родителей.
Подготовка и проведение классных мероприятий, направленных на развитие нравственных качеств младших школьников.
Информирование родителей о важности нравственного воспитания в младшем школьном возрасте на родительских собраниях.
ЭТИКЕТ
1-2 классы
Пояснительная записка
Целью предмета задач:Программа курса этикета для 1-2 классов разработана на основе поурочной учебной программы «Веселый этикет» О.И. Фроловой На изучение программы предусмотрен 1 час в неделю за счет классных часов, программа рассчитана на 34 часа.
Список литературы :
«Веселый этикет» авторы Н.Е.Богуславская, Н.А.Куприна, рецензенты Т.А.Ладыженская, В.Н.Маров Екатеренбург «Арго» 1997 год.Тематическое планирование
1 класс
№Тематическое планирование
2 класс
ЭТИКЕТ
3 класс- 34 часа
Пояснительная записка
Целью предмета этикет – развитие коммуникативных способностей, нравственной культуры человека Этикет предполагает решение следующих задач: - понятие сути морального выбора человека в различных ситуациях - введение в активный словарь учащихся достаточного количества этикетных стереотипов - правильное использование этикетных формул в речи, которое помогает установлению контакта между собеседниками, поддержанию общения в тональности вежливости, доброжелательности, взаимопонимания, что облегчает взаимопонимание между людьмиПрограмма курса этикета для 3-х классов разработана на основе программы Э.Г.Ериной г. Ставрополь, Л.И.Лаврентьевой директора школы № 34 г. Ставрополь «Этика» В.М.Мирошниченко
- Введение. Нравственная культура человека - 2 часа
- Мое Отечество – 6 часов
- Нравсвенное сознание – 10 часов
- Нравственные отношения - 6 часов
- Нравственная деятельность и этикет – 10 часов
- Понятия «поликлиника», «врач», «пациент», «посетитель». Правила поведения в поликлинике и в больнице – 1 час
- Посещение больных: уважение и ответственность – 1 час ж) Этикет за столом – 2 часа - Уважение себя и других за столом. Что, где и когда едят? Правила использования сервировочных предметов – 1 час - Обращение за столом. Беседа за столом. Поведение в школьной столовой – 1 часТребования к подготовке учащихся по предмету этикет
Учащиеся должны усвоить: - сущность понятий: «норма», «нравственная норма», «культура поведения» - «товарищи», «бескорыстие», «забота», «уважение - «чуткость», «взаимовыручка», «грубость», «бестактность» -«одиночество», «хамство», «страх», «гость», «хозяин», «визит», «приветствие», «представление», «герой», «гражданин»Учащиеся должны знать: - как помочь товарищу в учебе, труде - как увидеть прекрасное в книге, жизни, человеческих отношениях - как вести себя за столом, что и как едят - как представиться при знакомстве - как приветствовать друг друга и старших - простые нормы нравственности
Учащиеся должны уметь: - оказывать внимание и проявлять чуткость к товарищу и учителю - пользоваться столовыми приборами - давать элементарные оценки поступкам и делам - правильно представляться при знакомстве - выполнять правила этикета в общественном транспорте
Тематическое планирование
3 класс
ЭТИКЕТ
4 класс- 34 часа
Пояснительная записка
Целью предмета этикет – развитие коммуникативных способностей, нравственной культуры человекаЭтикет предполагает решение следующих задач: - понятие сути морального выбора человека в различных ситуациях - введение в активный словарь учащихся достаточного количества этикетных стереотипов - правильное использование этикетных формул в речи, которое помогает установлению контакта между собеседниками, поддержанию общения в тональности вежливости, доброжелательности, взаимопонимания, что облегчает взаимопонимание между людьми
Программа курса этикета для 4-х классов разработана на основе программы Э.Г.Ериной г. Ставрополь, Л.И.Лаврентьевой директора школы № 34 г. Ставрополь «Этика». В.М.Мирошниченко. На изучение программы предусмотрен 1 час в неделю за счет классных часов, программа рассчитана на 34 часа. План составлен на 34 учебные недели, поэтому количество часов распределено следующим образом.
- Введение. Этика общения и правила этикета в жизни человека -2 часа
- Мое Отечество – 7 часов
- Нравственное сознание человека – 6 часов
а) Межличностные отношения -2 часа - Понятия «общение», «межличностные общения», «личность», «индивидуальность». Виды и формы межличностных отношений – 1 час - Вежливость, любезность, корректность в межличностном общении - 1 час б) Дружба как форма нравственных отношений- 2 часа - Дружба как особый вид межличностных отношений. Избирательность, индивидуальность и сокровенность дружеских отношении – 1 час. - Возраст и дружба. Бескорыстие, преданность, честность, верность. Что значит «старый друг лучше новых двух»? – 1 час в) Нравственные отношения в коллективе – 2 часа - Понятия «коллектив», «класс», «школа». Личность и коллектив - 1 час - Эгоизм, одиночество, одиночество и коллектив – 1 час г) Отношение к старшему поколению как хранителю традиций народа – 2 часа - Старшее поколение как хранители духовной и материальной культуры, традиций народа – 1 час - Забота о людях старшего поколения – необходимость жизни общества – 1 час 5. Этикет в жизни человека – 11 часов аА) Основные правила этикета – 2 часа - Из истории этикета – 1 час - Правила этикета. Вежливость – закон для всех – 1 час б) Праздники в жизни человека – 1 час - Роль праздников в жизни человека. Основные праздники в нашей стране 1 час в) Визит в гости- 2 часа - Понятия «хозяин», «гость», «внешний вид», «тактичность», «настроение», «бестактность», «шутка», «комплимент». Тебя пригласили в гости. Прием и отказ от предложения. Отношения между гостями – 1 час - Настроение, развлечения в гостях, угощение. Прощание, уход из гостей – 1 час г) Прием гостей- 2 часа - Приглашение гостей. Одежда к приему гостей – 1 час - Угощение гостей, развлечение гостей. Завершение приема гостей. Прощание – 1 час д) Подарки в жизни человека – 2 часа - Виды подарков (литературные, музыкальные, живые, съедобные и др.) – 1 час - Правила дарения и приема подарков у разных народов – 1 час ж) Цветы в жизни человека - 2 часа - Легенды о цветах. Цветы как символы в жизни человека – 1 час - Цветы и традиции. Цветы как подарок, украшение интерьера – 1 час
Требования к подготовке учащихся по этикету
Учащиеся должны знать : - сущность понятий «добро», «зло», «долг», «честь», «совесть», «обязанность - «межличностные отношения», «страх», «личность», «дружба» - «бестактность», «эгоизм», «одиночество» - «Отечество», «хозяин», «гость» - содержание и уметь правильно объяснять нравственные понятия, правила поведения на празднике, в гостях и дома, нравственные нормы в отношениях между людьми Учащийся должен уметь: - следовать основным нравственным требованиям к себе - выбрать подарок и подарить его - правильно вести себя в гостях и принимать гостей - организовать игру со сверстниками - пригласить на танец и ответить на приглашениеСписок используемой литературы
Научно-методический журнал «Классный руководитель»» для заместителей директоров по воспитательной работе, классных руководителей и кураторов, учителей начальной школы № 3 Москва 2007 год.Тематическое планирование
4 класс
5.Основные принципы реализации инновационного проекта «Этикет и этика»
Принцип гуманно-личностного подхода к детям
Принцип ориентации ребенка на самосовершенствование
Получение удовольствия и удовлетворения ответственности за свои поступки, дела перед близкими, окружающими и обществом.
6.Механизм реализации инновационного проекта «Этикет и этика»
Координацию деятельности по реализации проекта осуществляет администрация гимназии
Главными исполнителями проекта являются:
Заместитель директора по УВР
Учитель начальных классов
Преподаватели дополнительного образования
Заведующая библиотекой гимназии
Родительский комитет класса
Этапы реализации инновационного проекта
«Этикет и этика»
1 этап – проектно-мобилизационный август 2010 год
Целью этого этапа является разработка проектного замысла инновационного проекта «Этикет и этика» в воспитательной системе.
2 этап – поисково-преобразовательный с 1.09.2010 г. по 1.09.2014 г.
Целью этого этапа является - реализация инновационного проекта «Этика и этикет»
3 этап – обобщающий 2014г.
На завершающем этапе будет рассматриваться осуществление намеченного, обобщение выполненного, презентация опыта работы
Оценка эффективности реализации инновационного проекта «Этикет и этика»
В результате осуществления инновационного проекта «Этикет и этикет» ожидаются результаты:
Учащиеся будут верить в свои силы и возможности
Повышение уровня воспитанности образования у детей
Успешная адаптация ребенка в обществе
Усвоение правил и норм поведения в обществе
Значение ожидаемых результатов для развития образовательной системы
Создание системы воспитательной работы начальной школы по реализации закона Краснодарского края № 1539
Разработка новых форм и методов работы с детьми и родителями по воспитанию у ребенка высоких нравственных качеств
Осуществление правильного нравственного воспитания детей
Обобщение и распространение передового опыта работы гимназии по организации работы с детьми и родителями по повышению уровня воспитанности учащихся младших классов
Предложения по возможному распространению результатов в системе образования эксперимента
Вышеизложенные результаты предлагаем распространить через цикл семинаров для педагогических работников.
Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд
Описание слайда:
Творческий проект на тему: Обращение, приветствие, знакомство Учеников 9Б класса Лазаревой Дианы Гуськовой Елены Дулина Михаила
2
слайд
Описание слайда:
Знакомство и представление Не зная, кто пред вами и как этого человека зовут, вы не можете полноценно общаться и в конечном итоге продлить это знакомство. Но ясно, что представляться надо далеко не во всех ситуациях, а лишь тогда, когда это удобно, и, когда в этом есть необходимость. Если вы идёте по улице с другом и встретили знакомого, то необязательно надо представлять этого знакомого вашему другу и наоборот. Иное дело, когда разговор затягивается, то надо или поскорее завершить беседу или представить друга, чтобы разговор можно было уже продолжать втроём…
3
слайд
4
слайд
Описание слайда:
Приветствие Приветствия бывают самыми разнообразными. В России есть несколько правил приветствия: 1. Женщину приветствует мужчина 2. Старшего по возрасту – младший 3. Рукопожатие 4. Когда нет времени, на рукопожатие, надо просто кивнуть головой
5
слайд
Описание слайда:
Приветствуя своих знакомых, не забывайте следить за выражением своего лица. Говорите «Доброе утро», «Здравствуйте», «Рад вас приветствовать» и т.д. Надо приветствовать дружелюбно, приветливо. Только невоспитанный человек приветствует другого, держа во рту сигарету или трубку. Мужчина, приветствуя другого мужчину может не снимать перчатку – в таком случае в перчатках остаются оба. Не допустимо, чтобы приветствие было шумным, привлекало всеобщее внимание. Приветствие – это часть личных отношений, и не следует афишировать их, крича на всю улицу: «Привет, дорогой! Сто лет тебя не видел!» или «Здорово, старик!» Не следует, чтобы приветствие было вялым, но не надо делать его, похожим на фонтан эмоций. Без особых причин, не делайте вид, что не заметили человека Если вам подали руку для пожатия, не принять её – оскорбительно. Опоздав на мероприятие, желательно воздержаться от приветствия и поприветствовать позже.
6
слайд
Описание слайда:
Отвечать на приветствие никогда не следует высокомерно, независимо от того, какую должность вы занимаете. Многие, нерасслышив имя, стесняются переспросить. Ничего зазорного в этом нет. Знакомясь, следите за мимикой лица – оно ни в коем случае не должно показывать тоски, скуки, уныния. Нельзя стоять боком или спиной к тому, кто вас приветствует, надо повернуться лицом и улыбнуться. Мужчина всегда приветствует женщину стоя. Исключение, когда он болен или немощен. Распространенный знак приветствие – это поцелуй в щёку. Он – проявление особо близких, нежных и родственных отношений. Не в любой ситуации он уместен. Наиболее распространён поцелуй при расставании родственников. Не стоит забывать о следах губной помады. В любом случае следует помнить, что приветствие характеризует степень вежливости и учтивости по отношению к другим и соответственно позволяет другим относиться к вам также, как и вы относитесь к ним.
ПРОЕКТ
ПО ТЕХНОЛОГИИ НА ТЕМУ:
«ЭТИКЕТ И ГОСТЕПРИИМСТВО»
ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ 2
ИЗ ИСТОРИИИ ЭТИКЕТА 5
СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ 7 ПРОВЕДЕНИЕ ПРАЗДНИКОВ И ТОРЖЕСТВ 8
СЕРВИЗ ФРАНЦА –ИОСИФА 8
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ 9
ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ 11
СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ 11
СКАТЕРТЬ 11
САЛФЕТКИ 12
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ 17
СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ) 22
УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ 24
^ ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД 25
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ 25
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 27
СУПЫ И БУЛЬОНЫ 28
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 29
^ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 30
МЯСНЫЕ БЛЮДА 31
ЧАЙНЫЙ СТОЛ 33
ПРИЕМ ГОСТЕЙ 34
МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37
^ ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ.
Этикет – слово французского происхождения, означающее манеру поведения.
На одном из пышных и изысканных приемов у короля Людовика четырнадцатого гостям вручили карточки с перечислением нескольких обязательных правил поведения. От французского названия карточек – «этикеток» и произошло слово “этикет”.
В России в 1717 году при Петре Первом была издана книга “Юности честное зерцало или показания к житейскому обхождению”. В ней вслед за азбукой и арифметикой излагались правила, как сидеть за столом, управляться с ножем и вилкой, на каком расстоянии снимать шляпу при встрече со знакомым…
“ Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска не говори, ибо так делают невежи. Часто чихать, сморкать и кашлять непригоже”.
Конечно, со временем правила поведения изменились, но многое неизменно с глубокой древности.
Со времен Древнего Рима пришел к нам обычай гостеприимства. Столовые приборы были в почете уже у египтян. А умение есть красиво и бесшумно всегда считалось большим достоинством, важным элементом культуры поведения.
Как правильно и красиво сидеть за столом во время еды, пользоваться столовыми приборами и посудой, как эстетично есть и пить – эти и другие подобные вопросы вовсе не праздные, особенно если учесть, что за последние годы мы все стали много коммуникабельнее, много общаемся с разными людьми, ездить, а значит, и едим вне дома. И как порой неудобно чувствует себя человек, приглашенный на званный вечер или официальный прием, не зная значения многих из расположенных перед ним приборов. В какую рюмку налить, какой вилкой есть, если их на каждую персону приходится по две или даже по три, и все разные – и вот уже утрачено чувство комфортности, а возможно испорчен весь вечер. Да и дома, в семейном кругу совсем нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.
^ Из всех немудреных правил поведения многие усвоили лишь одно – “когда я ем, то глух и нем”, а оно, между прочем, не самое главное.
А вот знать, как правильно расставить на столе кушанья, последовательность их подачи, уметь ухаживать за гостями – все это для многих из нас загадка. Может не стоит ее разгадывать, ведь вполне можно обойтись за обедом и без ножа, и без салфетки – достаточно тарелки с ложкой? Что ж, если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда тарелки с ложкой были «прихотью», их, как и всю остальную сервировку заменяли нож и большой ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом.
^ Правил поведения много, но есть самое простое правило: человек своим поведением и внешним видом не должен доставлять неудобства людям, окружающим его.
Этикет – воспитанность, хорошие манеры, умение вести себя в обществе.
В русском языке есть слово вежливость. Вежливым называют человека, знающего правила поведения и – главное! – выполняющего эти правила.
^ ИЗ ИСТОРИИ ЭТИКЕТА.
Этикет – свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах.
Во времена абсолютной монархии этикет представлял систему правил поведения при дворе монарха, направленную на закрепление знаков внимания перед его персоной.
У Марка Твена в «Принце и нищем» есть впечатляющая сцена одевания короля:
«Прежде всего, лорд обер – шталмейстер взял рубашку и передал ее первому лорду егермейстеру, тот передал ее второму лорду опочивальни, этот в свою очередь – главному лесничему Виндзорского леса тот – третьему обер – камергеру, этот – королевскому канцлеру герцогства Ланкастерского, тот – хранителю королевской одежды, этот – герольдмейстеру Норройскому, тот коменданту Тауэра, этот – лорду заведующему дворцовым хозяйством, тот – главному наследственному подвязывателю королевской салфетки, этот – первому лорду адмиралтейства, тот архиепископу Кентерберийскому и, наконец, архиепископ – первому лорду опочивальни, который надел рубашку – или, вернее, то, что от нее осталось, - на короля.
Каждая принадлежность его туалета подвергалась тому же медленному и торжественному процессу».
Повторяющиеся ежедневно – с нашей точки зрения бессмысленные – церемонии были составной частью придворного этикета. Но с точки зрения этиета, они были необходимы. Соблюдение разного рода церемониалов, подчеркивало уникальную роль королевской особы, способствовало (даже внешне) ее исключительному социальному положению, подчеркивало так же зависимость нижестоящих от вышестоящих.
Правила этикета были детально разработаны и требовали неуклонительного выполнения.
^ СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ.
Современная культура унаследовала подлинные богатства человечества, она выделила из разнообразного наследия прошлого все, что сохранило истинную ценность. Естественную ценность. Разумеется, и из этикета, пришедшего из прошлого, взяли и рациональные правила поведения, обхождения, учтивости и разумные традиции.
Не случайно специалисты, обращаясь к изучению этикета, обнаруживают много сходного и в неписаных ритуалах горцев, и в обычаях русского народа, и в правилах поведения восточных национальностей. Всем им свойственно уважение к старшим, законы гостеприимства, требование сдержанности в манерах и многое другое. Именно это, а не формальные церемонии взяты нами.
ПРОВЕДЕНИЕ
^ ПРАЗДНИКОВ И
ТОРЖЕСТВ
СЕРВИЗ ФРАНЦА-ИОСИФА.
В австрийской столице Вене есть дворец Хофбург, а в нем – «Камера столового белья и приборов». Здесь хранятся скатерти, салфетки, столовые приборы и сервизы (полные наборы столовой или чайной посуды), хрусталь и фарфор, которыми пользовались династия Габсбургов. Всего в коллекции 177558 предметов.
Салфетки и скатерти сделаны более ста лет назад из лучшего чешского льна. Длина самой большой скатерти – свыше двадцати метров (представьте, какой стол она покрывала!). Салфетки делятся на «императорские» – размером метр на метр и «придворные» – 70 на70 см.
Предметы коллекции используются иногда и сейчас во время государственных приемов и банкетов. «Императорские» салфетки кладет только монархам, а президентам, главам правительств, министрам – всего лишь «придворные».
При этом салфетки складывают особым, «фирменным» способом – как это делалось при Габсбургах. Это делает специалист сотрудник коллекции.
Из сервизов сейчас чаще всего используется тот, что принадлежал последнему австро-венгерскому императору Францу-Иосифу.
^ ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ.
Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т. е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых предметов – посуды, приборов, салфеток и др.
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
соответствовать мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т. д.;
быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой их свертывания и цветом), интерьером;
Строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков;
отражать тематическую направленность застолья, например торжество по поводу дня рождения или встрече Нового года и т. д.;
все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
Чтобы научиться правильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить многочисленные предметы сервировки, их названия, а главное – назначение. От хозяйки при этом требуется не только аккуратность, но и художественный вкус, желание доставить приятное всем участникам застолья.
Красивая чистая посуда, полный комплект всех необходимых приборов, белоснежное столовое белье помогут украсить и сам стол, и все помещение, предназначенное для застолья, создать атмосферу торжественности и уюта, все это – залог хорошего аппетита и настроения.
Вначале накрывают стол скатертью;
Расставляют тарелки;
Раскладывают столовые приборы;
Ставят стеклянную (хрустальную) посуду;
Раскладывают салфетки;
Расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.
Соблюдая столь строгую последовательность, можно не только быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки стола, но и избежать столь неприятной вещи, как бой посуды, особенно хрусталя.
Прежде всего, тарелки и столовые приборы нужно хорошо осмотреть, протереть и отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.
^ ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ.
Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их значение.
СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ.
К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки.
СКАТЕРТЬ.
Чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные скатерти придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола – чуть больше. Для торжественных случаев рекомендуются белоснежные скатерти, а для чайного стола – цветные.
Скатерть берут двумя руками по ширине, резко встряхивают над поверхностью стола и, опустив на стол, протягивают ее на себя. Образовавшаяся при встряхивании между столом и скатертью воздушная прослойка позволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, чтобы ее центральные складки легли строго по центру стола. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их.
Лучше не выравнивать скатерть, вытягивая ее за углы или поглаживая руками по ее поверхности.
САЛФЕТКИ.
Непременной деталью при сервировке стола являются салфетки.
Сегодня в нашем распоряжении великое множество материалов, из которых изготавливают салфетки. Кроме тканевых и бумажных салфеток, существуют так же салфетки из флизелина. Все они бывают разной величены, цветов и рисунков.
В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46 на 46 см необходимы за столом практически во всех случаях, и только для сервировки стола к чаю рекомендуется чайные салфетки размером 35 на 35 см, преимущественно цветные.
Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки.
Существует много способов свертывания салфеток, но лучше всего использовать наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.
Вот несколько способов складывания салфеток: ролик, волна, карман, шапка, треуголка, кулечек, веер, пирамида, свеча, лилия.
Кроме этого существуют много способов украшения салфеток кольцами.
Изысканно смотрятся кольца, сделанные из серебра, мрамора, фаянса и фарфора. Но не менее красивы самодельные кольца из искусственных жемчужин, серебряных пластинок или цветов.
Благодаря этому оформлению стол будет выглядеть неповторимо-индивидуальным и запомниться гостям надолго.
1. ^ КОЛЬЦА ИЗ ЦВЕТОВ.
Основой кольца из цветов служит проволока. К проволочному кольцу тонкими нитями плотно один к другому привязывают свежие цветы. Цветами можно увить только видимую часть кольца. Кольца из искусственных или сухих цветов можно использовать несколько раз.
Кольца из живых цветов очень оживляют стол.
2. ^ ДРУГИЕ ВИДЫ КОЛЕЦ.
В качестве колец для салфеток хорошо подходят и деревянные и металлические кольца. Кроме того, салфетку можно перевязать тюлевой или шелковой лентой, украсив бантом.
Это выглядит очень романтично.
Искусственный жемчуг больше подходит для празднично-элегантного стола. Деревянный «жемчуг» скорее подойдет для стола, накрытого в деревенском стиле. Пестрым искусственным жемчугом можно украсить веселое карнавальное застолье. Можно приготовить кольца из листьев. Для них используют любую недорогую бижутерию. Такие кольца подходят для серебряной или золотой
Свадьбы.
Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:
закусочные тарелки диаметром 200 мм для всех холодных и некоторых горячих закусок;
столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 кубических см и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 кубических см) – для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;
бульонные чашки емкостью 250-300 куб. см для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, который подают с гарниром, нарезанным кусками;
мелкие столовые тарелки диаметром 240мм для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на приемах и банкетах – под закусочную тарелку;
пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а не официальное можно заменить бумажными салфетками;
десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200мм) – для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких – так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.
Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками;
креманки – металлические или стеклянные – для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.
Вышеизложенная посуда является основной. Существует и другая посуда, в которой готовят, подают блюда и из которой его едят. Это одно-порционные сковороды, кокильницы, кокотницы и многое другое.
После того, как стол накрыт скатертью, можно приступить к расстановке тарелок. Строго против каждого стула ставят закусочную тарелку, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до края тарелки составляло примерно 1,5-2см.
При сервировке стола по случаю особых торжеств вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них – закусочные тарелки (чтобы закусочная тарелка не скользила по мелкой столовой, можно положить между ними салфетку). При этом нужно соблюдать то же расстояние от края стола до края тарелки, что и при расстановке закусочных тарелок.
Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных (или мелких столовых тарелок) ставят пирожковые тарелки, помня при этом, что их центр должен находится на одной линии.
В особо торжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.
^ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ.
К основным столовым приборам относятся нож, вилки и ложки.
Каждому ножу соответствует определенная вилка.
При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.
^ Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.
Рыбный нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски – мясные, рыбные, овощные и др.
^ Десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожков, арбуза, дыни и др.
Почти все пользуются столовыми ножами, но немногие знают, почему он имеет такую форму. Почему у него закругленный конец? Ведь резать, особенно жесткое мясо, удобнее ножом с острым концом?
Столовые ножи имели острый конец до века, а закруглил их знаменитый кардинал Ришелье – глава католической церкви во Франции. Однажды за обедом он заметил, что один из гостей ковыряет в зубах кончиком ножа. На другой же день кардинал приказал своему мажордому отпилить острые концы у всех столовых ножей и закруглить их. Затем новую моду приняла вся Франция, а за ней весь мир. Уже к началу прошлого века остроконечный столовый нож стал редкостью.
^ Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало:
ложка столовая – для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
ложка десертная – для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
ложка чайная – для горячих напитков (чая, кофе с молоком, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах;
ложка кофейная – для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.
Количество используемых ножей, вилок и ложек зависит от состава меню завтрака, обеда и ужина.
Справа от тарелок (закусочных или мелких столовых) раскладывают ножи в следующем порядке: ближе к тарелке – столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Если гостям намереваются подавать суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами.
Слева от тарелок раскладывают вилки, соответствующие ножам, зубцами вверх.
Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5 см.
Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как у тарелок, - 1,5-2 см.
Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню. Если в меню входят только холодные закуски, то для сервировки стола надо воспользоваться только закусочными приборами; если же в меню входят и холодные закуски, и второе горячее мясное блюдо, то для сервировки потребуются закусочные и столовые ножи и вилки. Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными приборами, ложкой, ножами и вилками для рыбы и ножами и вилками для мяса.
Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево.
Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать частично. Например, если предполагается подать на десерт одно сладкое блюдо (компот или кисель), то понадобится только десертная ложечка. Если же подать еще фрукты или какое-либо кондитерское изделие, то помимо ложек, понадобятся еще десертные ножи и вилки.
^ СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ).
К столу кроме еды традиционно подают различные напитки.
Каждому напитку соответствует своя посуда:
водочная рюмка емкостью 35-50 куб. см – для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным закускам;
мадерная рюмка емкостью 50 куб. см – для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 куб. см и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 куб. см – для натуральных белых вин, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
лафитная рюмка емкостью 100 куб. см – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
бокал емкостью 125 куб. см – для шампанского, подаваемого к десертным блюдам;
фужер емкостью 200-250 куб. см – для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
коньячная рюмка емкостью 15-20 куб. см - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
стопка коническая емкостью 120-150 куб. см – для различных соков и морсов;
стопка цилиндрическая емкостью 250-500 куб. см – для пива и морса.
Можно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.
Если предполагается подать только воду (минеральную или фруктовую) и пиво, то в центре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер. Такую расстановку стекла или хрусталя в первом случае называют центровой, а во втором – правосторонней. Если вместо воды предполагается подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо.
Для еще одного напитка – водки или коньяка, или вина, или шампанского – рядом с фужером, справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки – рюмку или бокал. При наличии кроме воды двух напитков фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков (например, мадерную или водочную рюмки).
На банкетах, например, когда ассортимент напитков весьма внушителен, все последующие предметы из стекла или хрусталя для напитков расставляют во втором ряду, т. к. ставить в одном ряду более трех предметов не принято.
Такая сервировка, которая называется полной, применима лишь в особо торжественных случаях.
Центральная и правая схемы сервировки стола являются основными: именно они наиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом.
Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5-1 см.
^ УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ.
Прекрасным украшением стола являются цветы. Особенно хороши они утром, как бы приветствуя садящихся за стол с добрым утром.
Невысокие вазы со свежими садовыми или полевыми цветами, по 6-7 шт. в каждой, ставят обычно в центре стола, хотя это необязательно. Ставить вазы с большим букетом не рекомендуется: ведь цветы не должны заслоныть собой ни блюда, ни людей, сидящих визави.
Очень хороши так называемые «плавающие» цветы, особенно рекомендуемые для украшения банкетного стола. Для этого невысокие, плоские сосуды наполняют водой и погружают в них только соцветия.
Рядом с приборами юбиляров, почетных гостей можно положить бутоньерки из цветов без резкого запаха. Стебли у цветов должны быть сухими, чтобы на скатерти не осталось пятен.
Для украшения стола пригодны любые цветы. Хороши не только традиционные розы и гвоздики, но и полевые цветы, бесхитростные и неприхотливые, а осенью и зимой вполне можно использовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели.
^ ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД.
Каждый должен знать, в какой последовательности рекомендуется подавать те или иные закуски и блюда.
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ.
К холодным относятся алкогольные и безалкогольные напитки.
Редкий обед обходится без разных безалкогольных напитков. В самом деле, большинство людей, употребляя пищу, запивают ее различными напитками. Это натуральная простая и газированная воды, столовые минеральные воды, квасы, морсы, фруктово-ягодные газированные напитки, фруктово-ягодные соки и многие другие.
Напитки представлены на все вкусы. Но, подавая напитки на стол, нужно ориентироваться не только на вкус гостей, а на сочетаемость их с кушаньями. Тогда они вполне заменят злополучные вино-водочные изделия.
Итак, к закускам рекомендуется подавать светлый виноградный сок, лимонный, который особенно подходит к рыбным блюдам, морковный, березовый и др.; к рыбным горячим блюдам – клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам – томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый и другие соки, хлебный квас; к десерту – десертные газированные воды, фруктово-ягодные соки.
Почти все эти напитки пьют из фужеров, квас и морс – из кружек или рюмок и бокалов, а соки – из конических стопок. И что очень важно: кружки берут за ручки, фужеры и рюмки – за «талии», а стопки – за «бока».
О
бычно вино подают на стол в бутылке, в графине или в закрытом кувшине для вина. Бутылку шампанского в ведерке со льдом ставят на край стола или на сервировочный столик. Открывают его не вынемая из ведерка. Открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть набок, в сторону. Держать бутылку надо чуть наклоненной, чтобы из нее мог выйти углекислый газ.
Коктейли, получившие в последнее время очень большое распространение, подают в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Непременное условие – коктейли перед подачей необходимо охладить.
Для более полного и яркого выявления вкуса и букета вин огромное значение имеет температура их подачи. Так, белые столовые и полусладкие вина рекомендуется подавать слегка охлажденными: зимой – до температуры 12-14° С, летом – до 8-10° С.
Красные сухие столовые вина, напротив, подогревают: зимой – до 20° С, а летом – до 18° С. Херес и мадеру также рекомендуется подогревать на 4-5° С выше комнатной температуры, а красные вина типа портвейна наиболее хороши при комнатной температуре. То же самое можно сказать и о десертных и ликерных винах.
По этикету непьющий человек может после провозглашения тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на место. При этом можно пригубить рюмку, выразив, таким образом, свое уважение к сотрапезникам.
^ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.
рыбные закуски и блюда – икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные;
мясные закуски и блюда – мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбасы, копчености), холодные птица и дичь; мясные салаты;
овощные и грибные закуски – свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны;
молочные закуски – различные сыры.
Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.
Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесь необходимо запомнить главное: очередность их употребления. Вначале идут рыбные, затем – мясные, овощные, молочнокислые.
^ СУПЫ И БУЛЬОНЫ.
Суп подают в глубоких столовых тарелках. Вместе с тем бульоны, пюреобразные супы и некоторые заправочные супы, в которых гарнир нарезан небольшими кусочками, можно подавать в бульонных чашках.
Бульон с пирожком или с гренками подают в бульонной чашке, поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева.
Супы-пюре, бульоны с гарниром (яйцом, овощами, запеканкой и др.) и некоторые заправочные супы подают также в бульонных чашках с десертной ложкой. При этом чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево.
^ Заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др. – составляют особую гордость русской кухни. Подают их в глубоких столовых тарелках со столовой ложкой.
^ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.
Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах – в виде металлической створки раковины с ручкой, кокотницах – 100-грамовых кастрюльках с длинной ручкой и порционных сковородах с двумя противоположно расположенными ручками.
Кокиль в кокильницах, кокот в кокотницах или солянку (мясную или рыбную) в порционной сковороде ставят на пирожковые или закусочные тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокотницы и кокильницы во избежание ожогов надевают так называемые папильотки. Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубку с разрезанными и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок.
Рядом с кокилем или кокотом кладут прибор для еды: к кокилю – вилочку, к кокоту – кофейную или чайную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо.
^ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
Порционные куски отварной или жареной рыбы частиковых пород, предварительно разделенные на филе (без костей и кожи), а также порционные куски рыбы осетровых пород подают с гарниром и едят при помощи рыбных ножа и вилки.
Если нож для рыбы не подан, то можно воспользоваться двумя вилками: правой – для отделения костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.
На официальных обедах и ужинах рыбу подают целиком, она занимает центральное место.
Гарнир, соусы, картофель к рыбе подают в отдельной посуде.
К рыбе неплохо подать лимон.
^ МЯСНЫЕ БЛЮДА.
Все мясные блюда, приготовленные из говядины, свинины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно разделить на следующие группы:
^ Мясные блюда – отварное, жаренное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100-200 г каждый (например, бифштекс, свиные или бараньи отбивные котлеты и др.), политые соусом или растопленным сливочным маслом, с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке.
^ Мясные соусные блюда – мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе (гуляш, азу, бефстроганов и др.) с различными гарнирами подают на мелких столовых тарелках.
Мясные блюда из рубленого мяса или котлетной массы (котлеты, биточки, шницели и др.), приготовленные из различных видов мясопродуктов подают с гарнирами.
^ Блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски и др.) довольно часто присутствует в меню праздничных обедов.
Цыпленок табака – это целый цыпленок или его половина, жаренный с обеих сторон под грузом, распластанный и отбитый тяпкой. Подают его в натуральном виде на мелкой столовой тарелке. Отдельно в соуснике, поставленном слева от сидящего на пирожковую тарелку, с чайной ложкой, подают чесночный соус (чесночную настойку на воде или бульоне). Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник с гарниром – шинкованным репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами, патиссонами или пикулями. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.
^ Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного филе с косточкой. На котлету с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, в качестве фарша – сливочное масло.
Горячие рыбные и мясные блюда можно подавать как на общем блюде, так и отдельными порциями.
^ ЧАЙНЫЙ СТОЛ.
Чай подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах.
Положив на каждое блюдце чайную ложку ручкой в противоположную сторону ручке чашки, чашку с чаем ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки была обращена влево.
На стол к чаю ставят сахарницу с сахаром и щипцами или ложкой (если в вазе сахарный песок); вазу с вареньем (или медом, джемом и др.), рядом с которой ставят стопку розеток и кладут ложку для перекладывания варенья в розетки.
Лимон к чаю подают нарезанными кружками на лотке или блюдце. Рядом с лимоном кладут вилочку для перекладывания.
Иногда к чаю подают ликер.
^ ПРИЕМ ГОСТЕЙ.
Приглашая гостей на завтрак, обед, ужин или чай, договариваются лично, по телефону или письменно с указанием дня и времени. Делать это нужно за несколько дней, чтобы гости заранее могли подготовиться к встрече. Если по каким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он должен известить об этом хозяев заблаговременно. Приходить в го
